Пълнозърнестите храни включват частично смлени зърна, зърнени закуски, като All Bran или Fiber One. През последното десетилетие диетичните фибри са широко проучени за тяхното участие в регулирането на физиологичните функции, като понижаване на холестерола в кръвта, подобряване на стомашно-чревната подвижност (GI), регулиране на глюкозния и липидния метаболизъм, стимулиране на бактериалната метаболитна активност, детоксикация на дебелото черво луминално съдържание и целостта на чревната лигавица.
Свързани термини:
- Въглехидрати
- Протеин
- Диетични фибри
- Средиземноморска диета
- Магнезий
- Бобови растения
- Плодови зеленчуци
- Зърнена закуска
Изтеглете като PDF
За тази страница
Цели зърна
Дефиниция на пълнозърнести храни
Маса 1 . Обикновени зърна, включени в категорията на пълнозърнести храни
| Зърнена закуска | |
| Пшеница, включително спелта, емер, фаро, лимец, камут, твърди | Triticum spp |
| Ориз | Oryza spp |
| Царевица (царевица) | Zea mays |
| Ечемик, включително безкорпусни или голи сортове, но с изключение на перления ечемик | Hordeum spp |
| Ръж, включително безкорпусни или голи сортове | Secale spp |
| Овес | Avena spp |
| Просо | Brachiaria spp; Pennisetum spp; Panicum spp; Setaria spp; Paspalum spp; Eleusine spp; Echinochloa spp |
| Сорго | Sorghum spp |
| Теф | Eragrostis spp |
| Тритикале | Triticale spp |
| Канарски семена | Phalaris arundinacea и P. Canariensis |
| Йов сълзи | Coix lacryma-jobi |
| Фония, черен фонио и азиатско просо | Digitaria spp |
| Див ориз | Зизания водна |
| Псевдозърнени култури | |
| Амарант | Amaranthus cordatus |
| Киноа | Chenopodium quinoa Willd |
| Елда | Faopyrum spp |
Пълнозърнести храни в профилактиката и лечението на коремното затлъстяване
Заключение
Въпреки че епидемиологичните доказателства постоянно показват обратни връзки между приема на пълнозърнести храни и затлъстяването, резултатите от контролирани клинични проучвания са неубедителни. Несъответствията могат да се отдадат на естеството на използваните пълнозърнести интервенции, тъй като [79,80,84–89] е по-малко от количеството, за което се съобщава, че предизвиква дори умерена загуба на тегло [115,116]. В допълнение, обичайната употреба на преработени пълнозърнести продукти може да е смекчила медиираните от пълнозърнестия ефект върху физиологичните регулатори на затлъстяването.
Не съществуват достатъчно доказателства, за да се направи окончателен извод, че пълнозърнестите храни са ефикасни за предотвратяване и лечение на коремно затлъстяване. Необходими са рандомизирани проучвания с адекватна продължителност за откриване на трайни ефекти върху телесното тегло и затлъстяване (т.е. в идеалния случай една година или повече) и използване на пълнозърнести продукти, които могат да оптимизират ефектите върху телесния състав (т.е. високо съдържание на фибри и непокътнати зърна). Независимо от това, пълнозърнестите храни са по-добри в хранително отношение в сравнение с рафинираните зърна и доказателствата от наблюденията последователно свързват по-високия прием на пълнозърнести храни с по-нисък риск от хронични заболявания, ИТМ и затлъстяване. Междувременно консумацията на пълнозърнести храни трябва да продължи да се насърчава като част от здравословна диета, с акцент върху консумацията на пълнозърнести храни, които са минимално обработени, с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на захар.
Пълнозърнести храни и риск от заболявания
2.3 Пълнозърнести храни в човешката диета
Основните работни групи, използвани за консумация от човека, са изброени в таблица 14.1 .
Таблица 14.1. Основни пълнозърнести храни, достъпни за консумация от човека a
| Амарант b | Просо | Цяла царевица |
| Ечемик | Овесени ядки и цели овесени ядки | Пълнозърнести тестени изделия |
| кафяв ориз | Пуканки | Пълнозърнест ечемик |
| Елда b | Киноа b | Цяла ръж |
| Булгур | Сорго | Пълнозърнест |
| Emmer/farro | Правопис | Кускус от пълнозърнест пшеница |
| Грано WG | Теф | Див ориз |
| Камут | Тритикале |
Приемът на РГ в Обединеното кралство е оценен с помощта на данни, получени от Националната програма за диета и хранене (2008-11) (Mann et al., 2015). Популациите на възрастни и деца/тийнейджъри във Великобритания консумират съответно 20 g/ден и 13 g/ден продукти на WG. Пшеницата и в по-малка степен овесът са основната РГ, консумирана в Обединеното кралство и представляват съответно 77% и 15% от общото потребление на РГ. Пшеницата се консумира главно като готови зърнени храни и пълнозърнест хляб, докато каши, готови за консумация зърнени храни на основата на овес или други зърнени култури представляват основния източник на прием на овес сред населението на Обединеното кралство. Някои държави като САЩ (USDA и Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, 2010 г.) и Дания (DTU National Food Institute, 2008 г.) издадоха конкретни препоръки за хранене за прием на РГ (три до пет порции РГ на ден или 75 г/ден на 10 MJ енергиен прием, съответно). В Обединеното кралство понастоящем няма конкретна препоръка за прием на РГ, освен общите съвети за избор на разнообразие от скорбялни храни на РГ (NHS Choices, 2015).
