Автор

Докторантски изследовател, Наука за почвите и растенията, Университет в Шефилд

Декларация за оповестяване

Бен Кийн не работи, не се консултира, не притежава акции или не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрил никакви съответни връзки извън академичното им назначение.

Партньори

Университетът в Шефилд предоставя финансиране като партньор-основател на The Conversation UK.

Conversation UK получава финансиране от тези организации

  • електронна поща
  • Twitter
  • Facebook
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • Пратеник

Три хиляди литра вода - това е количеството, необходимо за производството на храната, която всеки британец яде всеки ден. Това е според ново проучване на „водния отпечатък“ на диетите в Западна Европа, проведено от Европейската комисия и публикувано в Nature Sustainability.

Терминът „въглероден отпечатък“, който отчита всички емисии на CO₂, свързани с производството или производството на изделие, стана обичайно през последните години. По подобен начин „водният отпечатък“ на храната може да се изчисли, като се използва информация за количеството вода, необходимо по време на отглеждането и преработката.

диети
Отпечатък от вода в Обединеното кралство, свързан с консумацията на храна (литри на човек на ден). Vanham et al

Авторите на това ново проучване, водено от учения от ЕК Дейви Ванхам, първо събраха съществуващи данни за водния отпечатък на различни храни и напитки. След това те комбинираха това с информация от преброяването на населението за региони в Обединеното кралство, Франция и Германия и знания за местните хранителни навици, за да изчислят колко вода се използва за хранене на хората във всеки регион и как това може да бъде намалено. Имайки предвид рекордната гореща вълна и суша в цяла Европа през лятото на 2018 г., тяхното прозрение може да е пристигнало точно навреме.

От трите проучени държави Великобритания има най-малкия среден отпечатък от вода - 2757 литра на човек на ден, в Германия средният е 2929, а във Франция е 3861 (за справка хората в САЩ използват над 9000 литра на ден). Една от забележителните причини за разликата между тези страни е, че французите пият повече вино, в сравнение с германците и британците, които предпочитат бирата, която има по-малък воден отпечатък.

Друга характеристика на това проучване е фокусът върху по-малките региони, което разкрива големи разлики в тези страни. Обща тема е, че селските райони имат по-високи отпечатъци от водата, отколкото градовете, главно поради разликите в диетата. Хората в Лондон например ядат по-малко червено месо, отколкото в други региони. Ето защо най-високите отпечатъци в Обединеното кралство (все още по-малко от най-малкия отпечатък във Франция) се намират в югозападния район, Северен Йоркшир и Линкълншир.

В Германия и Франция тази тенденция се проявява като отчетливо разделение между север и юг, като френските лозарски райони в югозапад използват до 5000 литра на човек на ден. Според проучването друга причина за разликите във всяка страна е съставът на регионалното население. В Лондон количеството на консумираното вино е тясно свързано с нивото на образование на жителите. С други думи, водният отпечатък се увеличава с образованието.

Но какво означава всичко това? Е, 3000 литра на ден добавят повече от един милион литра годишно - или достатъчно вода, за да запълнят местния ви басейн три пъти. По-важното е, че по-високият отпечатък на вода е свързан с нездравословна диета, до голяма степен поради месото, което изисква много повече вода, отколкото зеленчуците или плодовете. И в трите страни хората „ядат твърде много захар, масла и мазнини, (червено) месо, както и мляко и сирене, взети заедно“, пишат Ванхам и колеги, а във Франция и Германия „хората не ядат достатъчно плодове и зеленчуци“.

Намаляване на водния отпечатък на консумацията на храна, ако всички преминат към здравословна диета, която все още съдържа месо (Най-тъмното синьо = 90% или повече намаление). Vanham et al

Яденето на по-малко месо чрез приемане на диета със „здравословно месо“ може да намали водния отпечатък с до 35%, твърдят авторите. Още по-голямо спестяване може да се направи, ако месото се замени с риба, намалявайки водния отпечатък с 55%, но интересно е, че напълно преминаването към вегетарианска диета прави почти същите икономии. Извършването на такива промени не само ще спести вода, но ще има допълнителната полза от подобряването на диетата в страни, където повече от една трета от хората са с наднормено тегло и около една четвърт затлъстяване.

Убеждаването на хората да направят такава промяна в хранителните си навици няма да е просто. В проучването са представени редица предложения, включително наказателни мерки за „нездравословни“ храни, като например данък върху захарта. Подобни подходи обаче са противоречиви, като значителни доказателства сочат, че те са вредни за семействата с ниски доходи. По-финият подход би бил да се промени оформлението на супермаркетите, като се "бута" купувачите към по-здравословни покупки.

И накрая, авторите признават, че образованието на населението по диетични въпроси ще бъде от ключово значение. Но, както показва техният собствен анализ, повече образование е свързано с по-висока консумация на вино, което увеличава водния отпечатък.