Наистина ли кексчетата са удобна храна?

Публикувано на 07 юни 2012 г.

защо

Любимият ми магазин за употребявани книги с дупки в стената го няма. Искрящ, пастелно оцветен магазин, продаващ дизайнерски тарталети, го замени и съдейки по линия на майките и техните деца всеки следобед, той се превърна в предпочитаното място за закуска след училище.

Кексчетата са навсякъде. Тези сладкиши с форма на кифли, със зъби, които разбиват сладка глазура, са отпред и в центъра в пекарната на моя супермаркет, кварталния магазин за замразено кисело мляко и близкия магазин за гурме шоколад. Броят на новите места за кексчета може да се забавя, но магазините, продаващи органично брюкселско зеле, със сигурност не са ги заменили.

Нямам нищо против тарталети, освен тяхната склонност да оставят замръзване на носа ми, когато се опитват да ядат тяхното незамръзване под корема. (Някой яде ли кекс с вилица?) Но популярността им е озадачаваща. Защо ядем кексчета? Не са ли пълни със захар? Не сме ли информирани дори от почитаното телевизионно предаване „60 минути“, че захарта може да причини необратима вреда на мозъка и тялото ни, като произвежда пристрастявания, подобни на кокаина, отслабвайки спортните постижения и причинявайки дълбока депресия след неговата висока? Всъщност, ако всички тези твърдения са верни, трябва ли тези майки, които купуват тарталети за своите 7-годишни, да бъдат обвинени в насилие над деца?

Навремето злите странични ефекти на захарта изглеждаха доста ограничени до кариес или унищожаване на апетита ви, както в „Спрете да ядете бисквитки - няма да сте гладни за вечеря“. Сега полицията за захар ни казва, че дори и най-малкото количество захар трябва да се избягва, независимо колко важна е тя като съставка в доматен сос или сладко-кисело пълнено зеле. Ако тази забрана за захар някога се закрепи, ще прибегнем ли да купуваме белите неща по ъглите на улиците или в специално обособените "Захарни къщи?"

Може да е невъзможно да убедиш онези, които вярват, че захарта пристрастява към някакви алтернативни обяснения, поради причината, поради която хората жадуват и консумират сладки храни. Но за тези от нас, които започват да се чудят дали трябва да се откажем от употребата на catup, защото има захар, или се чувстваме виновни при смученето на твърд бонбон, струва си да помислим за някои обяснения защо хората харесват захарта, различна от тази, за която се твърди пристрастяващ характер.

Помислете за тези факти:

1. Млякото е първият вкус, който бебето изпитва, и ясно приемането на този вкус от кърмачето показва колко естествено е да се наслаждавате на сладък вкус. Освен това е съмнително, че пристрастяването към захар се предизвиква от кърменето.

2. В природата храните, които имат сладък вкус, обикновено са безопасни за консумация; храни, които имат горчив вкус, могат да съдържат нещо токсично. Нашето вродено удоволствие от сладкия вкус и отвращението към горчивото вероятно е попречило на нашите предци да ядат отровни храни.

3. Захарозата или това, което наричаме трапезна захар, съдържа фруктоза и глюкоза. Фруктозата, по-сладката от двете молекули, е захарта, която се съдържа и в плодовете, но хората не са пристрастени към ябълките заради фруктозата. Глюкозата, другата молекула в захарозата, е веществото, до което се усвояват всички въглехидрати и осигурява енергия на нашите тела. Възможно е хората да се пристрастят към кафявия ориз или овесените ядки от стомана, защото тези въглехидрати се оказват като захарната глюкоза в храносмилателния ни тракт?

4. Хормоните или сезонните промени в слънчевата светлина могат да предизвикат желание за захар и импулсивен, неудържим прием на захар. И все пак това пристрастяващо ядене на сладкиши ще спре толкова внезапно, колкото е започнало. Жени с ПМС, чиято мантра е „Можех да убия за шоколад!“ губят всякакъв интерес да ядат захарни храни, след като ПМС приключи. Пристрастяванията не следват този модел.

5. Ограничаването на въглехидратите може да доведе до захар, тъй като ограничаването на въглехидратите намалява мозъчния серотонин, невротрансмитер, който изключва желанието за въглехидрати. Копнежът за сладко има същата спешност като жаждата за вода, когато ожаднее. Решението, както посочваме в нашата книга „Серотониновата диета за захранване“, е да се яде ниско съдържание на въглехидрати или без мазнини по определен график, така че мозъкът да произвежда нов серотонин.

6. Когато активността на инсулина е нарушена от диабет и/или затлъстяване, недостатъчен триптофан може да навлезе в мозъка, за да произведе серотонин. Липсата на този невротрансмитер може да предизвика подобно на пристрастяване ядене на захарни въглехидрати. Дори малки количества загуба на тегло подобряват чувствителността към инсулин, което се подпомага от увеличаване на производството на серотонин и може да помогне за спиране на пристрастяващото хранене.

7. Предполагаемият „срив“, който настъпва няколко часа след изяждането на въглехидратите, вероятно се дължи на намалените нива на серотонин. Яденето на сладък или скорбялен въглехидрат ще повиши нивата на серотонин за около 2-3 часа и, когато изчезне, какъвто и да е стрес или лошо настроение, преди храненето да може да се върне. Това не се различава от това да изпитате главоболие отново след износване на болкоуспокояващото. (Досега, за съжаление, не е разработена сладка или нишестена храна със забавено освобождаване, която да поддържа нивата на серотонин, стига стресът да е висок.)

Захарните храни рядко са толкова хранителни, колкото нишестените въглехидрати и има хранителен смисъл да се ядат витамини, минерали и богати на фибри въглехидрати. Серотонинът ще се произвежда, независимо дали се консумира кафяв ориз или тъмен шоколад. И така, защо да изберем сладкиши? Причината е проста: Те имат добър вкус и са забавни за ядене.

Хората, които излизат на вечеря, обичат да споделят десерт, но малцина искат да разделят гарнитура от ориз. Рождени дни могат да се отпразнуват чрез поставяне на свещи в печен картоф, но торта определено е по-празнична. Очевидно тези лакомства трябва да се ядат като такива, а не като основни храни в нашата диета. Но точно както ни е казано да сме умерени в това, което консумираме, ние също трябва да помолим онези, които се вдигат и да се възмущават относно злините на захарта, да бъдат умерени и по отношение на своите опасения.