Кой се нуждае от друг грах-протеинов бургер на места, които имат своя жива местна кухня?

Джеси Рот

13 август 2019 г. · 9 минути четене

Предвид нарастващата глобална популярност на растителните храни, никога не е било по-лесно да се избягват животински продукти, когато пътувате. Разбира се, степента на лекота варира в зависимост от дестинацията и все още има много части на света, където местните диети се състоят предимно и основно от месо и млечни продукти. (Въпреки това, бързото търсене на вегански кроасани в Париж от Google даде повече от двадесет резултата!)

ресторанти

Въпреки че е трудно да се установи колко точно хора се идентифицират като вегани по света през 2019 г., глобалните търсения на Google за веганство показват увеличение с 550% през последните пет години. В повечето големи градове търсенето на растителни предложения се е увеличило и предлагането е последвало примера - често под формата на изцяло вегански ресторанти на места, където самонадеяността на подобно нещо би изглеждала невъзможна, смешна дори, само преди десетилетие.

Колкото и лесно да бъдеш веган и да пътуваш в наши дни, правя нещата по-предизвикателни за себе си, когато проучвам ново място: Обикновено избягвам изцяло вегански ресторанти.

Според моя опит местата, които предлагат изключително веганско меню, обикновено заемат тесен силоз и съществуват на степен или две, отстранени от местната хранителна култура. Много от тези заведения могат да се похвалят със същия генерал (смея ли да кажа, американизиран?), Предложения: вегетариански бургери, ястия с купички, смути или азаи, и изискани салати (чудесен пример е популярна цветна застава, наречена Vegan Bowls в Барселона) . И тъй като вегетарианският пазар става все по-пренаситен с фалшиви алтернативи на месо, произведени от мултинационални компании, много от тези продукти намират дом в менютата на веганските заведения по целия свят. Няма да мине много време, докато можете да намерите Beyond Burger в Токио, Бризбейн или Берлин - също толкова лесно, колкото и сега в родния си град Ню Йорк.

За мнозина това е доказателство за кулинарна революция. Веганството набира популярност, растителните варианти стават все по-масови и скоро можем да видим драстични спадове в консумацията на месо по целия свят в резултат на тези „чудодейни“ продукти. Но това глобалистично корпоративно веганство също е симптом на по-широка промяна и смесена благословия, която характеризира нашата съвременна глобална хранителна система, която е свидетел на колапса и сближаването на хиляди разнообразни диети в кратък списък от съставки (напр. пшеница), които са в основата на почти всичко, което ядем.

Защо бихте искали да ядете Beyond Burger в Токио, Бризбейн или Берлин? Потапянето в местната хранителна култура на едно място е и винаги е било в основата на пътуването. И макар че това не е твърдо и бързо правило, установих, че е значително по-лесно да се докоснете до местните хранителни култури, като избягвате генерични вегански ресторанти, търсейки омни места, които вместо това предлагат автентични и креативни растителни възможности.

Пътувах до Копенхаген, Дания през 2016 г. да посетя най-добрия ми приятел, който наскоро започна да се обажда на модерния скандинавски градски дом. Научих, че един от отличителните белези на датската диета е сандвичът с отворено лице или smørrebrød. Smørrebrød е проста, но стилна почит към пресния и ароматен хляб, който изобилства в Дания и други скандинавски страни (обикновено от сорта ръж и до днес едни от най-добрите, които някога съм опитвал). Най-традиционно smørrebrød са натрупани високо със сушени риби и млечни продукти, но нямах проблем с намирането на много вегански версии, без дори да се налага да излизам от менюто.