В диетата на всяка култура има определени рецепти, които предизвикват ужас и отвращение, ако не сте израснали да ги ядете. Аз например не съм ядосан от идеята за бамя, или овчи очи, или онзи сандвич, който Елвис хареса с целия бекон и желе и фъстъчено масло. Въпреки това, АЗ СЪМ готов да опитам всяко едно от тези неща в името на гастрономическите изследвания.

десет

Въпреки това, вероятно ще изчакам известно време, преди да проуча твърде силно очната ябълка. Има и други преживявания, които бих предпочел първо. Почти всичко, всъщност ...

Имайки това предвид, ето една страстна молба от името на някои несправедливо злепоставени британски деликатеси. Аз лично ги изпробвах всички, с едно изключение и съм тук, за да ви кажа, че а) те не са груби и б) не съм умрял.

Хагис
Бла бла бла "готвят го в овчи стомах" бла бла "това е просто кайма от карантия и овес" бла бла. Млъкни. Нямате причина да критикувате как се прави хагис (между другото те вече не правят нещо за овчия стомах) и отказвате дори да го опитате, освен ако а) не пиете мляко, откъдето идва, б ) не яжте яйца поради това, което са и откъде идват и в) са някаква форма на вегетарианска или веганска. Да, рецептата за хаги звучи грубо, но знаете ли какво? Не е. Прекрасно е. Вкусът му е като най-добрия, най-пиперливият месен хляб, който някога сте яли, и идеално се съчетава с малко картофено пюре, пюре от ряпа (или швед) и много сос.

Черен пудинг
MMMmmm, кренвирш: пакетиран обяд за вампир (който харесва, да знаете, животинска кръв). Както и при хагитата, бедният скромен черен пудинг произтича от една добра традиция да се използват всички остатъци от заклано животно за приготвяне на храна. Докато убивате прасе, защо да не използвате пълноценно всички битове? Това е екологично. И тъй като не можете да правите смутита от кръвта, черният пудинг е следващото най-добро нещо. Перфектно допълнение към великобританската пържена закуска (която наистина трябва да спестите най-много за уикендите, освен ако не работите в строителството или не сте спортист от някакъв вид).

Желирани змиорки
В един момент реката Темза, която минава през Лондон, беше толкова замърсена, че единствената риба, която можеше да оцелее в нечистите си дълбочини, беше змиорката. В резултат на това бедните общности в Лондон, които работеха по реката, обикновено имаха много рецепти на базата на змиорки. Има дори квартал на Лондон, наречен Eel Pie Island. Проблемът беше, че в дните преди хладилниците единственият начин за съхранение на неизядено месо беше пушенето му или затварянето му в желатин, традиция, която се връща още преди римските времена. И така, желираните змиорки са само парченца змиорка, в желе с вкус на риба, с подправки или малцов оцет, натрупани отгоре. Вдигнете нос, ако трябва, но се подигравате на поколения лондончани от работническата класа, ако го направите. За щастие повечето от тях са мъртви, така че вероятно е добре.

Дълбоко пържени Марс барове
Стереотипите са зли неща. След като шотландците осъзнаха, че що се отнася до останалата част на Европа, идеята им за разнообразна диета е два различни цвята в чинията, те някак предизвикателно тичаха с нея. Внезапно магазини за чипове, които от години с удоволствие бият и пържат хаги и черен пудинг (и колбаси, кашица от грахови грах, спам, риба, рибни кейкове), се справят по същия начин с всичко. Първият и най-известният беше пърженият бар на Марс, но скоро след него последваха сладолед, пица, кожа за обувки, книги, уиски, сладкиши, концепцията за страх и бради. Всичко се пръсна в тестото и се изхвърли във фритюрника и защо? Тъй като НИЕ СМЕ ШОТЛЯНСКИ, ПЪРЖИМ НЕЩА, ПИШЕМ ПАЛ?

Всичко това засенчи две важни точки: а) пърженето на сладки неща не е ново и не е измислено от шотландците, и б) какво, ако пържените пържени барове на Марс са наистина хубави?

Кашав грах
Грахът от костен мозък и малко сода бикарбонат, това е тайната. Най-големият принос на Великобритания за световната храна е сиренето чедър, но рибата и чипсът го затварят на секундата и ако ще имате риба и чипс, трябва да имате кашав грах. Има само нещо в комбинацията от вкусове, от пържени картофи и очукан пикша или треска, до малцов оцет, сол и мек грах, възглавница, което е просто небесно. Запазете го за вашите несалатни дни, разбира се, но не пропускайте.

Шотландски яйца
Вземете варено яйце, затворете го в наденица, оваляйте го в жълтък, потопете го в галета и - да, знам - го запържете на дълбоко до златисто кафяво. След това го поставете в кошницата си за пикник и се насочете към слънчево поле. Ако искате да промените малко нещата, опитайте да замените колбасното месо с хагис или черен пудинг. * трие ръцете си *

Пай Stargazey
Този деликатес от Корниш е пай от гарнитура, яйца и картофи, при което главите на хайверите се оставят да излизат от кората, така че рибеното масло се връща обратно в зоната на сладкиши. Разбира се, изглежда, че рибите се взират в звездите - откъдето идва и името - и това може да е неприятно за всеки, който не иска да види лицето на нещото, което ще яде. Следователно, въпреки че има прекрасна история, която трябва да се разкаже за произхода му (вж. Котката с мишка), самата пита може да бъде пренебрегната като действителна храна. Което е жалко.

Баничка с пържоли и бъбреци
За сравнение това е просто пай, който съдържа парченца пържола, бъбреци и картофи, плаващи в сос. Още във викторианските времена, когато стридите са храната на обикновения човек, преди това е била пържола и пай от стриди, но след като цените са прекалено високи, черупчестите са заменени с бъбреци. Сега, като се има предвид риболовността на стрида и какво прави един бъбрек, не съм сигурен дали това прави пая повече или по-малко груб на теория. На практика това е кулинарна класика и винаги е била.

Забелязан Дик
Просто смешно име за гъбен пудинг със стафиди, който сервирате с крем. Не беше смешно, когато беше кръстен, и сега е така. Ако името ви спира да ядете, мога ли да взема вашата порция?

Сладолед Бебе Гага
Това е едно, което дори не съм опитвал, така че съм готов да бъда доказано погрешно за това. Но когато лондонският салон за сладолед започна да продава сладолед от човешко майчино мляко (от внимателно проверен източник) миналата година, това предизвика възмущение сред ... ами ... кой точно? Хора, които предпочитат млякото им да идва изцяло от друг вид? Хора, които не са били кърмени? Хора, които просто смятат, че идеята да доиш жена за храна е послание, което не е оправомощено от пола? Всъщност този последен вероятно е достатъчно справедлив. Стойността ми е тази: ако е достатъчно добра за новородено бебе, няма риск за човешкото здраве и има добър вкус (и не е откровен сексистки), тогава защо не? Тук не говорим за използване на човешко мляко за сметана за кафе, това е вкусна храна и е напълно естествено. Сега, ако започнат да правят сладолед от бебешка формула, ще се присъединя към вас на барикадите.

Фрейзър Макалпин е британец: това обяснява много.

За да научите повече за екзотичните храни от отдалечени части на земното кълбо, настройте се на No Kitchen Required, оригиналната приключенска серия за готвене на BBC America, вторник в 10/9 в началото на 3 април. По-долу, гледайте екипажа на NKR да обсъжда британските ястия, които не могат стомаха.