Оказва се, че майка ти е била на нещо, когато е настоявала да си изядеш броколите.
Изследователско проучване установява, че ако искате някои от многото ползи за здравето, свързани с яденето на броколи или други кръстоцветни зеленчуци, трябва да ядете истинското нещо. Оказва се, че ключов фитохимикал в тези зеленчуци се абсорбира слабо и има много по-малка стойност, ако се приема като добавка.
Изследването, публикувано от учени от Института Линус Полинг в Държавния университет в Орегон, е едно от първите по рода си, за да се определи дали някои от здравословните съединения, открити в кръстоцветните зеленчуци, могат да бъдат получени също толкова лесно чрез добавки.
Отговорът е отрицателен.
И не само, че трябва да ядете изцяло хранителните продукти, но и лесно да ги приготвите.
„Въпросът дали важни хранителни вещества могат да бъдат получени чрез пълноценни храни или с добавки никога не е прост“, казва Емили Хо, доцент от OSU в Училището по биологични и здравни науки на OSU и главен изследовател в Института Linus Pauling.
„Някои витамини и хранителни вещества, като фолиевата киселина, често препоръчвана за бременни жени, всъщност се усвояват по-добре като добавка, отколкото чрез храната“, каза Хо. „Адекватните нива на хранителни вещества като витамин D често са трудни за получаване при повечето диети. Но конкретните съединения, които според нас придават на броколите и свързаните зеленчуци тяхната здравословна стойност, трябва да идват от пълната храна. "
Причината, заключават изследователите, е, че необходимият ензим, наречен мирозиназа, липсва в повечето от хранителните форми на глюкозинолати, ценно фитохимично вещество в кръстоцветните зеленчуци. Без този ензим, намиращ се в цялата храна, изследването установи, че тялото всъщност абсорбира пет пъти по-малко от едно важно съединение и осем пъти по-малко от друго.
Интензивното готвене прави почти същото, каза Хо. Ако броколите се готвят, докато станат меки и кашисти, здравословната му стойност удря. Въпреки това, той все още може да бъде леко приготвен за две или три минути или на пара, докато все още е малко хрупкав, и да запази адекватни нива на необходимия ензим.
Новото проучване е публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Той беше подкрепен от Националните здравни институти.
Броколите са представлявали особен интерес за учените, тъй като съдържат най-високи нива на някои глюкозинолати, клас фитохимикали, за които мнозина вярват, че могат да намалят риска от рак на простатата, гърдата, белия дроб и дебелото черво. Когато се консумират като сурова или леко сготвена храна, ензимите в броколите спомагат за разграждането на глюкозинолатите до две ценни съединения с интензивен научен интерес - сулфорафан и еруцин.
Проучванията показват, че по-специално сулфорафанът може да помогне за детоксикация на канцерогени и също така да активира туморни супресорни гени, за да могат да изпълняват правилната си функция.
Повечето добавки, предназначени да осигурят тези глюкозинолати, имат инактивиран ензим, така че сулфорафанът не се освобождава толкова ефективно. Предлагат се няколко добавки с активна мирозиназа и чиято функция прилича повече на тази на цялата храна, но те все още се тестват и не са широко достъпни, каза Хо.
Малки количества от ензима мирозиназа, необходими за разграждането на глюкозинолатите, се намират в човешките черва, но новото изследване показва, че те изпълняват тази задача далеч по-малко ефективно, отколкото консумацията на цяла храна.
Въпреки че броколите имат най-високи нива на глюкозинолати, те се съдържат и в карфиол, зеле, зеле и други кръстоцветни зеленчуци. Същите препоръки за готвене биха били приложими за тези храни, за да запазят най-добре своите ползи за здравето, каза Хо.
Много хора приемат разнообразни витамини, минерали и фитохимикали като добавки и много от тях са ефикасни под тази форма, казват изследователите. По-високи и оптимални нива на популярни добавки като витамини С, Е и рибено масло, например, може да бъде трудно да се получат само чрез диета. Някои изследователи вярват, че милиони хора по света имат дефицитни нива на витамин D, защото не получават достатъчно в диетата си или чрез излагане на слънце.
Но засега, ако хората искат истинските ползи за здравето от броколи, има проста насока.
Яжте зеленчуците си.
Как да постигнем до 20 пъти по-добри резултати
Има един трик, който обаче може радикално да подобри количеството сулфорафан от яденето на броколи. И все още не включва добавки.
Яжте кълновете. Друго проучване установи, че кълновете съдържат до 20 пъти количеството сулфорафан като напълно отгледани броколи.