месо

Казвам се Даря Роуз и съм създател на Summer Tomato.

Освен това съм доктор по неврология, автор, бивш диета и горд хранител. Летният домат ви учи как да станете здрави и да отслабнете без диета. Защото животът трябва да е страхотен.

Топ 5 статии
Топ 5 съвета за хранене

Проверете архива:

Снимка от Ървин-Скот

Имах около един милион души, които ме питат за ново проучване, което излезе в Архивите на вътрешната медицина тази седмица, свързващо консумацията на червено месо с повишената смъртност.

Естествено някои хора се страхуват, че навикът им на carne asada може да ги обрече на ранна смърт и кой може да ги обвини със заглавия като тези?

От друга страна, подозирам, че много от вас са отхвърлили проучването изобщо, защото противоречи на вашия светоглед, че животинските храни правят само добри неща.

Но в интерес на науката и като възрастни, нека да разгледаме изследването и да видим какво можем да научим.

Първо, заслужава да се спомене, че изследването е доста добре проектирано и проведено от уважаван екип от учени от Харвард. Те извършиха повторен анализ на данни от две големи проспективни кохортни проучвания: Проучване на здравните специалисти (HPFS, 1986-2008) и Изследване на здравните сестри (NHS, 1980-2008).

И двете кохорти бяха големи групи от здравни специалисти, което вероятно би ограничило разликите в образованието и доходите, които често могат да объркат здравните изследвания. Участниците попълниха редовни въпросници за честотата на храните, които преди това бяха валидирани като прилично надеждни (въпреки че въпросниците за честотата на храните са известни като ненадеждни).

Важното е, че всички участници ядяха западни диети по време на това, което стана известно като най-малко здравословните десетилетия в историята на САЩ. Също така важно е, че по време на изследването както червеното, така и преработеното месо намаляват както при мъжете, така и при жените.

„Средният дневен прием на непреработено червено месо е спаднал от 0,75 на 0,63 порции от 1986 до 2006 г. при мъжете и от 1,10 до 0,55 порции от 1980 до 2006 г. при жените.“

Авторите никога не коментират какво означава това намалено потребление за техния анализ, тъй като те „създадоха кумулативни средни стойности на приема на храна от изходното ниво до смъртта чрез многократните въпросници за честотата на храната“.

Според доклада хората, които са яли най-много червено месо, са по-склонни да пушат, пият, ядат много повече калории и са с наднормено тегло. Също така е по-малко вероятно да спортуват и да ядат здравословни храни като плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и риба. По принцип те бяха по-малко здрави хора с по-малко здравословни навици.

Авторите твърдят, че са контролирали такива фактори на начина на живот, като са правили статистически корекции за тези променливи, което е отрасловият стандарт за този тип анализ. Те също така извършиха анализ на чувствителността, за да видят дали някоя друга хранителна променлива (включително гликемично натоварване) може да е повлияла на резултатите им. Те не откриха значителни разлики при контролиране на тези фактори, което според мен е изненадващо.

За тяхна заслуга авторите се постараха да разграничат преработеното и непреработеното месо. Като се има предвид времето, през което се проведе проучването, обаче е малко вероятно някой от участниците да яде непромишлено, хранено с трева и паша месо. Мисля, че това е важен момент, особено когато се има предвид смъртността от рак, тъй като токсичните съединения са склонни да се натрупват в мазнините на животните.

В своя анализ авторите изчисляват, че за всяка порция червено месо на ден (определено като 3 унции), общият риск от смъртност се е увеличил с 12% (20% само за преработено червено месо, 13% за непреработено). Рискът от сърдечни заболявания се е увеличил с 16% за общото червено месо (21% за преработеното червено месо, 18% за преработеното), а рискът от рак се е увеличил с 10% за общото червено месо (16% за преработеното, 10% в непреработено).

За да помогнете за по-нататъшното представяне на това, в изследването на здравните сестри (по-голямото от двете) групата, която яде най-малко месо, консумира около 1,5 унции (половин тесте карти) месо на ден и групата, която яде най-консумираното около 6,5 унции месо на ден (ето данните, от които изтеглям, използвайки размера на порцията от 3 унции за преобразуване).

