безопасност

CDC казва, че близо 1 от 6 индивида се разболява от хранителни заболявания поради лоша безопасност на храните, 128 000 са хоспитализирани и 3000 умират от хранителни болести всяка година. Много хора, като бременни жени или възрастни хора, са изложени на риск да се разболеят тежко от хранителни заболявания. Вижте нашите съвети за безопасност на храните за вашата търговска кухня, за да сте сигурни, че вашата кухня остава безопасна за вашите служители и клиенти.

Добре управляваната търговска кухня означава да поддържате максимална чистота и безопасни условия за приготвяне на вашата храна. Ако случайно замърсите район със салмонела или други опасни бактерии, вашите клиенти и служители могат да се разболеят много. Също така трябва да знаете как да преминете всички проверки, направени от местния здравен отдел, за да може вашият ресторант да работи с пълна сертификация. Това също ви дава спокойствие, собственикът.

Търговската кухня понякога може да бъде толкова забързана, че да е трудно да се гарантира, че всичко е направено правилно. Ваше задължение и задължение на целия ви персонал обаче е да се уверите, че всичко работи гладко. Следвайки тези 10 съвета за безопасност за вашия ресторант, ще се уверите, че са спазени всички стандарти за здраве и безопасност и предоставяте най-доброто за вашите клиенти.

Насърчавайте измиването на ръцете

Най-важният съвет за безопасност на храните е с ръчно пране. Това означава, че предоставяте специална станция за миене на ръцете на вашите служители. Това ще сведе до минимум кръстосаното замърсяване и ще позволи на вашите служители да имат чисти ръце, преди да докоснат каквато и да е храна, независимо дали става въпрос за месо или зеленчуци. Дори и най-малкото количество бактерии може да разболее някого, ако е върху парче храна, така че измиването на ръцете е от ключово значение. Всички ваши служители трябва да си мият ръцете в продължение на поне 20 секунди под течаща вода, след като сапунисват добре.

Не позволявайте на болните работници да приготвят храна

Клонът на CDC за екологични и здравни науки проведе проучване сред 486 работници в хранителната промишленост в девет държави. Резултатите показаха, че 5% от работниците казват, че приготвят храна, когато страдат от повръщане или диария. По този начин те излагат на риск здравето на своите клиенти. Не трябва да се нуждаете от съвети за безопасност на храните, за да ви уведомят дали вашите служители са болни, дръжте ги далеч от храната.

Използвайте ръкавици

Вашите работници трябва да носят кухненски ръкавици, когато приготвят храна в търговска кухня, но не могат да използват едни и същи ръкавици за всяка съставка Важно е да сменят редовно ръкавиците си, когато преминават от сурово месо и птици към готвена храна. Ако не сменят ръкавиците си, те могат да разпространят замърсители върху храната на клиента, което може да доведе до хранително отравяне. Имайте на разположение кутии с ръкавици, за да могат вашите работници да ги сменят ефективно и правилно.

Измийте правилно храната

Уверете се, че вашият персонал измива плодовете и зеленчуците правилно. Дори ако един зеленчук ще бъде обелен или обелен, той пак трябва да се измие. Ако не ги измиете, рискувате да разпространите бактерии от външната страна на продукта във вътрешността, докато го приготвяте. Гевгирът ще улесни задачата, стига да се използва само за плодове и зеленчуци, а не за други съставки, като паста или сурово месо. Доматите изискват специални грижи, тъй като през последните години 12 случая на салмонела са свързани с домати. Никога не трябва да оставяте доматите си да се накисват в стояща вода, а вместо това ги пускайте под студена вода, за да се изтъркат старателно. Плодовете и зеленчуците трябва да се измиват под студена течаща вода или с търговско изплакване на плодове и зеленчуци, одобрено от FDA. Можете да се консултирате с местния здравен отдел, за да видите кои опции можете да използвате във вашата кухня.

Гответе до правилните температури

Ако един съвет за безопасност на храните е наложителен, това означава, че знаете хранителните зони на безопасни температурни зони. Вашата храна готви ли се на правилната температура? Трябва да накарате вас и целия ви кухненски персонал да сте наясно с указанията. Например, пилето трябва да се готви до 165 ° F. FDA съветва ресторантите да готвят говеждо месо до температура 155 ° F за 15 секунди. Това е за предотвратяване на Е-коли, които се намират в говеждо месо и отчитат много случаи на хранителни заболявания. Всеки тип месо, което се приготвя и готви в търговска кухня, трябва да се проверява с термометър за месо за правилна температура. За различни видове месо трябва да използвате различни термометри за месо. Това ще предотврати замърсяването на варени меса от сурови меса.

