Булгурът е бял или червен, твърд или мек, пълнозърнести зърна, които са били накиснати, сварени и изсушени. След това се отстраняват 5 процента от триците и останалото ядро се напуква на малки парченца. Резултатът е паркова, напукана пшеница. Булгурът се различава от напуканата пшеница по това, че е предварително сварен.
История
Арабската, израелската, египетската и римската цивилизация отбелязват, че ядат сушено варено жито още през 1000 г. пр. Н. Е. Доказателствата показват, че китайците са яли тази зърнена храна още през 2800 г. пр.н.е. Римската дума за булгур е cerealis, след Церера, богинята на реколтата; Израилтяните го нарекоха даган, дума, която означава „пръсване на зърната;“ други средноизточници го наричат ариса и това е основата на диетата.
Наличност
Булгур се продава в супермаркети, в стокови магазини, магазини за здравословни храни и чрез шивачка под различни етикети. Опакован в кутии или найлонови торбички, той може да се продава като смес от пилаф или табули и може да бъде написан по различни начини. В магазина може да се намери в близост до макаронени изделия, ориз или люта зърнена култура или в специална пътека за храна.
Съхранение
Булгур трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място. Ще се запази добре при стайна температура или в хладилник в продължение на пет до шест месеца. Замразено, то се пази за неопределено време.
Подготовка
- Не мийте и не изплаквайте булгура преди готвене.
- Когато готвите, избягвайте да повдигате капака; булгур не се нуждае от разбъркване.
- Булгурът трябва да бъде накиснат или сготвен, за да бъде годен за консумация. Използвайте двойно количество течност като булгур. За накисване добавете гореща течност към булгура, разбъркайте и оставете да престои, покрито, 30 минути или за една нощ (в хладилник).
- Булгур продължава да набъбва след готвене, ако има влага. Обемът му се удвоява повече от два пъти, така че не забравяйте да използвате достатъчно голям тиган.
- Приготвеният булгур може да се съхранява в хладилник или замразен за по-късна употреба.
- Булгурът може да се използва в месо, супи, яхнии, гювечи и меса или сосове за мексикански или италиански ястия. Като начало използвайте една част приготвен булгур за две части месо.
- Разбъркайте приготвения булгур във вафли, палачинки, кифли, салати или печени изделия от всякакъв вид, за да добавите орехов вкус без мазнини.
- Експериментирайте с булгура като основно предястие или гарнитура с подправки, зеленчуци, ядки или малки количества месо или риба. Или като пълнеж за увиване, смесен с бобови растения.
За готвене: Печка
Добавете студена вода към булгура; оставете да заври. Покрийте; оставете да къкри 15 минути или докато омекне. Оставете да престои 5 минути. Отцедете излишната течност.