Ако не ядете пица или паста - поради безглутенова диета, кето/нисковъглехидратна диета или други диетични ограничения - може да е трудно да разберете какво да правите с реколтата от домати. Традиционният доматен сос за тестени изделия е вън, така че какво друго?

диета

Един приятел попита дали искам наскоро да разделя бушел домати - от сортовете сливи Рома и Сан Марцано - и бях подготвен за предизвикателство. Беше ги набавила от The Rambling Marmot, бакаленца от Торонто в източния край; моят дял беше около 27 lbs. и бях впечатлен, че никой не е натъртен или компрометиран.

ТАЗИ ЧЛЕН Е

Изключително за абонати!

Само $ 1 на седмица за 6 месеца

Специална оферта само за вас. Неограничен достъп.

Ако не ядете пица или паста - поради безглутенова диета, кето/нисковъглехидратна диета или други диетични ограничения - може да е трудно да разберете какво да правите с реколтата от домати. Традиционният доматен сос за тестени изделия е вън, така че какво друго?

Един приятел попита дали искам наскоро да разделя бушел домати - от сортовете сливи Рома и Сан Марцано - и бях подготвен за предизвикателство. Беше ги набавила от The Rambling Marmot, бакаленца от Торонто в източния край; моят дял беше около 27 lbs. и бях впечатлен, че никой не е натъртен или компрометиран.

ДОСТИГЛИ СЕ ОГРАНИЧЕНОТО ОТ БЕЗПЛАТНИ ИСТОРИИ

Абонирай се сега

Само $ 1 на седмица за 6 месеца

Специална оферта само за вас. Неограничен достъп.

Получете достъп сега Вече сте текущ абонат? Впиши се

Ако не ядете пица или паста - поради безглутенова диета, кето/нисковъглехидратна диета или други диетични ограничения - може да е трудно да разберете какво да правите с реколтата от домати. Традиционният доматен сос за тестени изделия е вън, така че какво друго?

Един приятел попита дали искам наскоро да разделя бушел домати - от сортовете сливи Рома и Сан Марцано - и бях подготвен за предизвикателство. Беше ги набавила от The Rambling Marmot, бакаленца от Торонто в източния край; моят дял беше около 27 lbs. и бях впечатлен, че никой не е натъртен или компрометиран.

Не ме интересува засяването и обелването на домати, тъй като това създава ненужни хранителни отпадъци. Предпочитам да ги пека на скара или във фурна, след което използвам потапящ пасатор, за да направя пюре, което може да се използва или допълнително да се задуши, за да се получи гъста паста, в зависимост от това, което правите.

Въпреки че не предлагам на всички да излязат и да вземат бушел или дори половин бушел домати, надявам се да ви дам някои идеи, които да вдъхновят ястията за студените месеци напред. Но ако все пак набавите голямо количество домати, не забравяйте, че се надпреварвате с времето да ги използвате, преди да се обърнат. Можеш ли да се справиш?

Ден 1

Можех да отида до къщата на моя приятел, но шофирах, защото осъзнах, че всъщност нямам представа колко тежи половин бушел или дали мога да го нося удобно на няколко пресечки. Не мога. Едва успя да го докара до края на разходката си за капка, а аз едвам го докарах до колата си.

Тъй като тази вечер приготвях на скара, измих и намалих доматите наполовина и ги сложих на тиган за печене за около 30 минути непряка топлина при около 300 F/150 С. Оставих ги да се охладят и ги сложих в контейнер, за да се охладят хладилника за една нощ.

Ден 2

Сложих охладените, печени домати в холандска фурна и добавих още няколко сурови, разполовени домати и ги приготвих на котлона на слаб огън в продължение на три часа, оставяйки ги да се сварят в пастообразна текстура. Имах няколко халапена от градината си, затова нарязах на ситно и ги добавих в края на готвенето. Оставих го да се охлади, след което използвах потапящ пасатор, за да разградя кожите. Слагам ги в стъклени буркани от осем унции, оставяйки малко място отгоре и ги оставям да се охладят, преди да сложа капаците и да ги замразя. (Важно е да оставите място в горната част, за да предотвратите счупването на бурканите, тъй като течността ще се разшири, когато се замрази.) Ще ги използвам за приготвяне на чили без макарони и лазаня без тестени изделия през следващите месеци. Кондензираният характер на тези малки бурканчета означава, че те ще добавят вкус на всеки сос, супа или яхния, но заемат по-малко място във фризера.