Избягвайте кръстосано замърсяване

Хранителните заболявания често произтичат от кръстосано замърсяване, при което можете да разпространите бактерии от сурово месо или птици до готови за консумация храни. Трябва да отделите дъски за рязане на сурови продукти, сурово необработено месо, сурови птици, морски дарове и яйца. Можете да изберете да етикетирате всяка платка по предназначение или да използвате система с цветно кодиране. Намерете кое работи най-добре за вашата кухня, но не забравяйте да държите дъските отделно една от друга. Не забравяйте да използвате и отделни прибори и термометри за месо.

Съхранявайте храната правилно и при правилната температура

Цялото сурово месо и птици в кухнята ви трябва да се държат отделно от другите храни, особено зеленчуците, приготвените сосове и всичко друго, което изисква малко подготовка. FDA препоръчва храната да се охлажда до 41 ° F или по-ниска и да се охлажда по начин, който осигурява вентилация, например в плитък съд, така че въздухът да може да циркулира около храната. Също така се уверете, че месото ви не капе и не замърсява друга храна. Нарязаните зеленчуци никога не трябва да се оставят при стайна температура, а вместо това да се съхраняват правилно. Никога не съхранявайте храна и на пода и имайте термометър в хладилника, а не само фризера.

Редовно почиствайте и дезинфекцирайте подготвителните повърхности и оборудване

Персоналът на вашата търговска кухня се нуждае от подходяща работна станция и оборудване, за да върши работата си задоволително. Използвайте гореща сапунена вода или малко количество търговски избелващ препарат или почистващ препарат върху дъски за рязане, съдове, плотове и др. Попитайте местния здравен отдел какво им е необходимо, когато става въпрос за приготвяне на храна и санитария. Не пренебрегвайте и търговското си оборудване за ресторанти и се уверете, че го почиствате правилно, както е препоръчано от производителя.

Обозначете добре храната по дата

Трябва да знаете какви съставки имате под ръка, а също и кога са пристигнали, за да сте сигурни, че нищо не става лошо и е неизползваемо. Не забравяйте FIFO, или First In, First Out. Не се страхувайте да изхвърлите стара храна, която не бива да използвате. Ако се питате дали трябва да сервирате нещо, по-добре го изхвърлете, след което рискувайте клиент да се разболее.

Обучете персонала си

Познаващият кухненски персонал е добър кухненски персонал. Трябва да предложите подходящи техники за обучение на персонала си, така че те да са наясно с безопасността на храните - можете да ги насочите към нашия блог със съвети за безопасност на храните, ако сметнете за полезно. Ако не обучите персонала си, той може да използва преки пътища или да забрави нещата, увеличавайки риска клиентите ви да се разболеят. На всеки нов член на кухненския персонал трябва да се покаже правилният начин да направи нещо, както и да се дадат насоки за това какво да не се прави.

Ако се съмнявате в някой от съветите, които споделих, трябва да се консултирате с местния здравен отдел. Ако имате добра представа за очакваното, това ще допринесе много за това клиентите да се насладят на храната си и да се върнат. Съмнявате се какво е подходящо за вашата кухня? Можете да посетите уебсайта на CDC за препоръки, статистика и други. Трябва също да посетите FoodSafety.gov, за да сте в крак с всички изземвания за безопасност на храните, съвети за готвене и друга важна информация.

Още повече съвети и трикове за безопасност на храните:

Познайте опасната зона и правилото за два часа

Опасната зона е термин, използван от индустрията за безопасност на храните, за да се отнася до температурния диапазон, при който бактериите ще се размножават бързо, често само за 20 минути. Опасната зона е температура между 40 ° F и 140 ° F; тук салмонелата и други вредни бактерии могат да се развият в нетрайна храна. Нетрайната храна е всяка храна, която трябва да се съхранява в хладилник, като морски дарове, птици и месо.

Важно е да знаете как да стоите извън опасната зона и това започва с това колко дълго оставяте храната да се задава. Храната, извадена от хладилника, никога не трябва да престоява повече от 2 часа и ако температурата е над 90 ° F, тогава храната не трябва да се оставя за повече от 1 час. Същото важи и за всяка приготвена храна, като супа, яхния и други смеси. Храни като тези също трябва да се проверяват редовно, за да се гарантира, че температурата им е над 140 ° F; ако храната е хладна, трябва да регулирате температурата и да проверите отново след 30 минути

Спрете да растат бактерии

Бактериите жадуват за топли, влажни зони, тъй като тук те процъфтяват най-много. За да задържите бактериите в залива, уверете се, че адекватно нагрявате или охлаждате храната си в съответствие с указанията:

  • Горещата храна трябва да се съхранява на или над 140 ° F и можете да използвате търговско оборудване на ресторанта, като разтриване на ястия, подгряващи тави и бавни печки, за да поддържате температурите на правилното ниво.