Не забравяйте, че тези цифри са за ежедневна консумация. За най-високата група това са близо 3 паунда на седмица (45,5 унции). За най-ниската група, под 1 паунд (10,5 унции). Реално погледнато, най-ниската група вероятно яде червено месо 1-2 пъти седмично, докато най-високата група яде веднъж или два пъти на ден. Как стигнахме оттук до „цялото червено месо ще те убие“ не е съвсем ясно.

Интересното е, че когато направиха анализ, за ​​да видят специфичния ефект на наситените мазнини в месото, той представляваше само 4% от 16-процентовия изчислен риск. Това е доста ниско, като се има предвид, че наситените мазнини уж правят месото толкова лошо за нас чрез повишаване на холестерола. Но тъй като авторите казват, че наситените мазнини могат да отговорят на част от повишения риск, можем ли поне да предположим, че тези, които ядат най-много месо, са по-склонни да имат по-висок холестерол? Не толкова бързо. Оказва се, че и в двете кохорти тези, които са в най-ниската група консумация на месо, са най-склонни да имат висок холестерол. (Благодаря на Дениз Мингър, че направи това проницателно наблюдение).

И така, какво ще кажете за месото, което ни убива точно? В допълнение към наситените мазнини, авторите също така изчисляват, че хемовото желязо в месото (предполага се, че е рисков фактор за някои заболявания) може да представлява още 5% от риска, но те не уточняват как това може да работи. Не е ясно какво още при червеното месо може да увеличи риска от смъртност, въпреки че има съмнения за методите на консервиране за по-високия риск, свързан с преработените меса.

Авторите също така използваха някаква изискана статистическа магия, за да преценят какво би се случило, ако участниците теоретично заменят една „дневна“ порция месо с равна част или риба, птици, ядки, бобови растения, нискомаслени млечни продукти или пълнозърнести храни и определят, че рискът от смъртност ще намалее съответно 7%, 14%, 19%, 10%, 10% и 14%. Важно е обаче да запомните, че * ahem * това не са истински експерименти, а просто оценки, базирани на числата и статистическите модели, използвани в това проучване. В най-добрия случай подобен анализ може да генерира хипотеза, която след това да бъде тествана в контролирано проучване.

За щастие контролирани проучвания, заместващи месото (о, и всички останали глупости в западната диета) с други хранителни, пълноценни храни вече са направени. Например в проучването за сърдечна диета в Лион (1988) група пациенти, които вече са претърпели инфаркт, са инструктирани да променят диетата си. Едната група премина на диета с ниско съдържание на мазнини на Американската асоциация за сърдечни заболявания, другата група прие диета в средиземноморски стил, която включваше много зелени и кореноплодни зеленчуци, плодове, бобови растения, повече риба и птици, по-малко червено месо, зехтин и никаква сметана. Само след 3 години проучването е спряно от комисията по етика и безопасност, тъй като средиземноморската диета има 70% намален риск от смърт в сравнение с тези на диета с ниско съдържание на мазнини.

Проучванията постоянно показват, че заместването на някои диетични меса с риба и други източници на омега-3 мастни киселини намалява риска от сърдечни заболявания. Замяната на червеното месо с нещо друго (дори зехтин) обаче изглежда безсмислено. Поради тази причина винаги съм бил скептичен, че червеното месо е уникално лошо, когато по-простото обяснение е, че яденето на повече риба е уникално добро. Не виждам как този нов анализ на стари изследвания променя нещо.

И накрая, въпреки че авторите са включили контрол върху факторите на начина на живот, съм силно подозрителен, че хората с толкова много нездравословни навици са изложени на повишен риск от смърт, главно поради консумацията на месо. Следователно всичко, което бих се почувствал комфортно в заключението от новия анализ, е, че в контекста на западна диета, яденето на нещо различно от месо от време на време вероятно е добра идея. Извън западната диета? Много по-трудно е да се каже.

Какви са вашите мисли за проучването?