деликатесно

Пехотинец яде хранителни дажби от консерви по време на войната във Виетнам. Корбис скрий надпис

Пехотинец яде хранителни дажби от консерви по време на войната във Виетнам.

Голяма част от храните, с които се подлагаме всеки ден, са измислени не за нас, а за войници.

Енергийни барове, консерви, месни деликатеси - всички имат военен произход. Същото важи и за готовите за консумация крекери от гуакамоле и златни рибки.

Според новата книга „Кухня, готова за борба: Как американските военни оформят начина, по който се храните“, много от пакетираните, преработени храни, които намираме в днешните супермаркети, са започнали като научни експерименти в армейска лаборатория. Самите храни или процесите, които са влезли в тяхното производство, първоначално са били предназначени да служат като бойни дажби за войниците на бойното поле.

Всъщност военните нужди са водили експерименти за запазване на храните от векове.

Консервирането или бутилирането е измислено в началото на 19-ти век, когато френската армия предлага награда за някой, който може да измисли начин да запази по-дълго храните. (Хората на Наполеон, както съобщава The Salt, често са били недоволни.) Но както пише авторът Анастасия Маркс де Салседо, американската армия е издигнала това изследване на съвсем друго ниво.

Тя казва, че много иновации в храните водят началото си до Natick Soldier Systems Center, изследователски комплекс на армията на САЩ в Натик, Масачузетс. Федералната лаборатория изследва как да направим дажбите на войниците вкусни и да продължат по-дълго. Тя казва, че нейните инициативи са довели до преработеното сирене, което сега се намира в бисквити със златни рибки и Cheetos. Центърът също стои зад по-дълготрайни хлябове и енергийната лента, която първоначално е създадена, за да даде тласък на износените войници, казва тя.

И така, какво означава това за нас, цивилните? Солта разговаря с Маркс де Салседо, за да научи повече. Ето акценти от разговора.

Нуждата на американската армия от по-дълготрайни дажби доведе до изобретяването на много съвременни преработени храни. Библиотека на Конгреса скрий надпис

Как Армейските изследвания водят до продукти на рафтовете на нашите супермаркети?

Повечето хора не осъзнават, че военните имат политика да вкарват науката, която тя използва за дажби, в храната на обществото. Причината е военна готовност. Това датира от политика, направена след Втората световна война, която има за цел да гарантира, че както военните, така и нейните поддръжници могат да бъдат готови в един момент да преминат към производство на дажби или да създадат потребителски продукти, които могат да бъдат заменени в вместо тях. Ключовият момент тук е, че компаниите обикновено не инвестират в основна и приложна наука за храните. Това, което разглежда армията, са големите въпроси в науката за храните. Няма много други места, които се интересуват или могат да направят изследване, така че армията насочва посоката на науката за храните.

Коя е една от най-изненадващите храни, които американската армия помогна да създаде?

Има нещо, наречено обработка с високо налягане. Това не е толкова изненада, а прекрасен пример за това как армията се организира. Те избират тема, решават да я преследват и организират екип за решаване на проблема. Въпросът беше да се намерят нови начини за запазване на храната и ВЕЦ излезе от това.

Готова за борба кухня

Как американските военни оформят начина, по който се храните

Твърди корици, 294 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

HPP е прилагането на огромен натиск върху храната. Примерът, който обикновено давам, е: Представете 20 минивана на една стотинка. [Приложената сила] е толкова екстремна и това, което прави, е, че убива всички бактерии, които могат да бъдат в храната.

Важното тук е, че по пътя компаниите взеха техниката и започнаха да я прилагат към собствените си продукти. Много от еднократните пресни сокове използват този [метод] - това е начин за стерилизация на сок, без да се губи вкусът. Готовият за консумация гуакамоле използва HPP, както и много салси. Големият е Хормел. В средата на 2000-те той прилага техниката към месни деликатеси. Цялата тази гама от деликатесни меса вече не съдържа никакви консерванти на етикета и това вероятно означава, че е произведена с HPP.

В книгата си споменавате, че Америка храни децата си като специални операции. Как така?

Буквално осъзнах, че всичко в кутиите за обяд на децата ми има военен произход или влияние - хлябът, месото от сандвичи, торбичките за сок, сирените бисквити, златните рибки и енергийните барове. Дори да разгледаме пресни продукти като грозде и моркови, армията участва в разработването на опаковки за плодове и зеленчуци. В по-широк смисъл смятам, че 50% от артикулите на днешните пазари са били повлияни от военните.

Над какво работят военните сега, което може да видим в бъдеще в супермаркетите?

Едно нещо, върху което работят, е стабилна пица. Това, което искам да кажа с това, е, че визията за бъдещето наистина е място, където нямаме нужда от охлаждане. Тази пица може просто да остане в килера ви за дълго време, като стига да оставите [консервирани стоки].

Те също така работят върху стабилни на рафта сандвичи, опаковки и гевреци. Всъщност изглежда, че военните преминават към система, при която искат да намалят или премахнат редовните топли ястия като закуска, обяд и вечери. Вместо това те просто биха предоставили опции за цяла паша за войници. Мисля, че определено бихме могли да видим това да повлияе на потребителския пазар в бъдеще.