Южният Мериленд, където живея, преди беше водещ регион за отглеждане на тютюн. След това през 80-те години, когато рисковете от тютюнопушенето станаха ясни, щатът Мериленд въведе програма за изкупуване на тютюн. Тютюнопроизводителите получават голямо плащане в продължение на десет години поред, за да не засаждат повече тютюн отново. Проблемът е, че това, което замени тютюна, беше предимно соята - култура, която е много по-канцерогенна и опасна от тютюна. Полетата на рака на белия дроб се превърнаха в полета на рака на всеки вид.
Най-често използваното масло в САЩ е соевото масло. Соевото масло е силно ненаситено, което означава, че съдържа предимно омега-6 полиненаситени мастни киселини, заедно с около 10 процента омега-3 мастни киселини. (Само маслото от рапица съдържа толкова високи нива на омега-3 мастни киселини; другите мазнини и масла съдържат само малка част.) Тези видове мастни молекули се разграждат до силно реактивни свободни радикали и алдехиди по време на високотемпературната обработка и дори по-нататък по време на пържене при висока температура - омега-6 със сигурност го правят, но още повече много крехките омега-3. Добре пазената тайна е, че много изследвания свързват консумацията на високи нива на полиненаситени масла с рак; други проучвания показват, че наситените мазнини, като в кокосовото масло, маслото, свинската мас и лой - вида здравословни мазнини, които соевото масло замества - ни предпазват от рак.
Всички промишлено преработени масла са канцерогенни, особено соевото масло. Но има много повече неща, които не са наред с тази вездесъща хранителна съставка. Соевото масло също бърка в ума ви.
През 2015 г. изследователи от Калифорнийския университет в Ривърсайд сравняват мишките по четири различни диети с еднакви калории: диета с високо съдържание на кокосово масло; диета с високо съдържание на соево масло; диетата с кокосово масло плюс високофруктозен царевичен сироп (HFCS); и диетата със соево масло плюс HFCS. Тези мишки, които са приемали диети с високо съдържание на соево масло, със и без HFCS, са имали повишаване на наддаването на тегло, затлъстяване, диабет, непоносимост към глюкоза и инсулинова резистентност. Те също така развиха аномалии в черния дроб, включително мастен черен дроб. Тези мишки на диети с високо съдържание на кокосово масло като цяло не развиват тези проблеми.
Две години по-късно изследователите повториха изследването, използвайки соево масло, генетично модифицирано, за да съдържа по-малки количества полиненаситени вещества. Това масло също предизвиква затлъстяване и други проблеми при мишките, но не толкова силно, колкото оригиналното соево масло. Тези резултати сочат полиненаситените вещества - а не високофруктозния царевичен сироп - като основен виновник за настоящата епидемия от затлъстяване и диабет.
През януари 2020 г. изследователският екип публикува още лоши новини. Не само соевото масло причинява метаболитни заболявания като диабет, но също така допринася за генетични промени в мозъка, които могат да доведат до състояния като тревожност и Алцхаймер - както конвенционалното соево масло, така и модифицираното соево масло имат същия ефект. Най-сериозно изследователите установиха, че соевото масло има подчертан ефект върху хипоталамуса.
Хипоталамусът е главната жлеза на тялото; той регулира телесното тегло, поддържа телесната температура, насочва образуването на полови хормони, е от решаващо значение за физическия растеж и модулира реакцията ни на стрес. Соевото масло е причинило дисрегулацията на около сто гена в този орган. Например, при мишки, хранени със соево масло, нивата на окситоцин в хипоталамуса спаднаха. Окситоцинът е „любовният“ или „гушкащ“ хормон, който играе роля в социалните връзки, сексуалното размножаване, раждането и периода след раждането. Окситоцинът стимулира производството на мляко и помага на майките да се свържат с бебетата си. Освен раждането, окситоцинът изглежда играе роля за намаляване на страха и безпокойството и при двата пола и дори в защитата ни от пристрастяващо поведение.
