Много хора не харесват гъбата консистенция на патладжана, но това е, което прави този плод - да, всъщност е зрънце, въпреки че обикновено се смята за зеленчук - привлекателен за готвачите; абсорбира вкуса на други съставки. Също така е известен с усвояването на масло, когато е пържено, но това не е проблем с тази рецепта, където патладжанът се задушава на пара.
Смесете сварения патладжан и соса поне 30 минути преди да планирате да сервирате ястието, така че вкусовете да се смесят. Тази рецепта прави много, но ястието се държи добре в хладилника. Когато искате да изядете остатъците, може да се наложи да разбъркате малко гореща вода, за да разредите соса.
Купете китайски или японски патладжани, които са възможно най-тънки. Ако те са с твърде голям диаметър, ще трябва да ги нарежете по дължина на четвъртинки, а не на половинки.
Когато купувате сусамова паста и сусамово масло, погледнете етикета на съставките: и двете трябва да съдържат само сусам. При първите някои производители често добавят фъстъци (и/или нишесте); с последните понякога се смесват с други видове хранителни масла. Ако не можете да намерите китайска или японска сусамова паста, заменете тахан, направен от препечени сусам.