В: Каква е разликата между гликемичния индекс и гликемичния товар? Вярно ли е, че ако човек яде високо гликемична храна заедно с храни с по-високо съдържание на протеини, мазнини и фибри, те ще забавят усвояването на въглехидратите и захарта?

гликемичния индекс

A: Да, точно така. Храните с по-високо съдържание на мазнини, протеини и фибри помагат за намаляване на гликемичния товар (GL), но мазнините и протеините работят по-добре от фибрите в това отношение, според литературата.

Гликемичният индекс (GI) сравнява потенциала на различни храни - в подобни порции, съдържащи същото количество въглехидрати - да повишат кръвната захар след поглъщане (колко бързо и колко високо отива кръвната Ви захар). Въпреки това никой не яде една храна по време на хранене, например печен картоф. Гликемичното натоварване се определя от другите храни, присъстващи при това хранене.

Например, един прост печен картоф има висок ГИ - 76 за да бъдем точни, но ако добавите масло и заквасена сметана към него, заедно с пържола и страна броколи, вие ефективно намалявате GL на този печен картоф. Друг пример би бил да добавите намазка от ядково масло към ябълка, за да намалите GL на ябълката. По същество гликемичното натоварване е сумата от гликемичните натоварвания за всички храни, консумирани в диетата.

Учените изчисляват GL на храната, като умножават GI по количеството въглехидратни грамове в храната и го разделят на 100. По този начин те са в състояние да опишат качеството и количеството въглехидрати в храната. За повече задълбочена информация относно ГИ и ГЛ, посетете този уебсайт.

Най-долу: гликемичният товар е по-значим от гликемичния индекс по отношение на общия ефект на храненето върху кръвната захар.