Руски черен хляб
Черный хлеб
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Появява се в
Вкус на Русия
В дореволюционните дни най-добрият черен хляб в Русия се печеше в пекарната на Филипов на московския булевард Тверской. Филипов каза, че тайната му се крие в брашното, което е използвал. Той изпраща зърната си от провинция Тамбов, след което ги смила в собствените си мелници, преди да пресее, за да премахне цялата плява. Хлябовете на Филипов бяха толкова добри, че пратка се изпращаше ежедневно до царския двор в Санкт Петербург - и това преди появата на железниците!
Днес в Москва все още има страхотен хляб. Според мен най-добрият начин е Бородински, направен от ръжена и пшенична брашна и ароматизиран с кориандър. Въпреки че е невъзможно да се пресъздаде този хляб точно извън Москва, дадената тук рецепта прави доблестен опит, като дава тъмен, пълнофункционален хляб с добър кисел привкус.
Съставки
- 1 чаша тъмно ръжено брашно
- 1 чаша плоска бира
- 2 пакета суха мая
- 2 чаши плоска бира
- 1 супена лъжица масло
- 2 супени лъжици пчелен мед
- 1 супена лъжица разтворимо кафе
- 1 квадрат (1 унция) неподсладен шоколад
- 2½ чаши тъмно ръжено брашно
- 1½ чаши люспи от трици (не трици зърнени култури)
- 1½ супени лъжици сол
- 2 чаени лъжички смачкани цели семена от кориандър
- 2½ до 3½ чаши брашно за хляб
- Царевично брашно
Глазура
Метод
Пет дни преди приготвяне на хляб, пригответе предястието, като смесите 1 чаша ръжено брашно с 1 чаша бира. Разбъркайте добре. Оставете да престои, покрито, при стайна температура в продължение на 5 дни, като се разбърква веднъж на ден.
В деня на приготвяне на хляб разтворете маята в 4 супени лъжици бира, която е загрята до хладка. Оставете да престои 5 минути, за да омекне маята.
Междувременно загрейте заедно маслото, меда, кафето и шоколада в малка тенджера, само докато шоколадът се разтопи. Оставете настрана, за да се охлади до хладко.
Разбъркайте стартерната смес в омекотената мая. След това разбъркайте останалата бира, 2½ чаши ръжено брашно и люспите от трици, сол и кориандър, разбивайки добре.
Постепенно разбийте 2½ чаши брашно от хляб, разбъркайте добре, за да образувате меко тесто, което ще бъде леко лепкаво.
Обърнете тестото върху набрашнен плот и омесете, докато стане гладко и еластично, добавяйки до 1 чаша повече от брашното за хляб. Оформете на топка и поставете в дълбока, намазнена купа, като обърнете тестото, за да намажете отгоре. Покрийте и оставете да втаса на топло място, докато се удвои на едро, около 1½ часа.
Надупчете тестото и замесете за кратко върху набрашнен плот. Разделете наполовина и оформете на 2 кръгли хляба със свободна форма. Поставете питките върху лист за печене, който е поръсен с царевично брашно.
Покрийте питките и оставете да втасат, докато се удвоят на едро, около ½ час.
Загрейте фурната до 400 ° F. Печете питките при 400 ° F в продължение на 10 минути, след това намалете котлона до 350 ° F и продължете да печете още 50 минути, докато питките се опекат и звучат кухи при почукване.
За да направите глазурата, разтворете царевичното нишесте в 1 супена лъжица вода. Поставете останалата ¼ чаша вода в тенджера и разбъркайте разтвореното царевично нишесте. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Вари се 1 минута, докато се сгъсти.
Намажете изпечените питки с глазурата, като ги покриете равномерно от всички страни. Върнете във фурната за 3 до 4 минути, докато глазурата се стегне.
Охладете върху решетките преди сервиране.
- Руски черен хляб; Любопитен Куизиниер
- Русия лъже развенчаването на руската пропаганда
- Русия; s Патриотичната алтернатива на Coca-Cola е направена от хляб Atlas Obscura
- Руският съвет за мода стана публичен на Mercedes-Benz Fashion Week Русия
- Руска закваска Бородински Хляб ръжен кориандър Цвекло; Кости