Някои обикновено са, а други не. Вземете научно обосновани факти.

Безопасни ли са заместителите на солта? Често срещан е въпросът сред гостите ни в Центъра за дълголетие „Притикин”, които са научени колко опустошителна е високото солената диета в САЩ за кръвното ни налягане и цялостното ни здраве. Търсейки алтернативи, хората често питат: Какво ще кажете за заместителите на солта с калий? А какво ще кажете за MSG? Не е ли лош избор? Ето отговори, някои от които може да ви изненадат.

заместителите

В Америка не ядем малко сол. Нашата храна, особено ресторантската и пакетираната храна, е напоена с нея. Добрите алтернативи ли са заместителите на солта? Разбирам.

Безопасни ли са заместителите на солта? | Калиев хлорид

Повечето заместители на солта съдържат калиев хлорид. Марките включват Morton Salt Substitute, Nu-Salt и NoSalt. На вкус калиевият хлорид наподобява натриев хлорид (сол), въпреки че някои хора се оплакват от метален вкус.

Но бъдете внимателни относно заместителите на солта с калиев хлорид.

Те могат да бъдат опасни, ако имате определени състояния, особено намалена бъбречна функция, което е доста често сред възрастните хора в САЩ, или ако приемате някои лекарства за хипертония, включително АСЕ инхибитори и калий-съхраняващи диуретици.

Така че да, същите хора, които може би търсят заместители на солта - тези с хипертония (високо кръвно налягане) - са тези, които вероятно не би трябвало да използват заместители на солта с калиев хлорид.

Калий и кръвно налягане

Вярно е обаче, че калият може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Планът за хранене на Притикин, пълен с храни, които са естествено богати на калий като картофи, боб, кисело мляко и много плодове и зеленчуци (тези храни също са с много ниско съдържание на сол), е документиран за значително понижаване на кръвното налягане и намаляване на нуждата от лекарства за хипертония.

Освен това със здравословни диети като Притикин получавате не само калий, но и всички други минерали и фитонутриенти, които науката е установила, че могат да помогнат за предотвратяване или намаляване на високо кръвно налягане. Допълнителен калий под формата на добавка не е необходим и, както беше посочено по-рано, може да бъде вреден.

Безопасни ли са заместителите на солта? | Мононатриев глутамат (MSG)

Медиите и други често представят MSG като кулинарен измамник, но учените са установили, че за повечето хора мононатриевият глутамат или MSG е безопасен заместител на солта. Подправящият акцент на рафтовете на супермаркетите в цялата страна съдържа MSG.

Някои хора „реагират“ на MSG, изпитвайки някои неприятни краткосрочни симптоми, наречени някога „Синдром на китайския ресторант“ (а сега по-политически коректният „MSG Symptom Complex“). Симптомите включват гадене, стягане в гърдите и/или усещане за парене в кожата около врата, лицето и горната част на торса.

„Но тези симптоми се проявяват само при малък процент от хората и обикновено само след като са консумирали големи количества MSG с малко или никакви въглехидрати или протеини, например в супа с бульон“, заявява Джей Кени, д-р, RD, FACN, Специалист по научни изследвания в областта на храненето и педагог в Центъра за дълголетие в Притикин.

MSG | Какво казва науката

„В крайна сметка: Няма доказателства, че консумацията на MSG в умерени количества има дълготрайно отрицателно въздействие върху здравето или дълголетието. Това е вярно дори при хора, които от време на време изпитват MSG Symptom Complex “, обобщава д-р Кени, автор на курс по MSG, одобрен от Американската диетична асоциация за продължаващо професионално образование (CPE) кредит за регистрирани диетолози.

Нездравословни ли са диетите с ниско съдържание на натрий?

Две скорошни проучвания предполагат връзка между приема на ниско съдържание на натрий и заболяването. Прави ли са? Разберете дали диетите с ниско съдържание на натрий са наистина нездравословни.

Науката за MSG върши отлична работа, като ни кара да се отдръпнем и да попитаме: „Дали вината за симптомите ми е възложена на правилното нещо?“ Това е така, защото всяко контролирано клинично изпитване показва, че по-голямата част от хората, които смятат, че реагират зле дори на малки количества MSG, реагират по същия начин на плацебо. „Тези проучвания предполагат, че реакциите на повечето хора се дължат на нещо друго в храната, а не на самия MSG“, казва д-р Кени.

„Във всяко едно проучване, при което количеството MSG е било умерено и в което храната, към която е добавен, е съдържала някакъв вид протеин и/или въглехидрати, реакцията е била една и съща, със или без MSG“, отбелязва д-р Кени.

Какво е безопасно количество MSG?

Както при много неща в живота, умереността е добра идея. Какво е умерено и безопасно количество MSG? „Почти всеки може да добави до чаена лъжичка MSG към ежедневната си диета и въпреки това да остане безопасно в съответствие с указанията на Pritikin Eating Plan за натрий от по-малко от 1200 до 1500 mg дневно, в зависимост от възрастта и кръвното налягане“, съветва д-р Кени.

Умами

MSG, известен от готвачите като придаване на храна умами, пикантен вкус „пети вкус“, има значително по-малко натрий от солта. Половин чаена лъжичка сол съдържа около 1150 mg натрий. Половин чаена лъжичка MSG съдържа само около 320 mg натрий.

