Разберете дали ечемикът не съдържа глутен.
На теория диетата без глутен е проста - просто избягвате глутена. За съжаление не винаги е толкова лесно да се идентифицират източниците на глутен в храната. Има много зърнени храни като царевица и ориз, които естествено не съдържат глутен, докато други като пшеница и ръж съдържат глутен.
Но какво да кажем за ечемика? Без ечемичен глутен?
В тази статия ще разгледаме по-отблизо какво представлява ечемикът, дали е без глутен и как да направим замествания в рецептите.
Какво е ечемик?
Ечемикът е вид зърнени култури, които имат мек, орехов вкус и дъвчаща текстура. Технически, това е семето на определен вид трева, роден в умерените райони по света, и това е едно от първите зърнени култури, отглеждани от древните цивилизации. Ечемикът расте естествено в Западна Азия и Североизточна Африка, но се отглежда широко в целия свят за използване в храни за животни и за производство на уиски и бира.
Всяка година се произвеждат над 140 милиона тона ечемик - това го прави четвъртото най-произведено зърно в света (след царевица, ориз и пшеница). Зърното на ечемика има негодна за консумация външна обвивка, която трябва да се отстрани преди консумация - ечемикът с отстранена обвивка се нарича олющен ечемик и се счита за пълнозърнест. От друга страна, перленият ечемик е отстранил богатите на фибри трици, така че не се счита за пълнозърнест.
По отношение на храненето, ечемикът е доста ударен. Половин чаша (100 грама) порция неварен, олющен ечемик съдържа около 352 калории със 77,5 грама въглехидрати, 10 грама протеин и само 1,1 грама мазнини. Също така съдържа 15,5 грама диетични фибри с други основни хранителни вещества като тиамин, ниацин, фолат, желязо, магнезий, калиева мед, цинк и манган.
Въпреки че ечемикът предлага разнообразие от здравословни хранителни вещества, включително важен вид фибри, наречени бета-глюкан, той има един недостатък - съдържа глутен.
Продължете да четете, за да научите повече ...
Какъв вид глутен е в ечемика?
Ечемикът може да е здравословно пълнозърнесто, но е и едно от трите първични зърна, които съдържат глутен. Това го прави проблемна храна за тези с цьолиакия и за хора с глутенова чувствителност или непоносимост.
Това, което много хора не осъзнават, е, че има различни видове глутен. Глутенът сам по себе си е протеин, който се съдържа в определени зърнени храни, но има специфични видове глутен, за които трябва да знаете. Научното наименование на глутена, открит в ечемика, е хордеин. Хордеинът е най-силно концентриран в семената на растението ечемик - частта, която смятаме за зърно и частта, използвана най-често в готвенето.
Тъй като семената на растението ечемик са продуктът, който се използва най-често в производството на храни и напитки, е безопасно да се каже, че повечето продукти, които съдържат ечемик, също съдържат глутен. Някои от храните и напитките, които най-вероятно съдържат ечемик, включват бира, малцови продукти, ечемичено брашно, ечемичени перли, барове на мюсли, зърнени храни, супи и др.
Идентифициране на ечемика в храните
Когато става въпрос за някои зърна, съдържащи глутен, е лесно да се идентифицират в храните. Например пшеницата е често срещан алерген, така че винаги се появява в раздела за алергени на етикета на храните, когато е приложимо. От друга страна, ечемикът често не се пропуска и много производители на храни изобщо не успяват да идентифицират източниците на глутен в своите продукти.
За да идентифицирате ечемика в храната, не можете просто да потърсите думата „ечемик“. Ечемикът може да бъде скрит в неща като ароматизатор на дим или дори в така наречения естествен аромат - карамелният цвят също може да съдържа ечемик. Други думи за търсене, които могат да означават ечемик, включват малц, малтоза, малцова захар, малцов сироп и декстрималтоза.
Ето някои други продукти от ечемик, които може да видите в списъка на съставките:
- Олющен ечемик - Зърното е премахнало негодната за консумация външна обвивка, но повечето хранителни вещества са запазени.
- Пълнозърнест ечемик - Това е същото като олющен ечемик, просто друго име.
- Перлен ечемик - Този вид ечемик е отстранил негодни за консумация външни черупки и след това зърното се полира - това унищожава част от съдържанието на хранителни вещества.
- Ечемичено брашно - Това се прави чрез смилане на перлен ечемик или пълнозърнест ечемик.
- Ечемичени люспи - Те са подобни на външен вид на овесените ядки и се правят от пълнозърнест или перлен ечемик.
- Ечемичен грис - Те са направени от по-малки парчета пълнозърнест или перлен ечемик.
- Ечемичен малц - Това се прави чрез накисване и изсушаване на зърната, преди да се остави да покълнат.
Трябва да бъдете особено внимателни по отношение на бирата и другите алкохолни напитки, които могат да съдържат ечемик. Бирата обикновено се приготвя с ечемик, което означава, че не е без глутен (в повечето случаи). Съществуват обаче безглутенови бири и бирите с „отстранен глутен“ се увеличават. Тези бири се правят от ечемик по традиционния метод, но след това производителят използва ензим за разграждане на глутеновия протеин. Това води до по-традиционен вкус на бира, но много по-ниско съдържание на глутен.
