Много пресни билки са също толкова хранителни, колкото листните зеленчуци.

пресни
Пресният босилек покрива половината чиния за вечеря. | Снимка от Сара Рауцио

Когато повечето от нас планират да готвят с билки, често се позоваваме на рецепта и малките количества сушени билки, за които тя изисква (помислете за чили или спагети). Това е така, защото билките обикновено се отделят от други храни на растителна основа (например зеленчуци) като „хранителни подправки“, а не просто като друг вид ядливи растения. Тъй като толкова много билки имат концентриран вкус в изсушено състояние, категоризирането им като подправки има смисъл. Много билки обаче са доста меки в свежите си форми и могат да се консумират в големи количества, подобни на листните зелени зеленчуци. Тъй като билките са растения точно като зеленчуците, те физически, биохимично и хранително са доста подобни на листни зеленчуци като маруля, спанак и зеле. И все пак обикновено не ядем пресни билки по същите начини и количества като зеленчуците. Повечето билки с „меко стъбло“ (магданоз, босилек, копър) обаче могат да се използват в големи количества в салати и сандвичи. Други пресни билки (мента, лавандула, розмарин) могат лесно да се добавят в по-малки количества, но по-често, към напитки и като добавки към закуски и десерти. И билките могат да съдържат също толкова храна, колкото зеленчуците!

Подобно на зелените листни зеленчуци, пресните билки съдържат големи количества витамини А, С и К. Много билкови растения също съдържат полифеноли. Полифенолите са растителни съединения, които имат както антиоксидантни, така и противовъзпалителни свойства. Полифеноли се намират само в растенията и продуктите на растителна основа, поради което диетите, богати на растителни храни, могат да предложат „защита срещу развитието на рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, остеопороза и невродегенеративни заболявания“, според проучване от 2009 г., проведено от Панди и Ризви. Полифенолите в билките и други храни на растителна основа също могат да намалят хроничното възпаление и свързания с него риск от хронично заболяване. В допълнение, научно обоснованите изследвания за приложението на билки в медицината нарастват и бъдещите констатации могат да обосноват някои от по-специфичните ползи, които билките имат при определени заболявания. Независимо от тези лекарствени неизвестни, обаче, увеличената консумация на билки на хранителна основа все още може да има огромни ползи за здравето, подобни на други храни на растителна основа. Затова добавете повече пресни билки към вашата диета!

За разлика от американската кухня, много други култури са използвали големи количества пресни билки в традиционните си храни и някои от тези храни стават все по-популярни в САЩ. Tabbouleh е салата от магданоз, която е популярна в историята в близкоизточната култура, но сега е доста разпространена в САЩ. Италианци и азиатци ядат значителни количества пресен босилек в салати от капрезе, в песто и като обикновена подправка, придружаваща много азиатски основни ястия. Много американски граждани са възприели подобни модели на хранене. Други навици с пресни билки са ни по-малко познати, като скандинавската тенденция да изхвърляме шепи пресен копър върху рибни яхнии като финландски Lohikeitto (LOW-hee-gay-doe).

Идеи за ядене на повече билки редовно:
  • Правете салати с билки като основна съставка (напр. Табуле).
  • Заместете 1/2 от зелените в салати от маруля с билки като магданоз, копър и босилек.
  • Смесете шепи пресни билки в студени салати от картофи и тестени изделия.
  • Топ супи с шепи пресни билки.
  • Гарнирайте цяла чиния за вечеря с пресни билки.
  • Направете сандвич с билки, а не маруля (напр. Сирене на скара с босилек).
  • Добавете пресни билки към напитките (ментови лимонади и розмарин ледени чайове, прясна лайка в горещ чай).
  • Използвайте сосове от пресни билки в тестени изделия или върху варени меса (песто в паста; сос от прясна мента върху варено агнешко месо).
  • Поръсете лавандула, розмарин и листа от мента върху сладкиши, сладоледи и плодови коктейли.
Допълнителни статии на държавния университет в Мичиган за отглеждане и готвене на пресни билки:

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?

Моля, кажете ни защо

На 16 декември разберете защо е възможно възстановяването на опиоиди.