От датата силан до пюре от дати, фурмите под всякаква форма могат да бъдат стабилизиращ фактор в кръвната захар.

от Робин Шрийвс | Понеделник, 10 ноември 2014 г.

от Робин Шрийвс
Понеделник, 10 ноември 2014 г.

Внимание, диабетици: Време е да добавите дати в списъка си за пазаруване.

Тези сладки, набръчкани, сбръчкани плодове са класифицирани с нисък гликемичен индекс, според проучване, публикувано в Nutrition Journal.

За хората, които трябва да наблюдават кръвната си глюкоза, известна още като кръвна захар, сладките и богатите на въглехидрати храни могат да бъдат проблемни, особено за тези с диабет. Много от тях разчитат на информация за гликемичния индекс на храната (GI), който измерва колко храна ще повиши кръвната захар, за да им помогне да правят здравословен избор. Храни с висок гликемичен индекс, който е класиран от 1 до 100, ще накара кръвната захар да се повиши бързо. Тези с по-нисък гликемичен индекс водят до повишаване на кръвната захар с по-стабилни и безопасни темпове.

Учените анализираха пет често срещани разновидности на фурмите (Fara'd, Lulu, Bo ma'an, Dabbas и Khalas) за техния гликемичен индекс и въздействието им върху кръвната захар на здрави индивиди и субекти с диабет тип 2.

Консумацията на фурми от здрави или диабетици, заключава изследването, не води до „значителна екскурзия на глюкоза след хранене“, иначе известна като скокове на кръвната захар. Тестваните сортове фурми имат гликемичен индекс от 46 до 55 за здравите индивиди и 43 до 53 за пациентите с диабет тип 2, което ги прави храни с нисък гликемичен индекс.

Дейвид Мендоса, водещ автор на диабет за HealthCentral.com, казва, че цифрите за ниско, средно и високо са стандартни. "GI от 70 или повече е висок, GI от 56 до 69 включително е среден, а GI от 55 или по-малък е нисък", каза той.

заместител
Плодове като фурми могат да се използват като заместител на ниско гликемичната захар за диабетици и за преддиабетици, които се надяват да поддържат кръвната си захар под контрол. (Снимка: Image Point Fr/Shutterstock)

Освен тези с диабет, Мендоса казва, че тези, които са преди диабет, хората, чиито нива на глюкоза в кръвта са по-високи от нормалните, но все още не са на нива на диабет, също трябва да обръщат внимание на гликемичния индекс на храните. „Ако избягват високогликемични храни,“ казва той, „те имат по-голям шанс никога да не се разболеят от диабет.“

Яденето на фурми и използването им като заместител на захарта може да помогне на хората със сладки зъби да избегнат тези високо гликемични храни. Разнообразието от фурми Medjool, отглеждано предимно в Израел, а сега и в други части на Средиземноморския регион, е едно от най-популярните заради сладкия си, подобен на мед вкус и меката текстура. Въпреки че не е част от научното изследване, Mejdools също така е установено, че имат нисък гликемичен индекс, който е около половината от този на захарта или кафявата захар. Те са чудесно изядени такива, каквито са, или хвърлени в салата, но могат да бъдат превърнати и в заместител на захарта под формата на пюре от фурми, което може да се използва вместо бяла или кафява захар. Пюрето от фурми може да замести захарта, използвайки съотношение 1: 1, или може да се използва в комбинация с намалено количество захар в рецепта.

Фурмите могат да се превърнат в заместител на захарта под формата на пюре от фурми, което може да се използва вместо бяла или кафява захар. (Снимка: Swapan Photography/Shutterstock)

Тези, които искат да купят готови подсладители, също имат избор, въпреки че гликемичните индекси на тези подсладители не са били част от научния тест.

  • Силан: Мед от фурми, варена фурна и каша от мед. Може да се използва навсякъде, където се използва обикновен мед или кленов сироп и е основен елемент в средиземноморската кухня.
  • Захар от фурми: Изработена от сушени фурми, които са били фино смлени, финиковата захар изглежда като кафява захар, но не се топи като захар. Може да придаде на храните различна текстура и не се препоръчва да подслаждате напитките, защото остават зърнести.

Датите не трябва да са само за онези, които имат сладки зъби. Пикантни пилешки шишчета със сос силан е перфектната рецепта за това време на годината.