Съвети за извършване на замествания
Ако имате цьолиакия или глутенова чувствителност или непоносимост, трябва да избягвате ечемика колкото е възможно повече. За щастие има разнообразие от безглутенови заместители, които можете да използвате. Ето някои зърна без глутен, които може да опитате:
- Амарант
- Елда
- Царевица
- Просо
- Киноа
- Сорго
- Теф
Всяко от тези зърна има свои уникални ползи за здравето, така че не се страхувайте да се разклоните и да ги опитате! Ако не сте сигурни откъде да започнете, ето няколко рецепти за ястия, които обикновено могат да съдържат ечемик, но вместо това са направени с едно от зърната без глутен, изброени по-горе:
1. Супа от говеждо и (не) ечемик
Порции: 6 до 8
Съставки:
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 голям жълт лук, нарязан
- 1 ½ паунда говеждо месо, нарязано
- 4 големи моркова, обелени и нарязани на филийки
- 2 големи стръка целина, нарязани на филийки
- ½ чаша сорго, накиснато за една нощ и отцедено
- 3 скилидки смлян чесън
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- 1 чаена лъжичка сух розмарин
- ½ чаена лъжичка сушен градински чай
- 6 чаши телешки бульон или бульон
- ¼ чаша доматено пюре
- Сол и черен пипер
Инструкции:
- Загрейте олиото в голям съд на средна температура.
- Добавете лука и гответе от 3 до 4 минути, докато покафенее, след това добавете говеждото месо.
- Гответе, докато говеждото се зачерви, след това разбъркайте морковите и целината - варете 5 минути.
- Добавете соргото, чесъна и билките заедно с телешкия бульон, доматеното пюре, солта и черния пипер.
- Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри 1 час.
- Изпробвайте соргото - трябва да е дъвчещо, но приготвено.
- Настройте подправката на вкус и сервирайте горещо.
2. Салата с две зърна
Порции: 6 до 8
Съставки:
- ½ чаша сурова елда
- ½ чаша сурова киноа
- Сол
- 1 супена лъжица масло
- 1 ½ чаши замразена царевица, размразена
- ¾ чаша кедрови ядки
- 6 чаши пресни зелени салати
- Дресинг за салата, по ваш избор
Инструкции:
- В средна тенджера добавете елдата и 1 ¼ чаши вода с малко сол.
- Оставете да къкри, след това покрийте и оставете да къкри 18 до 20 минути, докато омекне.
- Отстранете от огъня и разбъркайте маслото, след което оставете да се охлади.
- Докато елдата се готви, комбинирайте киноата и 1 чаша вода в друга тенджера.
- Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, покрито, за 15 до 20 минути, докато омекне.
- Когато зърната са готови, загрейте маслото в голям тиган на умерен огън.
- Добавете царевицата и кедровите ядки и варете 2 до 3 минути, докато започнете да кафяви.
- Разбъркайте сварената елда и киноата и варете още 5 минути, докато препечете.
- Свалете от огъня, след това хвърлете със зелените салати.
- Залейте с избрания от вас дресинг, след което хвърлете добре, за да комбинирате и сервирате.
3. Лесно гъбо ризото
Порции: 4
Съставки:
- 8 чаши пилешки бульон или бульон
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 средно жълт лук, нарязан
- 1 килограм нарязани гъби
- 3 скилидки смлян чесън
- 2 супени лъжици масло, разделено
- 1 чаена лъжичка прясна нарязана мащерка
- Сол и черен пипер
- 2 чаши ориз арборио
- ½ чаша сухо бяло вино
- 1 чаша настърган пармезан
- 2 до 3 супени лъжици пресен нарязан магданоз
Инструкции:
- Загрейте пилешкия бульон да къкри в средна тенджера на умерен огън.
- Намалете котлона до минимум и го оставете настрана.
- Загрейте олиото в голяма тенджера на средно силен огън и добавете лука.
- Гответе от 4 до 5 минути, докато стане прозрачен, след това разбъркайте гъбите, чесъна, 1 супена лъжица масло и мащерката - подправете със сол и черен пипер.
- Гответе от 3 до 4 минути, докато гъбите се запекат, след което ги извадете в купа.
- Загрейте тенджерата с останалото масло, след което разбъркайте ориза арборио.
- Варете около 2 минути, докато зърната са препечени, след това налейте виното.
- Гответе, докато виното попие предимно лъжица в 1 чаша бульон.
- Оставете сместа да се готви, докато оризът поеме по-голямата част от течността, след което продължете да добавяте бульон около 1 чаша наведнъж, докато ризотото стане ал денте.
- Когато оризът омекне, разбъркайте гъбената смес обратно и коригирайте подправките.
- Разбъркайте пармезана и украсете с магданоз, за да сервирате.
- Търсите най-добрия производител на хляб без глутен
- Индийските Navratri постигат безглутенови рецепти закръглени ястия
- Диета с ниско съдържание на въглехидрати Без глутен Няма проблем
- Кето шоколадова торта без брашно без клейковина - без глутен
- Медени печени фъстъци - Рецепта без глутен - Системата на честта