Свързани

Добавянето на червен пипер към храните, които приготвяте, със сигурност им дава пикантен удар и оцветяване, но носи повече от кулинарни ползи. Дори ако консумирате само 1 чаена лъжичка, червеният пипер доставя значително количество витамин А под формата на каротеноиди. И ако обичате лютите, пикантни сортове, ще спечелите и антиоксидантните ползи на капсаицин.

червен

Основи на червен пипер

Червеният пипер се различава от повечето подправки, известни с един окончателен вкус. Направен е от чушки от семейство Capsicum, което означава, че може да се състои от всякаква комбинация от сладки чушки, люти чушки и чушки червен пипер. Понякога чушките се пушат, преди да са изсушени и смлени. В резултат на това ще намерите мек, лют, сладък и пушен червен пипер, с цветове, които варират от изгорен оранжев до наситено червен. Една чаена лъжичка червен пипер съдържа 6 калории и малко, но измеримо количество фибри, желязо и витамини Е и В-6.

Каротеноиди

Можете да кажете, че червеният пипер съдържа каротеноиди, защото те са пигментите, отговорни за ярките му цветове. Като членове на семейството на витамин А, те също така осигуряват хранителни и здравословни ползи. Някои от каротеноидите в червения пипер се превръщат във витамин А, докато други действат като антиоксиданти. Два от антиоксидантните каротеноиди - лутеин и зеаксантин - предпазват очите ви от щети, причинени от синя светлина. Една чаена лъжичка червен пипер има 1133 международни единици витамин А. Мъжете и жените имат малко по-различни изисквания за дневен прием и това количество осигурява 48% от препоръчителните дневни дози за жени и 38% от мъжете.

Капсаицин

Ако червеният ви червен пипер е смлян от люти чушки, той също съдържа капсаицин, защото е химикалът, отговорен за пикантната топлина на пипера. Освен антиоксидант, капсаицинът облекчава болката, причинена от артрит и увреждане на нервите. Докато са необходими повече изследвания, за да се провери неговият потенциал, капсаицинът може да предложи други ползи за здравето. Например, той понижава кръвното налягане при лабораторни плъхове в проучване, публикувано в изданието от август 2010 г. „Клетъчен метаболизъм“. Друго проучване в изданието от април 2010 г. на списанието „Затлъстяване“ съобщава, че капсаицинът помага за облекчаване на непоносимостта към глюкоза при лабораторни мишки с наднормено тегло.

Съвети за сервиране

Количеството червен пипер, което да добавите, когато готвите, зависи от това как го използвате. Можете просто да поръсите малко количество върху ориз, тестени изделия, яйца, зеленчуци и пуканки или да го използвате като заместител на солта. За да добавите по-значителни количества, помислете за използването на достатъчно количество, за да осигурите 0,5 чаена лъжичка до 0,5 супена лъжица червен пипер на порция. Вкусът му работи добре с картофи, пиле и риба и добавя дълбочина към супите и яхниите. Класически унгарски гулаш е яхния, приготвена от говеждо месо, картофи, домати и чушки, подправена с добра доза червен пипер.

  • Американски институт за изследване на рака: Някои го харесват горещо
  • Лаборатория за хранителни данни на USDA: Подправки, червен пипер
  • Институт Линус Полинг: Витамин А
  • Институт Линус Полинг: Каротеноиди
  • Медицински център на Университета в Мериленд: Кайен
  • Клетъчен метаболизъм: Активирането на TRPV1 от диетичен капсаицин подобрява вазорелаксацията, зависима от ендотел и предотвратява хипертонията
  • Затлъстяване: диетичният капсаицин намалява индуцираната от затлъстяването инсулинова резистентност и чернодробна стеатоза при затлъстели мишки, хранени с диета с високо съдържание на мазнини

Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.