Споделете това с приятели!
Бавно готварско соево-джинджифил задушени калмари
Скорост - 98%
Простота - 100%
Вкус - 100%
Много вкусен!
Този задушен калмар излезе наистина ароматен и изключително нежен. Сладкият и пикантен сос беше наистина вкусен.
Бавно готварско соево-джинджифил задушени калмари
Съставки
- 500 грама калмари, нарязани на пръстени
- 1 2-инчов парче джинджифил, нарязан на ситно
- 1 Луковица чесън белен, счукан
- 1/2 чаша кафява захар
- 1/4 чаша соев сос
- 1/4 чаша сос от стриди
- 1/4 чаша китайско готварско вино
- 2 стръка праз на тънки филийки
- 2 парчета дафинови листа
- Червен тайландски чили по избор
Инструкции
Харесва ли тази рецепта? Следвайте @FoodForNet в Pinterest!
Тази калмари, задушени с бавна печка, се получиха отлично ароматни и нежни. Знам, че до сега може да ми се повдигнат вежди, тъй като повечето казват, че калмарите трябва да се готвят минута или по-малко, за да не станат твърде жилави и гумени. Е, вярно, но не без изключение.
Калмарите са пълни с естествен колаген, който в сурово състояние наистина е леко еластичен, но наистина нежен. Бързото излагане на топлина от готвенето трябва да задържи тези колагенови влакна на мястото си, затова повечето съветват да запазите времето за готвене под минута. Ако продължим малко по-дълго, тези влакна ще бъдат в денатурирано състояние, ще ги извадят от строя, което ще доведе до по-твърда захапка.
Да кажем, че заради аргумента, бих се съгласил. Работата е там, че макар да поддържам калмарите си нежни, като го приготвям толкова бързо, също не мога да влоша вкус в него.
Решението - задушаване. Готвенето на тези колагенови влакна ниско и бавно ги прави хидролизирани и изключително нежни. И най-добрата част, те ще приемат каквито и да е вкусове, които сте вложили в течността за задушаване.
Така че нека се готвим. Започнете с пресни калмари и почистете и подгответе. Издърпайте главата навън. Премахнете „гръбначния стълб“ вътре в кухината му и нарежете тялото на калмарите на пръстени. Е, как ще го режете, няма да има значение. Можете дори да го оставите цял или пълнен, ако желаете.
Нарежете пипалата на парчета с размер хапка, работещи от върха нагоре към главата. След като стигнете до главата, ще видите ‘зъбите’ на калмарите точно в центъра. Отпуснете го, като натиснете основата на главата на калмара с палеца и показалеца си.
И накрая, оставям ви да решите дали да оставите торбичките с мастило включени или не. Използвам мастило от калмари за някои ястия като ризото, черна паста, паеля негра. . .но за всичко останало просто не ми харесва това черно мастило да съсипва цветовете на ястието ми.
След това вземете съставките, за да направите течността за задушаване. Избрах да отида за азиатски вкусове, следователно соев сос, стриден сос, люспи, чесън, китайско вино и захар. Работете по всеки вкусов профил, който желаете. Отидете на доматена основа, използвайте вино, добавете малко бира или дори барбекю сос. Наистина мисля, че всеки вкус би работил добре.
Направих допълнителната стъпка за смесване на моите съставки за задушаване в отделна купа, защото добавям захар и искам да я разтворя равномерно, преди да я вкарам в тенджерата си. В противен случай можете да продължите и да ги изхвърлите в бавната си печка.
Калмарите влизат едновременно. Седем часа по-малко биха получили този калмар напълно нежен и добре овкусен от тази течна течност. Може да ви е необходимо повече време, ако работите върху по-големи калмари.
Добавих нарязан червен чили към ястието при сервиране. Топлината напълно би балансирала цялата сладост от соса. Ако всички вкъщи имаха същата толерантност към топлината като мен, щях да вкарам и тези чилита в брейса.