Диабет
Claire T. McEvoy RD, PhD, Jayne V. Woodside PhD, in Glucose Intake and Ullization in Pre-Diabetes and Diabetes, 2015
Цели зърна
Пълнозърнестите зърнени култури (съдържащи триците, спермата и ендосперма) са добри източници на диетични фибри, омега-3 мастни киселини и антиоксидантни витамини и минерали. Епидемиологичните проучвания отчитат значителни обратни връзки между консумацията на пълнозърнести или зърнени влакна и риска от ИБС [76,77] и T2DM [78]. Данните от наблюдателни и малки проучвания за намеса съобщават, че увеличената консумация на пълнозърнести храни (по-специално зърнени влакна) значително намалява LDL-холестерола и възпалителните маркери в допълнение към подобряването на плазмените нива на глюкоза и инсулин [79]. Повишената консумация на пълнозърнести храни също показва повишаване на ситостта и засищането и в това отношение може да насърчи контрола на телесното тегло.
Диета и сърдечни заболявания
Цели зърна
Пълнозърнести продукти като пълнозърнест хляб, кафяв ориз, овес и ечемик са склонни да произвеждат по-бавни гликемични и инсулинемични реакции, отколкото високо преработените рафинирани зърна. Пълнозърнестите храни също са богати на фибри, антиоксидантни витамини, магнезий и фитохимикали. Фрезоването премахва по-голямата част от триците и голяма част от зародиша. Получените рафинирани зърнени продукти са загубили значителни количества диетични фибри, витамини, минерали, незаменими мастни киселини и фитохимикали. Поради загубата на външния слой на триците и пулверизацията на ендосперма, рафинираните зърна се усвояват и усвояват по-бързо от пълнозърнестите продукти и по този начин са склонни да причиняват по-бързо и по-голямо увеличение на нивата на кръвната глюкоза и инсулин, отколкото пълнозърнестите продукти.
Епидемиологичните проучвания постоянно установяват обратна връзка между консумацията на пълнозърнести храни и риска от диабет и ИБС. Проучването за здравето на медицинските сестри наблюдава 25% по-нисък риск от ИБС (нефатална ИМ и смърт от ИБС) сред жени, които ядат почти три порции пълнозърнести храни на ден в сравнение с тези, които ядат по-малко от порция на седмица. В Съединените щати зърнените зърнени култури обикновено се обработват силно преди да бъдат използвани; само 2% от 150 килограма пшенично брашно, консумирани на глава от населението през 1997 г., е пълнозърнесто брашно, а средният американец получава по-малко от една порция пълнозърнести храни на ден.
Предпазват ли пълнозърнести храни срещу различни видове рак?
ВЪВЕДЕНИЕ
Диетични модели за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания
Пени М. Крис-Етъртън,. Нийл Дж. Стоун, в Клинична липидология, 2009
Цели зърна
Пълнозърнестите храни включват пшеница, кафяв ориз, царевица, овес, ръж, ечемик, тритикале, сорго, булгур, каша, кус-кус и просо. Освен че са богати на фибри, пълнозърнестите храни осигуряват минерали, витамини, феноли, фитоестрогени, а-линоленова киселина и устойчиво нишесте. В неотдавнашен мета-анализ на седем проспективни кохортни проучвания на прием на пълнозърнести храни и резултати от ССЗ, по-големият прием на пълнозърнести храни (2,5 порции/ден срещу 0,2 порции/ден) е свързан с 21% по-нисък риск от ССЗ (съотношение на шансовете [ ИЛИ], 0.79, 95% CI, 0.73–0.85). 43 Подобни асоциации са докладвани за други резултати от ССЗ (сърдечни заболявания, инсулт, фатални ССЗ). В проучването за атеросклероза на инсулинова резистентност при 1178 участници приемът на пълнозърнести храни е обратно свързан с дебелината на интима-среда на сънната артерия (бета ± SE, -0,043 ± 0,013; P -, 005) и прогресия на интима-медията (бета ± SE, 0,019 ± 0,011; Р - .09). 44
Храна и ястия при вегетариански деца и юноши
3.5 Пълнозърнести храни
Пълното зърно включва всички компоненти на ядрото. Чрез смилането триците и зародишите се отстраняват, оставяйки само ендосперма на ядрото. Тези рафинирани зърна се характеризират със своята фина текстура и подобрен срок на годност за сметка на съдържанието на диетични фибри, минерали и витамини. Чрез размяна на рафиниран зърнен продукт с пълнозърнести алтернативи, например хляб, люспи, тестени изделия и ориз, хранителната плътност на диетите може да се подобри значително (Таблица 31.2). В сравнение с рафинираното зърно, особено съдържанието на хранителни вещества, които могат да станат критични при вегетарианската диета, е по-високо в пълнозърнестите продукти. Затова консумацията на пълнозърнести храни трябва да се насърчава и при всеядни и вегетариански диети. Обикновено дял от поне половината от общото потребление на зърно трябва да бъде пълнозърнест в германския и американския FBDG за деца и юноши (Kersting et al., 2005). Въпреки това, в диетичната практика тази препоръка често не е изпълнена (Alexy et al., 2010). Овесените люспи са традиционен и лесно достъпен пълнозърнест продукт в храненето на децата, но консумацията е ниска за сметка на рафинираните готови зърнени храни (RTEC). Мюсли, направени от смес от овесени люспи и RTEC, биха могли да увеличат приемането на овес чрез използване на вкус-вкус.