Често съм казвал, че хипоталамусът е седалището на контрола на импулсите и ако има нещо, което характеризира днешното поколение деца, отгледани на растителни масла вместо масло и свинска мас, това е липса на контрол на импулсите.
Освен това изглежда, че различни структури в хипоталамуса са свързани с изразяване на пола, сексуална ориентация и объркване между половете, като транссексуалността. Формирането на тези структури започва вътреутробно и продължава през детството и пубертета. Дали соевото масло е виновникът в трагичната ситуация, в която днес се намират толкова много млади хора, които се чувстват като грешен пол за тялото си? Ако соевото масло влияе върху експресията на десетки гени в хипоталамуса, вероятността е да.
В съвременните диети има много вредни неща - рафинирани подсладители (захар, високофруктозен царевичен сироп), MSG и изкуствени аромати, пастьоризирано и хомогенизирано мляко, модифицирано хранително нишесте, екструдирани зърнени храни (зърнени закуски), глифозат и други селскостопански химикали и др. - но най-лошите са промишлено преработените семена, особено соевото масло. А соевото масло е във всичко! Маргарин и намазки; Cool Whip, сметана и майонеза; дресинги и салати за салати; чипс, крекери и закуски; хляб, понички, торта (особено глазура) и сладкиши; Пържени картофи и пържено пиле; и готови храни като пица. Единственият начин да го избегнем е да избягваме преработените храни и да се върнем към здравословните мазнини на нашите предци - предимно животински мазнини (масло, свинска мас, патешка мазнина, лой и др.), Плюс традиционни масла като кокосово масло и зехтин.
Между другото, това, което остава след изстискване на соево масло от семето, е високо протеинов кран, който хранителните преработватели манипулират и усъвършенстват, за да премахнат протеина - в резултат на което се получават продукти като соев протеинов изолат и соев протеинов концентрат. След това тези отпадъчни продукти се използват в безброй високо преработени храни като смути от соев протеин, енергийни барове и фалшиво месо като Impossible Burger. Ни за миг не вярвайте, че корпорациите, продаващи тези „растителни“ храни, полезни за вашето здраве и полезни за планетата, имат друг мотив, освен да печелят от евтин отпадъчен продукт.
Ако сте яли стандартната американска диета от преработени храни, слизането от растителното масло може да бъде обезсърчително предизвикателство. Ето списък на промените, които можете да направите (някои лесни, други малко по-трудни) като първи стъпки за възстановяване на вашето здраве. Дори ако направите само някои от тези промени, тялото ви ще ви благодари!
| Вместо маргарини и намазки | Вместо това използвайте масло |
| Вместо готварски масла | Гответе в свинска мас и сланина с бекон |
| Вместо търговски дресинги за салати | Научете се да правите свои собствени със зехтин и оцет |
| Вместо Cool Whip | Използвайте истинска разбита сметана |
| Вместо немелечен кремер | Използвайте истински крем или истински половина и половина |
| Вместо търговска майонеза | Направете си сам или използвайте майонеза на основата на кокосово масло |
| Вместо търговски спадове | Направете си сам, като използвате заквасена сметана и други съставки |
| Вместо чипове | Хрускане на обикновени свинско бисквити |
| Вместо типични бисквити | Намерете крекери, направени с палмово масло или кокосово масло |
| Вместо преработени закуски | Насладете се на сирене и салам |
| Вместо супермаркет хляб | Използвайте Ръководството за пазаруване на WAPF, за да намерите естествен хляб с квас без добавени масла |
| Вместо пържени картофи | Направете сами картофи от фурната, приготвени в свинска мас или патешка мазнина |
| Вместо бързо пържено пиле | Направете си сам, пържено в свинска мас |
| Сладкиши, торта, понички | Намалете до минимум, колкото можете (вместо това изпийте чаша сурово мляко!) |
| Пица | Спестете за специално лакомство, не всеки ден, и поръчайте пица с тънка кора |
Фондацията „Уестън А. Прайс“ предупреждава обществеността за опасностите от индустриалните семенни масла от самото му създаване преди двадесет години. Вашето членство подкрепя тази важна работа.