Британците имат вековен начин с хляб и горещи пудинги, както показва тази пълна с ябълки бомба.
07 септември 2007 г. 5:05 ч
- Сервира 6
- 20 минути подготовка
- 45 минути готвене
Чарът на печена Шарлот, която е типично британски горещ пудинг, се крие в пестеливия трик за превръщане на лимоните в лимонада. Вземете еднодневен бял хляб, налепете резенчета от него в кръгла обвивка, циментирана с връзки с масло, напълнете го с плодове и го изпечете, докато хлябът стане златист и средата му взривно мека. Традиционно пълни с ябълки, вариациите включват почти всякакви плодове, от банани и плодове до круши или ананаси, но защо да се обиждате с британския пуд?
Това е учение, което се простира в края на 18-ти век, когато Шарлот се появява за първи път в литературата, не като рецепта, както би се очаквало, а в подходящо озаглавената ода на Джоел Барлоу от 1796 г.: „Шарлотата кафява, в чиито корични страни корем мек, пулпната ябълка се крие ”. Почти десетилетие по-късно първата рецепта за ябълка Шарлот се появява в Maria Eliza Rundell’s. И това е рецепта, която остава непроменена оттогава.
Анекдотичните доказателства сочат, че този така наречен пуд е кръстен в чест на кралица Шарлот, чието управление съвпада с появата на сладкото лакомство. Тя беше известна с това, че притежава доста копнеж за добра, свежа ябълка и за да осигури райско снабдяване с плодовете, запаленият аматьорски ботаник се оформи като основен покровител на производителите на ябълки.
Оранжевите пипинки на Cox несъмнено са британската ябълка по избор, изискваща по-малко допълнителна захар за постигане на сиропирана задушена сладост, но за нас, анитподеаните, надеждният златен вкус ще е достатъчен. Без значение коя ябълка сте избрали, този пуд е отгоре (и нямаме предвид хляба).
Британците имат вековен начин с хляб и горещи пудинги, както показва тази пълна с ябълки бомба.
съставки
- 6 златни вкусни ябълки, обелени, на сърцевина и нарязани на едро
- 55 г захарна пудра, плюс допълнително за печене (¼ чаша)
- 325 грама несолено масло, нарязано на едро
- 1 лимон, настърган на сок и кора
- 2 канелени качулки
- 20 филии бял хляб на ден, отстранени кори (около 1 хляб)
- 170 г конфитюр от кайсии (½ чаша)
- За сервиране: изливане на сметана
метод
Комбинирайте ябълка, захар, 75 грама масло, лимонова кора и сок и канелени качулки в тенджера и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути или докато течността се изпари, след което охладете.
Загрейте фурната до 190С. Разтопете останалото масло в малка тенджера на слаб огън. Обезмаслената измет от горе и изхвърлете, след това изсипете избистрено масло в купа, изхвърляйки млечни твърди вещества на дъното. Поддържайте маслото на топло, докато се наложи.
Леко намажете шест формички от дариол с капацитет 1 чаша (6 см в диаметър) с малко масло и прах със захар. С помощта на резачка с кръгла форма от 6 см, изрежете кръгчета от 6 филийки хляб, за да се поберат в основата на форми, след което изрежете лента с широчина 3 см от остатъците от всяка филийка. Нарежете останалите филийки на три (3 см х 9 см) парчета. Намажете обилно кръгчета хляб с масло и поставете в основи от подготвени форми. Намажете останалите парчета обилно с масло и подредете всяка форма с 8 парчета хляб, които се припокриват, позволявайки на хляба да надвисне и притискайки внимателно към страната на формите.
Разделете ябълковата смес между формите, след това сгънете хляба, за да затворите пълнеж. Поставете шарлотите върху тава на фурната и печете 20 минути или докато хлябът стане златист и хрупкав. Извадете от фурната, поставете друга тава на фурната отгоре и претеглете с кутии за храна за 5 минути.
За сервиране обърнете шарлотките върху леко намазнена тава на фурната, разпръснете със захар и печете още 5 минути или до златисто. Затоплете конфитюр от кайсии в малка тенджера на умерен огън за 1 минута или докато се затопли, разбивайки плодовете с лъжица и добавяйки вода, ако стане гъста. Сервирайте Шарлоти, поляти със сладко от кайсии и сметана, пасирани отделно.