Безглутенова диета
Глутенът е протеиновата част на пшеницата и други сродни зърнени храни. Съдържа се в много търговски хранителни продукти. Глутенът се използва като свързващо вещество в много продукти, включително лекарства и дори лепила за пликове. Спазването на диетата е трудна, но управляема задача. Моля, прочетете двете страни на този формуляр. Предоставя се информация за групата за поддръжка. Препоръчва се консултация с диетолог.
Какво можете да ядете:
Тези храни са здравословни и безопасни: Месо (всички непреработени меса и някои хот-доги), риба, птици, повечето соеви продукти, яйца, млечни продукти (повечето сирене - виж следващата страница), зеленчуци, боб, ядки, фъстъчено масло, плодове, бял ориз, кафяв ориз и зърнени храни на основата на ориз.
Тези напитки могат да се консумират: Вода, кафе, чай, мляко, сода (и малко бира), сок, някои протеинови шейкове, плодови смутита, вино, джин и водка.
Тези зърнени храни могат да се консумират: Амарант, маранта, елда, царевица, просо, киноа, сорго и тапиока. Овесът и овесените ядки са безопасни, ако се приготвят без кръстосано замърсяване с пшенични продукти по време на производството.
Тези брашна могат да се консумират: Царевично брашно, гарфава, ядки, картофи, киноа, ориз и соя.
Тези подправки и подправки могат да се консумират: Сол, черен пипер, оризов оцет, винен оцет, олио, масло, спрей за готвене, маргарин, майонеза, малко горчица, няколко кетчупа, няколко соеви соса, билки, хранителни оцветители, повечето подправки (с изключение на къри на прах, малко канела, малко алкохол на базата на ароматизиращи екстракти), желе, сладко, повечето меласа, мед и захар.
Идеи за закуска: Оризови зърнени култури (включително захарни пуканки, царевични пуканки, надут ориз, люти оризови зърнени храни, сметана от ориз), яйца, омлети от белтък, кисело мляко с плодове, извара и грейпфрут.
Алтернативи на безглутенов хляб: Предлага се в Schnucks (Mason/Olive), Whole Foods, Wild Oves, Breadsmith (10031 Manchester; 314-822-8200: обадете се за поръчка първия четвъртък на всеки месец), или печете прясно с Betty Hagman: Gourmet Безглутенов хляб за печене Готварска книга.
Алтернативи на безглутенови тестени изделия: Предлагат се разнообразни „тестени изделия“ с див овес и пълнозърнести храни - те обикновено се правят от царевица или киноа. Ориенталски юфка с ориз и боб се предлагат там и на ориенталските пазари.
Опции за закуска и десерт: Ориз и пуканки, пуканки, малко картофен чипс, оризови крекери и вафли, соеви чипсове, чисти царевични тортили, студени зеленчуци, плодове, пътека, ядки, семена, някои протеинови блокчета, някои сладоледи, сорбета, някои шербети, замразено кисело мляко, бисквитки от меренг, мус, шоколад, блатове и малко бонбони.
Какво не можете да ядете:
Следните храни, напитки и хранителни продукти трябва да се пропусне за да се съобразите с диета без глутен. Пациентите с цьолиакия трябва да са 100% без глутен. Етикетите на опакованите храни трябва да бъдат внимателно проучени.
Пропускайте всички храни, съдържащи глутен: панировка, галета, повечето зърнени продукти, покритие, вафли за причастие, крутони, повечето брашно, имитация на бекон и морски дарове, някои търговски маринати, макаронени изделия, преработени меса, руф, сосове с удебеляване, домашни птици, плънка и повечето сгъстители.
Пропускайте всички напитки, съдържащи глутен: Бира, ръж, скоч, уиски, напитки, съдържащи малц, някои не-млечни сметани, малко търговско шоколадово мляко и малко бира.
Примери за търговски продукти, съдържащи глутен: кремообразни зеленчуци, някои консервирани зеленчуци и боб, удебелени или приготвени плодове, някои салатни превръзки, малко бульон, малко бульон, някои бонбони, малко царевичен сироп, мая, някои лекарства, използващи пълнители на глутен, и много кетчупи и горчица.
Пропуснете приготвените храни със следните съставки: Емулгатор, ароматизатор, всички сгъстяващи агенти, съдържащи глутен, някои растителни смоли, хидролизиран растителен протеин, стабилизатор, нишесте, малко сироп от кафяв ориз, карамелен цвят, декстрин и малцов оцет.
Групи за подкрепа:
Фондация за целиакия: 13251 Вентура; Студио Сити, Калифорния 91604; 818-990-2354; www.celiac.org Купете тяхната брошура: „Указания за начин на живот без глутен“.
Асоциация Celiac Sprue: Box 31700, Omaha, NE 68131-0700; 402-558-0600; www.csaceliacs.org
Група за непоносимост към глутен: 15110 10th Ave .; Сиатъл, WA 98166; 206-246-6652; www.gluten.net
Ресурсен център за глутенови болести: www.celiac.com
В Сейнт Луис има две местни групи за подкрепа:
- Безглутенова диета и недостиг на хранителни вещества Преглед - PubMed
- Безглутенова диета - Японски форум - Tripadvisor
- Безглутенова диета лекува човек с псориазис - Клуб без глутен
- Безглутенова диета Изграждане на списъка с хранителни стоки
- Безглутенова диета и недостиг на хранителни вещества Преглед - ScienceDirect