Публикувано: 4 април 2019 г. · Актуализирано: 11 април 2019 г. от Мели Мартинес

Тази старомодна рецепта за черен дроб и лук е направена точно както навремето майка ми, като чесънът и черният пипер са прясно смлени в молчадже. Това ястие е любимо в нашия дом!

Черен дроб и лук

дроб

Къде мога да ям черен дроб и лук?

Тук, в щатите, можете лесно да намерите ястието „Черен дроб и лук“ в менюто на някои вечерящи. По същия начин в Мексико можете да го намерите в малки заведения за хранене, наречени „Фондас“, но повечето хора правят черния дроб у дома.

В Мексико не всеки готви черен дроб и лук по един и същи начин и използваните подправки могат да варират от готвач до готвене. Например, някои хора добавят сок от лайм или горчив портокал, докато готвят черния дроб. Независимо от това, използването на чесън, сол и черен пипер за подправка е доста стандартно. За разлика от някои рецепти в САЩ, брашното не се използва при готвене на черен дроб в Мексико.

По какви други начини можете да готвите черен дроб?

Подобно на много други страни, черен дроб и лук е най-често срещаният начин да се насладите на черния дроб в Мексико, но имаме и други ястия, които използват черен дроб. На някои места чикароните се правят от няколко разфасовки карантия, включително черен дроб. Имаме и черен дроб, приготвен по мексикански („a la Mexicana“), а в Оаксака те готвят черен дроб в доматена яхния. Има дори рецепта в щата Сакатекас, която изисква готвене на черен дроб във вино. Освен говежди черен дроб, използваме и пилешки дробчета, които могат да се готвят в яхнии или да се добавят към ориза.

Повечето от тези ястия са бързи пържени ястия; едва ли ще намерите ястие с черен дроб в Мексико, където черният дроб да се пече във фурната (или да се готви със сос или бекон, както в други страни).

Чий продава черния дроб?

В Мексико е обичайно да се видят цели части от кравата да се продават на местните общински пазари; можете да намерите части като главата, карантиите (черен дроб, бъбреци, шкембе, сърце, сладкиши и т.н.) и дори краката на кравата. Можете също да намерите тези разфасовки в супермаркетите, но се продават в малки опаковки.

Тук, в щатите, можете лесно да намерите черен дроб в местните супермаркети, обикновено продаван в малка и удобна вакуумно запечатана опаковка.

Какви страни сервирам с черен дроб и лук?

Очевидно картофеното пюре е чудесен вариант, но вкъщи обикновено сервираме черния дроб с червен мексикански ориз и салата. Други добри варианти за страни са пържени картофи и парен тиква, покрит със сирене.

Как да си направим черен дроб и лук

  • 1¼ lb. чернодробни пържоли (харесвам пържолите, които са наблизо ⅜ ths на инч дебелина)
  • 2 скилидки чесън
  • 6 зърна черен пипер на зърна
  • 1 голяма глава лук, нарязан на филийки
  • 3 с.л. рапица или растително масло
  • Сол на вкус

ЗАБЕЛЕЖКИ:

Използването на пресен чесън и пипер на зърна ще придаде перфектния вкус на черния дроб и лука. Ако нямате под ръка или не притежавате хоросан, използвайте ½ ч.л. чесън на прах и ¼ ч.ч. смлян черен пипер.

КАК ДА НАПРАВИМ ЧЕРЕН ДЪРЖАВ И ЛУК:

  1. Смелете скилидките чесън и зърната черен пипер в хаванчето си. Добавете 1 супена лъжица вода, след като ги смелите, за да образуват каша. Намажете тази паста върху чернодробните пържоли и подправете със сол. Заделени.

  1. Загрейте олиото в голям тиган до умерен огън, след това добавете лука и задушете много бързо за около 1-2 минути. Оставете настрана в купа.
  2. Намалете котлона и добавете чернодробните пържоли към тигана. Варете 4-5 минути (в зависимост от дебелината на чернодробните пържоли), докато долните страни станат малко кафяви около краищата, след това обърнете, за да готвите от другата страна още 3 минути.

  1. Върнете лука в тигана и разбъркайте. Продължавайте да готвите, докато лукът леко покафенее. Сервирайте своевременно и се насладете! Обичам да добавям малко чушки серано към тиганите, докато готвя и лука. Но това е лично предпочитание.

ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ НА COOK’S:

Когато готвите черен дроб, обикновено няма остатъци (поне в къщата ми!), Но ако някога имате остатъци от черен дроб и лук, можете да ги съхранявате в хладилника за по-късно. Въпреки че със сигурност можете да го претопляте, черен дроб и лук дори имат вкус, когато са хладни, особено в сандвич!

Освен всички предимства, които яденето на черния дроб има, това е и добър вариант за някои диети, като диети с ниско съдържание на въглехидрати, кето диета и диети за диабетици.