И изследователите отдавна знаят, че натрият без хлорид, открит в такива съединения като натриев бикарбонат и натриев цитрат, както и мононатриев глутамат, е много по-малко вероятно да повиши кръвното налягане, отколкото натрий с хлорид (сол). Но мононатриевият глутамат е единственият, който придава пикантен, подобен на сол вкус на храната.

Когато се замислите, има опасна обратна страна да не използвате MSG. „Повечето хора не осъзнават това, но когато поискат MSG в ресторант в китайски или азиатски стил, всичко това гарантира, че готвачът ще използва повече сол и богати на сол съставки като соев сос“, предупреждава д-р Кени.

Нация за лизане на сол

И със сигурност, последното нещо, от което се нуждаем, е повече сол. Средностатистическият американец консумира около 9 до 10 грама сол или около 3 500 до 4 000 mg натрий дневно, което допринася пряко за епидемичните нива на хипертония и животозастрашаващи състояния като инфаркти и инсулти в нашата страна.

Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват за повечето американци прием на натрий не повече от 1500 милиграма дневно. Така правят и други водещи здравни организации, включително Американската сърдечна асоциация.

Сервира ли се MSG в Центъра за дълголетие на Притикин?

В Притикин заместители на солта, включително MSG, не се сервират, тъй като една от целите на здравния курорт е да помогне на хората да намалят своя „солен зъб“. Както излишната сол, така и заместителите на солта могат да притъпят вкусовите рецептори. Премахването им дава възможност на нашите небца да открият - и оценят - по-фините вкусове на естествените храни и пресните билки. (Вижте „Най-безопасният подход без сол“ по-долу.)

Безопасни ли са заместителите на солта? | Калиева сол + MSG

Много опасно е използването на заместители на калиевата хлоридна сол и MSG. „Комбинацията от калиев хлорид и мононатриев глутамат би предизвикала тялото както с натрий, така и с хлорид и може да е почти толкова лоша, колкото добавянето на твърде много сол към вашата диета“, предупреждава д-р Кени. Долен ред: Използвайте едното или другото умерено, но не и двете.

Безсолна трапезария

Събудете отново вкусовите си рецептори в Притикин център

Кулинарно училище

Научете тайните на готвенето без сол в готварската школа на Притикин

Най-безопасният подход без сол

В идеалния случай най-добрият подход е да отворите небцето си за нови вкусове, които не зависят от сол или заместители на солта, както отличените с награди готвачи от Центъра за дълголетие Притикин преподават в своите класове за здравословно готвене.

Нови вкусове

Гостите в здравния курорт се учат как да експериментират с пикантни нови билки и подправки, като лимонова кора, пресен чесън, пресни билки като риган, ароматизирани оцети и безсолни подправки, създадени от готвачите в кухнята на Притикин.

Нови вкусови рецептори

Друг голям плюс е просто яденето в трапезарията на Притикин за едноседмична или повече ваканция. Предпочитанието към солта е научено, което означава, че ако сте поставени в правилната среда, предпочитанията ви към солта могат да бъдат отучени. Правилната среда е тази като Притикин, където в кухнята или трапезарията няма солнички. Тук небцето ви има шанс да излее зависимостта си от солта. Вкусовите ви рецептори се събуждат отново. След дни започват да се наслаждават на нови вкусове и вкусови комбинации.

Всъщност, само след една седмица в Притикин, гостите често казват на персонала: „Вече дори не харесвам вкуса на солта. Това е твърде сурово. "

„Това е музика за нашите уши“, усмихва се директорът на Nutrition на Притикин Кимбърли Гомер, MS, RD, „защото загубата на вкус към солта означава, че вероятно ще загубите много сериозни рискове за здравето си.“

Нов живот

Когато солта се намали драстично, намалява и заплахата от много заболявания, свързани с консумацията на високо съдържание на сол - не само хипертония, която почти 90% от американците ще развият през живота си, но и инфаркти, инсулти, бъбречна недостатъчност, сенилност, еректилна дисфункция, рак на стомаха, камъни в бъбреците и остеопороза (чупливи кости).

Нов начин на живот

„Затова ви приветстваме, че търсите безопасни заместители на солта“, обобщава д-р Кени. „Но със сигурност не забравяйте, че здравословният начин на живот включва нещо повече от просто намаляване на солта.“

Обща настройка на тялото

„В Притикин - обяснява д-р Кени - гостите ни навлизат в свят, който се фокусира върху всички ключови променливи, които насърчават дълготрайно добро здраве. Те включват ежедневна физическа активност и диета, пълна с богати на хранителни вещества, пълноценни храни. Ние преподаваме начин на живот, който изследванията показват, че може да помогне за предотвратяване и реверсиране на почти всички ендемични заболявания в съвременното общество, включително наднорменото тегло, диабет тип 2, метаболитен синдром, коронарна артериална болест и някои често срещани видове рак, както и хипертония.

„Целият пакет води до доброто здраве, което всички искаме за добър живот. Хората го учат тук в Центъра за дълголетие Притикин повече от 40 години. "