Студената среда означава, че растежът на бактериите се забавя, но не липсва в храната ви. Готвената храна трябва да се съхранява правилно в плитък съд при 40 ° F или по-ниско в рамките на 2-часовия прозорец, в противен случай рискувате да се размножат бактерии. Важно е да запомните, че хладилниците, въпреки че могат да задържат бактериите, все още са области, където бактериите могат да растат. Следенето на суровите храни е важно, тъй като повечето сурови храни могат да бъдат в хладилника само няколко дни, преди да се развалят и да станат несигурни за ядене. Храната във фризера под 32 ° F ще има спящи бактерии, което означава, че бактериите съществуват, но няма да се размножават.

Както можете да си представите, бактериите се убиват при високи температури и след като храната се доближи до температура от 145 ° F, тя започва да умира. USDA очертава препоръчителна минимална безопасна вътрешна температура за различни нетрайни храни, а следната таблица идва от техния кухненски спътник: Вашият наръчник за безопасна храна. Храните варират в зависимост от плътността, размера и колко обработка е необходима за приготвянето им, така че минималните температури да не са еднозначна препоръка за всички.

USDA препоръчва да оставите месото да си почине поне три минути след отстраняването му от огъня, преди да го издълбаете или изядете.

Най-добрият начин за измерване на температурата на храната е използването на качествен термометър, който може да даде точни показания, особено при приготвяне на месо и други плътни ястия. Трябва да получите четене, като поставите сондата в най-дебелата секция и прочетете циферблата, като се уверите, че не докосвате кост, в противен случай ще имате фалшиво четене.

Искате още по-голяма представа за правилната безопасност на храните за вашата кухня? Вижте следната инфографика от Kitchenbyte.com

Коментари

Почистването на вашите дъски за рязане изглежда добре, когато сте в търговска кухня. Също така изглежда добра идея да използвате пластмасови дъски за рязане. По този начин не е нужно да се притеснявате толкова много за кръстосано замърсяване. Изглежда добра идея да вземете дъска за качество на ресторанта.

Кухнята е едно от най-наситените с събития места в дома ни и тя трябва да е чиста, както и да се спазват някои предпазни мерки. Блоговете ви ясно обясняват начините за изграждане на начини за безопасност, за да правите нещата по най-безопасния начин. Всички точки имат смисъл. Благодаря ви за информацията.

Оценявам това, което казахте, за да се грижите за правилното хигиенизиране и редовно почистване на всичко. Леля ми говори за отваряне на собствен ресторант и искам да се уверя, че се грижи добре за цялото си оборудване. Мисля, че ще й предам този съвет, за да не се притеснява за подмяна на уредите и нещата, преди да стане по-необходимо.

Харесва ми, че споменахте значението на етикетирането на вашата храна. Това е чудесен начин да се уверите, че хората в района за приготвяне на храна са наясно с това. Моят братовчед, който се занимаваше с доставчици на сладкарски изделия, би се радвал да знае това.

Харесва ми как предложихте да маркирате добре храните по дата. Работя върху това да направя кухнята си по-безопасно място. Благодаря за съветите за безопасност на храните.

благодаря за тази статия, това ми помага много

Благодарим ви, че посочихте, че гарантирането, че хората си мият ръцете, е една от най-важните стъпки за безопасност на храните. Уверете се, че вашите служители имат подходящо обучение изглежда много важно. Надяваме се, че всеки, който работи с храни, намира подходящия клас за безопасност на храните за тях.

Благодаря за информацията

Да имате ресторант или щанд за храна е невероятен бизнес. Но при такъв бизнес добрата хигиена е задължителна. Винаги трябва да сме сигурни, че обслужваме нашите клиенти не само вкусна храна, но и безопасна за ядене.

Прочетох всички блогове, харесвам всичките 10 съвета за безопасност на храните за вашата търговска кухня. Всички тези съвети бяха най-много харесвам да използвате ръкавици и да миете храна.

Прекрасно споделена публикация ! благодаря, че споделихте това страхотно съдържание с моята визия, продължете да споделяте. Това ще ми помогне да избера правилните неща, за да поддържам кухненската хигиена. Благодаря много!

Уау приложението за замествания изглежда изключително полезно за настаняване на други хора в наши дни. Правилните процедури за готвене са от ключово значение!

Благодаря ви много за съветите! Кухнята ви е сърцето на дома ви, но може да се случи и хранително отравяне, което чака да се случи.

Безопасността на храните е задължителна в търговската кухня, тъй като можете да спазвате различни правила за безопасност на храните в кухнята, като използвате ръкавици и покривате главата от полиетилен, тъй като това ще помогне да се запази безопасността на храната, освен това можете да използвате някои други съвети, също както никога не позволявайте на болни хора да приготвят храна тъй като техните микроби могат да оценят и да разболеят други хора.

Обичам да чета вашия блог. Пълно е с толкова много добра информация.