Риболовната индустрия обикновено изхвърля рибния дроб, но екип от изследователи от университета в Алмерия (Испания) потвърди, че те са добър източник на полиненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето. Аншоа са една от рибите, чийто черен дроб съдържа най-високите нива на тези вещества.

полезни

Към днешна дата рибният черен дроб почти не се използва, с изключения като черен дроб на треска, който се използва за производството на добре познатото лечебно масло. Като цяло рибарите са склонни да изхвърлят вътрешностите на рибата в морето и ако стигнат до преработвателни предприятия, те са едни от първите части на тялото на рибата, които трябва да бъдат изхвърлени.

Тези органи обаче съдържат полезни за здравето съединения, според ново проучване на учени от Университета в Алмерия, публикувано в Journal of Food Composition and Analysis.

„Черният дроб на годни за консумация риби са добър източник на дълговерижни полиненаситени мастни киселини (LCPUFA), особено тези от семейството на омега 3, като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA),“ José Luis Guil-Guerrero, водещ автор на изследването, каза.

Тези мастни киселини се използват за предотвратяване и лечение на различни оплаквания, като някои видове рак, депресия, болест на Алцхаймер, шизофрения, поведенчески проблеми и сърдечно-съдови заболявания.

Проучването се фокусира върху 12 вида риби, които обикновено се консумират в югоизточна Испания, като хек, късоглава мако и европейска пицария. Черният дроб на големия уилвър (Trachinus draco) и европейската хамсия (Engraulis encrasicolus) са тези, които показват най-високите нива на LCPUFA (съответно 51,4% и 47,9% от общите мастни киселини).

В допълнение, всички видове са имали комбинация от омега-3/омега-6 киселини, която е „полезна за консумация от човека“, особено в случая на черния дроб на синия бел (Micromesistius poutassou).

„За съжаление, изхвърлянето на тези черни дробове означава, че всички техни хранителни свойства са пропуснати“, казва Гил-Гереро, „и ако те се използват, това също би намалило замърсяването на околната среда, причинено от хвърлянето на вътрешности във водата, което е присъщ проблем на рибите преработваща промишленост в крайбрежните райони. "