Когато публикувах моята рецепта за китайска кисела краставица, някои от вас поискаха рецепта за кисело зеле. За тези от вас, които може да са непознати, това е ястието, което много китайски ресторанти ще служат като безплатно предястие.

азиатско

За щастие това не е от онези заявки за рецепти, които изискват големи количества изследвания и опити и грешки, така че ето го! Това азиатско кисело зеле е сладко-кисело, хрупкаво и освежаващо и наистина е идеално начало за хранене, за да ви помогне да прочистите небцето си.

Бърза туршия

За всеки, който се страхува от думата „туршия“, не се притеснявайте. Тази рецепта е много проста! Този прост, бързо маринован зеленчук може да издържи седмица или две в хладилника, така че можете да направите партида с какъвто размер искате.

Преди да вляза в подробностите, няколко основи на ецване:

  • Всички съдове, прибори и ръцете ви трябва да бъдат чисти и без масло или мазнини. Не замърсявайте кръстосано - винаги използвайте чисти прибори при работа, така че маринованите зеленчуци продължават по-дълго.
  • Тайната на хрупкавите мариновани зеленчуци е да се извлече течността/водата от зеленчуците преди ецване. Тук се използва процес на осоляване за извличане на течност от зелето.
  • Тъй като солта и оцетът са корозивни, най-добре е да използвате стъклени съдове или керамични съдове за ецване, а не метални съдове.

Тази рецепта е за основната, класическа версия на азиатско кисело зеле, сервирано от ресторанти, но виждах, че се сервира като гарнитура.

Ако искате да го „облечете“, можете да добавите малко топлина с няколко нарязани пресни тайландски люти чушки, да накълцате чесъна, вместо да го разбиете за по-силен чеснов вкус, или да добавите 3 дафинови листа и 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер.

Но ето основната рецепта, от която да започнете!

Азиатско кисело зеле: Инструкции за рецепта

В голяма купа за смесване издърпайте зелето на големи парчета (около 3 ”х 3” парчета) - те ще се свият след ецване. Добавете нарязаните моркови и ¼ чаша сол.

Използвайте ръцете си, за да разпределите добре и равномерно солта със зеленчуците.

Залейте зеленчуците с тежък предмет (аз използвах форма за печене с голям, тежък хоросан и пестик отгоре, но можете да използвате тухли, обвити с фолио или други тежки предмети), и мариновайте за един час в хладилника. Този процес премахва излишната течност и прави зеленчуците хрупкави, но не мариновайте твърде дълго или зелето ще бъде прекалено солено.

След това добавете водата и захарта (тук бихте добавили незадължителните дафинови листа и зърна пипер на Съчуан, които споменах) в малка тенджера. Оставете да заври и изключете котлона. Разбъркайте белия оцет и ½ чаена лъжичка сол. Оставете течността да се охлади напълно. Подходящо време е да опитате течността с чиста лъжица, за да сте сигурни, че харесвате нивата на сладко и кисело, и коригирайте съответно.

След като зелето и морковите се мариноват, ще видите обединяване на течности на дъното на купата.

Измийте зеленчуците 2 до 3 пъти, за да се отървете от солта.

Изцедете и изцедете излишната течност на ръка или с чиста кърпа за съдове, преди да поставите зелето и морковите в чист стъклен или керамичен съд.

Смесете натрошения (или нарязан) чесън и цели (или нарязани) пресни люти чушки.

Изсипете охладения оцет/захарна вода върху зеленчуците и се уверете, че зеленчуците са напълно потопени.

Покрийте и съхранявайте в хладилника за 24 часа, преди да сервирате охладено или при стайна температура. Ако имате остатъци, съхранявайте азиатското мариновано зеле в течността за ецване и използвайте чист прибор всеки път.

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!