Никой не знае произхода на брюкселското зеле, въпреки че е логично да се предположи, че те произхождат от Белгия. Както почти всички зеленчуци, брюкселското зеле има естествено ниско съдържание на мазнини и калории. Но за разлика от повечето зеленчуци, брюкселското зеле има доста високо съдържание на протеини, което представлява повече от четвърт от калориите им. Въпреки че протеинът е непълен - той не осигурява пълния спектър от незаменими аминокиселини - той може да бъде направен пълноценен с пълнозърнести храни. Това означава, че можете да пропуснете по-калоричен източник на протеин, като месо с високо съдържание на мазнини, и от време на време да разчитате на ястие от брюкселско зеле и зърнени храни.
Брюкселското зеле е заредено с витамин А, фолацин, калий, калций. Те имат 3-5 грама фибри на чаша и при 25 калории на 1/2 приготвена чаша ни дават причина да ги ядем по-често. Брюкселското зеле е една от онези храни, които ще ви заситят, без да ви пълнят, винаги са плюс за отслабване.
Брюкселското зеле има много фибри и принадлежи към семейството зеле за борба с болестите. Всъщност те приличат на миниатюрни зеле. Подобно на броколи и зеле - други кръстоцветни зеленчуци - брюкселското зеле може да предпази от рак със своя индол, фитохимикал. Те също са особено богати на витамин С, друг противораков агент.
Избор и съхранение
Прясно брюкселско зеле блести през есента и зимата. Потърсете подчертан зелен цвят и стегнати, компактни, твърди глави. Колкото по-малко пожълтели, изсъхнали или рохкави листа, толкова по-добре. По-добре избирайте по-малки глави; те са по-нежни и ароматни. Изберете такива с подобен размер, така че да се готвят равномерно. Съхранявани в хладилник в картонената опаковка, в която са влезли, или държани в найлонова торбичка, свободно затворена, те ще издържат седмица или две.
Съвети за подготовка и сервиране
Потапяйте кълнове в ледена вода, за да ги отстраните. След това ги изплакнете под течаща вода. Откъснете свободни или изсъхнали листа; отрежете стъблото завършва малко. Нарежете "Х" в дъното, така че вътрешността да се готви със същата скорост като листата. Паренето е най-добрият ви залог. Кълновете ще останат непокътнати, миризмата ще бъде сведена до минимум и ще запазите повече хранителни вещества, отколкото ако ги сварите. Както при броколите и зелето, миризмата става най-силно изразена при преваряване. Брюкселското зеле също губи ценен витамин С при преваряване. Така че не се страхувайте да оставите кълновете си малко на свежа страна. Щом едва успеете да ги убодете с вилица, готово е - около 7 до 14 минути, в зависимост от размера. Брюкселското зеле е вкусно, сервирано само с изстискване на лимон. За повече вкус опитайте горчичен сос.
Вярно е, че брюкселското зеле може да не е един от най-популярните зеленчуци наоколо. Но те заслужават нашето внимание. Тяхното членство в семейството на кръстоцветните зеленчуци ги прави зеленчуци за борба с рака. Дайте на тези малки зеле повече шанс, защото те наистина са сред най-здравословните зеленчуци и храни, които можем да ядем.