Таблица 31.2. Хранителен състав на пълнозърнести и рафинирани зърнени продукти (на 100 g)
| Пшенично пълнозърнесто брашно a | 309 | 11.4 | 2.4 | 59.5 | 10 | 32 | 345 | 3.4 | 3.4 | n.s. | 470 | 460 |
| Пшенично брашно тип 405 b | 335 | 10.6 | 1 | 71.8 | 4 | 15 | 74 | 1.4 | 0.7 | 10 | 60 | 180 |
| Ръжено брашно тип 1370 б | 313 | 8.9 | 1.4 | 66.7 | 9 | 31 | 170 | 2.6 | n.s. | n.s. | 300 | n.s. |
| Ръжено брашно тип 815 b | 319 | 6.9 | 1 | 71 | 6.5 | 22. | 128 | 2.1 | 1.5 | 15 | 180 | 110 |
| Овесени люспи b | 348 | 13.5 | 7 | 58.7 | 10 | 43 | 430 | 5.8 | 4.3 | 87 | 590 | 160 |
| Ориз, неполиран b | 345 | 7.8 | 2.2 | 74.1 | 2.2 | 16. | 282 | 3.2 | 1.6 | 16. | 410 | 275 |
| Ориз, полиран b | 344 | 7.4 | 0.6 | 77.7 | 1.4 | 6.2 | 110 | 0.9 | 1.1 | 11. | 60 | 150 |
| Просо, сурово b | 350 | 10.6 | 3.9 | 68,8 | 3.8 | 9.5 | 275 | 6.9 | 2.9 | n.s. | 433 | 519 |
| Елда, сурова b | 336 | 9.8 | 1.7 | 71 | 3.7 | 18. | 320 | 3.8 | 2.7 | n.s. | 240 | n.s. |
| Тестени изделия, цяло хранене a | 323 | 13.4 | 2.5 | 60.6 | 11.5 | 34 | 370 | 3.9 | 3 | 40 | 670 | 200 |
| Паста, рафинирана b | 348 | 12.5 | 1.2 | 70.5 | 5.1 | 22. | 165 | 1.5 | 1.5 | 31 | 90 | 170 |
Bundeslebensmittelschlüssel, https://blsdb.de. b Souci и сътр. (2008) .
Хранене, качество на диетата и сърдечно-съдово здраве
Цели зърна
Пълнозърнестите храни като пълнозърнеста пшеница, ръж, овес и ечемик имат защитни ефекти срещу затлъстяването, диабет тип 2 (T2DM), сърдечно-съдови заболявания, хипертония, метаболитен синдром и различни видове рак [82]. Функционалните компоненти в пълнозърнестите храни включват несмилаеми сложни полизахариди, например разтворими и неразтворими влакна, инулин, бета-глюкан и устойчиви нишестета. Допълнителни биоактивни компоненти в пълнозърнести храни включват каротеноиди, фитати, фитоестрогени, фенолни киселини (ферулови киселини, ванилова киселина, кофеинова киселина, спринцова киселина, P-кумарова киселина) и токофероли [83,84]. Умерените доказателства показват, че консумацията на храни, богати на зърнени влакна или смеси от пълнозърнести храни и трици, е свързана с намален риск от затлъстяване (ниво на доказателство: B/C), T2DM (ниво на доказателство: B) или CVD (ниво доказателства: Б) [85] .
Препоръчани публикации:
- Списание за клинична липидология
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .