живее

Фасулът и оризът са популярна, здравословна и евтина храна. Но колко здрави са те? istockphoto.com скрий надпис

Фасулът и оризът са популярна, здравословна и евтина храна. Но колко са здрави?

Оризът и бобът изглежда са създадени един за друг. Великият джаз Луис Армстронг отдаде почит на любимото си ястие, като се подписа с фразата „червен боб и оризово ваше“. Вегетарианците ги обичат, защото заедно образуват пълноценен протеин. Освен това те са доста евтини и хранят голяма част от света.

Но след като консервативната телевизионна личност Шон Ханити наскоро предложи в радиопредаването си, че хората няма да си лягат гладни, ако просто приготвят голяма тенджера ориз и боб веднъж седмично, решихме, че трябва да проверим колко добри за вас са те са.

Оказва се, че са доста здрави в правилната комбинация и стил, но това не е цялата история.

Оризът и фасулът имат дълга история заедно и водят корени от много краища на света, от Бразилия до Западна Африка. „[Ястието] вероятно е измисляно много пъти, защото има смисъл да ги събираме заедно“, казва културният антрополог от университета в Индиана Ричард Уилк, съавтор на предстоящата книга „Ориз и боб: уникално ястие на сто места“.

Пътят им към Америка вероятно е дошъл чрез роби, доведени тук от Западна Африка, където сдвояването е било често срещано. „Но оризът беше скъп до 18-ти век - казва Уилк, - така че той не се превърна в някаква евтина ежедневна храна за бедните хора чак през 20-ти век.“

Разбира се, оризът и бобът вече са основни в много части на света - но благодарение на нарастващите глобални цени на храните, комбинацията може да не е толкова здравословна, колкото би могла да бъде. Това е така, защото бобът е по-скъп от ориза. В резултат на това най-бедните са склонни да увеличават количеството ориз, който ядат, и да намалят консумацията си на боб, казва Ханя Кампос, професор по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. „Тенденцията е да се влоши основното хранене“, казва тя.

Това е лошо, защото бобът е по-питателната част от двойката. Кампос и нейните колеги са установили, че увеличаването на съотношението на зърната към ориза може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания и диабет. В крайна сметка бобът е храна с нисък гликемичен индекс, която кара човек да се чувства сит, така че яде по-малко от други неща. Фасулът също е пълен с фибри, калий, фолиева киселина, желязо, манган и магнезий и не съдържа холестерол и мазнини. Те са суперхрана.

Друга хранителна грижа е самият ориз, който най-често е полиран, бял ориз. Обработката, която превръща кафявия ориз в бял, премахва слоевете трици и зародиши, заедно с голяма част от здравословните масла, желязо, магнезий и витамини В1 и В3. Това, което остава след себе си, е нишестено зърно с висок гликемичен индекс, което означава, че то повишава нивото на кръвната захар на човек след хранене и не го пълни много дълго.

Неотдавнашно проучване в British Medical Journal дори установи, че яденето на бял ориз е свързано с по-висок риск от диабет тип II, а заболеваемостта от диабет нараства в целия свят. Кафявият ориз би бил по-добър, казва Кампос.

И все пак, ако оризът и бобът са всичко, което имате, това е доста приличен избор.

Но "няма да имате пълноценна диета", казва тя. В комбинацията липсва витамин С и други основни хранителни вещества. „Изключително важно е да ядете месо и зеленчуци“, казва Кампос.

До известна степен Hannity признава това по-късно в шоуто: „Вижте, трябва да имате и зеленчуци и плодове там, но ако трябва да оцелеете, можете да оцелеете и от това“, казва той на обаждащия се.