Тъй като отново печех на скара, изпекох друг, по-малък тиган с разполовени домати и ги охладих за готвенето на следващия ден.

Ден 3

Използвах пасираните, печени домати, за да направя две „лазани“, които имат всички елементи на всяка обикновена лазаня, но вместо юфка използвам печен патладжан. Добрата новина беше, че вечерята беше направена за следващия ден; лошата новина беше, че този ден използвах само около 10 домата. Още дълъг път.

Ден 4

Работата от вкъщи означава, че мога да задушавам домати на котлона цял ден! Около 13:00 Измих ги и ги намалих наполовина, като напълних холандска фурна. Оставям ги да се задушават на слаб огън в продължение на три или четири часа, като разбърквам от време на време, след това ги оставям да се охладят, докато завърша работния си ден. След вечеря (лазаня!), Добавих подправки в тенджерата и я задуших допълнително, за да направя доматен чатни по бенгалски, използвайки рецептата на Madhur Jaffrey Слагам го в стъклени буркани от 16 унции, за да се охлади, преди да ги замразя. (Случайно имам много стъклени буркани, но пластмасовите контейнери или торбичките Ziploc също работят.) Този чатни се съчетава добре с печени меса и ще го използвам, за да подправя известни нежни празници с пуйка, както и прости ястия от печено пиле следващите месеци. Също така ще върви чудесно заедно със сандвич със сирене на скара, хляб или бургер - навсякъде, където можете да използвате кетчуп.

Ден 5

Исках да използвам рецепта за супа, която изискваше два килограма домати, но все още имах планина от тях, за да се справя, затова реших да я удвоя. В интернет се казва, че килограм е около осем домати от слива, затова изпекох друг тиган с разполовени на барбекюто и един тиган във фурната, за да стигна до 32-те, необходими ми за рецептата. Оставих тези да се охладят и ги охладих в хладилника за една нощ. Междувременно за вечеря приготвих пилешки паприкаш, чиято рецепта изискваше само един домат. Използвах три. Налягането беше на.

Ден 6

За вечеря направих пуешко чили (четири домата!) И го подправих обилно с чили на прах, какао на прах, халапеньо, кимион, риган и мащерка. След вечеря направих доматената супа, използвайки рецепта от готварската книга на Джейми Оливър „Jamie’s Dinners“, която призовава за бавно задушаване на доматите с други зеленчуци и пилешки или зеленчуков бульон. Призоваваше се за добавяне на малко яйчни жълтъци и сметана в края, но аз пропуснах яйчните жълтъци, тъй като планирах да замразя част от супата и не бях сигурен как ще се държат при претопляне. Това се погрижи за обяд през останалата част от седмицата и малко супа за фризера.

Ден 7

За вечеря се опитах да завъртя паеля, използвайки ориз коняк, четири домата, наденица, скариди и гъби. Научих, че оризът коняк не абсорбира течност като обикновения ориз, така че ястието ми излезе малко сочно. Бих сметнал това за неуспешно - не опитвайте това.

Ден 8

Тъй като много печем на скара в къщата ми, исках да направя сос за барбекю. Първо изпеквайки доматите на скара с дървени въглища, придавайки опушване, след това бавно приготвяйки моя сос в гърне, аз се стремях към максимална дълбочина на вкуса. Използвайки рецепта от готварската книга на Сара ДиГрегорио „Приключения в бавно готвене“, която призоваваше за 28 унции доматено пюре, плюс лук, чесън, кафява захар и бърбън, оставих да готви, покрито в продължение на два часа, след което оставете да къкри непокрито за около час, което го направи плътен и ароматен. Използвах го върху някои пилешки бедра онази вечер на скара. Ударът на вкуса беше за разлика от всеки сос от магазина, който някога съм опитвал. Той направи два буркана от 16 унции. Подарих едно на сестра ми-гурманка.

Ден 9

Добре, признавам си: радвах се, че маниатката с домати беше почти приключила и търсех лесна вечеря, за да изразходя и последната от тях. Изпекох ги във фурната и след като ги смесих с конвертор, ги сложих в стъклен гювеч с нарязан чесън, босилек и риган и две пилешки гърди, сгушени отгоре. Приготвих това във фурната за около осем минути при 425 F/220 C, след това добавих пармезан върху пилето, за да създам малко коричка, и го изпекох още 12 минути, докато пилето се свари. Вечерята беше сервирана.

Направих го и имам хладилник с чатни, доматено пюре и супа, за да запазя нещата интересни през следващите месеци, за да го покажа.