Когато преди няколко години изскочиха активирани бадеми, много от нас се засмяха и продължиха да ядат обикновените си ядки. Но тенденцията към ядките не се забави и е трудно да се игнорират здравните претенции и ползи - като подпомагане на храносмилането и подобряване на усвояването на хранителните вещества. Дори виждаме как „покълналите“ зърна излизат на пазара.

Но дали активираните ядки, бобови растения и зърнени култури са всичко, за което са напукани? По-добри ли са за нас, или обикновените ядки и зърнени храни вършат работа? Ето един обяснител.

Какво представляват активираните ядки?

Ако се чудите какво са на земята активирани ядки, не се притеснявайте. Процесът звучи по-причудливо и по-сложно, отколкото е.

„Активираните ядки, бобови растения и зърнени храни се накисват във вода и сол за период от време, обикновено 7-12 часа“, каза диетологът Роби Кларк пред HuffPost Австралия. „Активирането стимулира ранния процес на покълване и покълване в ядките, семената, бобовите растения или зърното.“

След като се накиснат, ядките се дехидратират при ниска температура (около 65 ° C) в продължение на 12-24 часа преди ядене. Накиснатите зърнени и бобови култури обаче не изискват дехидратиране и могат да бъдат приготвени и изядени след накисване.

активираните

Какъв е смисълът да накисвате и активирате ядки, бобови и зърнени храни?

Има няколко причини хората да активират ядки, бобови растения и зърнени храни: а) може да намали фитатите, б) като по този начин увеличава бионаличността на хранителни вещества в тези храни и в) храните могат да бъдат по-щадящи храносмилателната система.

„Накисването на ядките, зърнените или бобовите култури увеличава хранителната стойност на храната, заедно с разграждането на проблемните съединения, които помагат да се подобри тяхната усвояемост“, каза Кларк.

Съединенията, които могат да попречат на усвояването на хранителни вещества, са фитинова киселина и ензимни инхибитори. Повече за тях по-долу.

"Яденето на големи количества сурови ядки може да натовари допълнително храносмилателната ви система и да причини неща като подуване на корема, спазми и гадене. Активирайки храната си, можете не само да подобрите усвояването на хранителните вещества, но и да подобрите храносмилането."

Бележка за фитиновата киселина

Въпреки че некисналите ядки съдържат фитинова киселина, която може да намали способността ни да абсорбираме някои хранителни вещества в храната, това не е причина да изоставим всички неактивирани ядки, семена, бобови растения и зърнени храни, диетологът Фиона Тък и акредитиран практикуващ диетолог Клои Маклауд обясни.

„Реалността е, че много храни на растителна основа, включително зеленчуци, съдържат фитинова киселина“, каза Тък пред HuffPost Австралия.

„Наистина не е толкова просто, колкото„ фитатите са лоши “, добави Маклауд. "Фитатите също могат да имат някои наистина положителни ползи за здравето. Те имат някои противовъзпалителни и антиоксидантни ефекти и могат да помогнат за намаляване на нивата на кръвната глюкоза и камъни в бъбреците."

Що се отнася до това, че тялото ни абсорбира хранителни вещества, McLeod също подчертава, че фокусът ни трябва да бъде върху начина, по който ядем храни заедно (например в салата), а не върху отделна храна.

„Да, фитатите могат да се свързват с някои минерали като желязо, калций и цинк и евентуално да инхибират абсорбцията, но в същото време, ако ядете храни, богати на витамин С, това може да помогне за усвояването на някои витамини и минерали“, Маклауд каза HuffPost Австралия.

"Например, ако имате домати или ябълка с бадеми или кашу, витамин С в плодовете ще помогне на желязото в тези ядки да се усвои, дори без те да са напоени. Киселите храни също могат да помогнат за разграждането на фитатите в храните, също така, така че не е необходимо да се избягват фитати. "

Ами накисването (и покълването) на бобовите и зърнените култури?

Покълването на бобови растения и зърнени култури се превърна в друга популярна тенденция и процесът се основава на активирането.

"Активирането е началната точка и след това те ще започнат да поникват. Например, можете да накиснете и активирате боб мунг, който след това ще поникне", каза Маклауд.

Докато покълването на зърнени и бобови култури е питателно, не е абсолютно необходимо. Накисването и готвенето на сухи бобови растения обаче е необходимо.

"Бобовите растения като леща, грах и нахут са пълни с фибри, протеини и основни хранителни вещества като фолиева киселина (необходима за здрава репликация на ДНК, плодовитост и здраве на клетките)", каза Тък.

"Накисването и готвенето на бобови растения и зърнени култури спомага за омекотяването на твърдата външна повърхност, улеснявайки смилането и усвояването на хранителните вещества и ограничава подуването или болките в корема след хранене.

"Покълналите бобови растения също могат да бъдат полезни, тъй като хранителните вещества са по-бионалични, което ги прави по-лесни за усвояване. Покълналите храни може да се понасят по-лесно за тези с лоша функция на червата и храносмилането."

Необходимо ли е активиране на гайки?

Докато активирането на ядките може да помогне за усвояването на хранителните вещества и за подпомагането на храносмилането, отново не е необходимо, особено ако ядете само шепа ядки на ден. Активираните ядки все още са полезно допълнение към нашите диети.

„Наистина не е необходимо да купувате активирани ядки или да активирате собствените си ядки“, каза Тък. "Ако непрекъснато ядете много фитинова киселина с всички храни, това потенциално може да възпрепятства усвояването на хранителни вещества. Ако обаче ядете малки количества ядки, е напълно безопасно да ядете неактивирани ядки."

„Съчетанието от двете е добра идея“, каза Маклауд. "Нещото, което трябва да запомните, е, че некисналите ядки все още са наистина хранителни. Те все още са добри източници на здравословни мазнини, витамини като витамин Е и витамини от група В, фибри и протеини, които можете да усвоите лесно, дори ако не сте активирали вашите ядки. "

И ако това е избор между обикновени ядки и никакви ядки, изберете обикновените сурови, несолени ядки.

"Ядките вече са скъпи за хората и затова активираните ядки (които често са двойно по-високи от цената на нормалните ядки, ако не и повече) са много непосилни", каза Маклауд. "Това е, което ме разочарова най-много в тази тенденция - хората в крайна сметка не ядат нещо наистина хранително заради това."