natural

Amaranto, Chua, Huantli, Huatlí, Lady Bleeding, Love-Lies-Bleeding, Pilewort, Prince's Feather, Ramdana, Red Cockscomb, Rhamdana, Velvet Flower

Името за Амарант идва от гръцки амарантос, „Този, който не изсъхва“, или „никога не избледняващият“; такава е издръжливата природа на това растение.

Амарантът често се бърка с житно зърно поради сходния си вид и хранителен профил, когато всъщност е семе. Това безглутеново псевдозърно беше любимо на народите на ацтеките, инките и маите, благодарение на това, че опакова мощен удар, пълен с протеини.

Амарант беше почти унищожен от испанските и португалските конкистадори. За щастие малки петна оцеляха в дивите и възвишени Андски планини и тя се радва на съживление като поредната изключително питателна, древна южноамериканска суперхрана.

Предимства на амаранта

Силно питателна

С някои впечатляващи хранителни статистики, Амарант е преди всичко пълноценен протеин. Съдържащ всички основни аминокиселини, „Аминокиселинният профил на Амарант е толкова близо до перфектен, колкото можете да получите за източник на протеин“, според Пийт Нол от застъпническата група, базирана в Оаксака „Puente a la Salud Comunitaria“ (Мост към здравето на общността).

Подобно на своята братовчедка киноа, Амарант е изключително богат на минерали, особено в сърцето, здравословен магнезий, като само една порция осигурява почти половината от ежедневните нужди на тялото. Той също така ще осигури над 100% от дневните нужди от манган, жизненоважен минерал за метаболизма и 30% от дневните нужди от желязо.

Амарантът също не съдържа глутен, което позволява по-лесно храносмилане, добавянето на това зърно също е отличен начин за повишаване на хранителната сила на безглутеновите рецепти.

Антиоксидант

Амарантът е чудесен източник на здравословни антиоксиданти, включително; галова киселина, р-хидроксибензоена киселина и ванилова киселина. Те принадлежат към групата на антиоксидантите, известни като „фенолни киселини“. Тези съединения са изследвани главно заради свойствата им срещу окислително увреждане, водещо до различни дегенеративни заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и ниско ниво на възпаление, което може да доведе до всякакви инвалидизиращи здравословни състояния.

Здравословно отслабване

С високо съдържание на протеини и фибри, амарантът, консумиран като част от богата на протеини закуска, може да намали нивата на хормона на глада, грелин. Като пълноценен протеин, той може да забави скоростта, с която захарта се абсорбира в кръвта, намалявайки инсулина, нивата на глад и улеснявайки изгарянето на мазнините в тялото.

Също така с високо съдържание на фибри, Амарант се движи по-бавно през храносмилателната система, като помага да се чувствате по-сити за по-дълго.

Храносмилателно здраве

Високото съдържание на фибри в Amaranth е основно отговорно за неговите храносмилателни ползи - съдържа 78% неразтворими и 22% разтворими фибри. Неразтворимите фибри не се разграждат в червата и добавят насипно количество към отпадъците в храносмилателната система, насърчавайки редовността на движението на червата и приемайки със себе си нездравословни токсини и мазнини.

Разтворимите фибри се разграждат и ферментират в дебелото черво, което води до гелоподобно вещество, което смазва чревния тракт, забавяйки храносмилането, като същевременно позволява максимално усвояване на всички минерали, открити в Амарант. Разтворимите фибри също съдържат пребиотици - осигурявайки храната и горивото за важни пробиотици, които да се използват в дебелото черво.

Зърното от амарант може да се използва като зърнена култура, алтернатива на ориза или надуто и пукано като пуканки.

Амарантовото брашно има интензивен, орехов вкус и най-често се използва в рецепти в пропорция от 1 част до 3 части от други брашна.

Отглеждането на амарант е очевидно още преди 8000 години, когато ацтеките не само са го използвали като източник на хранене; те построили статуи на своите богове, използвайки амарант и мед. След като статуите бяха почитани, те бяха счупени и раздадени за ядене, но когато Кортес пристигна, за да завладее Ацтекската империя, тази практика скоро беше отменена. В усилията си да насилят християнството върху „езичниците”, обработването на Амарант е забранено, нивите са изгорени и неговите обработващи са наказани.

По-малко известната Mixteca от Oaxaca също признава голямото значение на Amaranth. Те постили и направили статуя от Амарант на бог "Хуицилопочтчли", когото наричали: Дарт-Хърлер или Божественият Хърлер. Скъпоценна, посткласическа тюркоазена мозайка, покриваща череп, открита в гробница 7 в Монте Албан, всъщност е била съхранявана от лепкава паста от амарант.

Аминокиселини, витамини В1, В2, В3, В6, пантотенова киселина (В5) и фолиева киселина (В9). Минерали; Калций, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий и цинк.

Фитонутриентите включват; сквален, токофероли, фенолни съединения и фитати

Не са известни, въпреки че ефектите на Amaranth не са проучени при бременни или кърмещи жени.