Според историците съвременното общество може да научи много от безбройните начини, по които хората слагат храна на масата по време на Голямата депресия. Докато някои хора отглеждаха добитък и отглеждаха собствени плодове и зеленчуци, други трябваше да опъват всеки долар и да прищипват всяка стотинка, за да получат най-много храна за парите си по време на тежки икономически времена. Ето осем рецепти, които днес може да изглеждат странни, но са редовни функции по време на хранене в ерата на депресията. За още рецепти от онова време вземете A Square Meal: A Кулинарна история на голямата депресия.
1. ХРАНЕНЕ НА БЕДНИТЕ
По време на Голямата депресия картофите и хотдогите бяха много евтини, така че много ястия включваха едната или и двете съставки. В това видео 91-годишната Клара - която е преживяла депресията - превежда зрителите през процеса на приготвяне на ястието на бедния човек: обелете и нарежете на кубчета картофи, след което го запържете в тиган с олио и нарязан лук, докато покафенеят и омекотяват. След това добавете филийки хот-дог, гответе още няколко минути и сервирайте.
2. КРЕМИРАНО НАЧИСЛЕНО ГОВЕЖДЕ
Приготвено със сушено и осолено говеждо, говеждото кремообразно месо е лесно и евтино ястие, произхождащо от холандската източна Пенсилвания, Ню Джърси и Средния Атлантик. За да направите сами, разтопете 2 супени лъжици масло в тенджера на умерен огън и добавете 2 супени лъжици брашно, за да направите руф. Бавно разбийте 1,5 чаши мляко, докато се сгъсти и заври. По-късно добавете 8 унции сушено говеждо месо (като Hormel). Сервирайте върху препечен хляб.
Ласково наречен S.O.S. („Sh * t on a Shingle" или „Save Our Stomachs"), Кремообразното говеждо месо върху препечен хляб също е основен елемент на американската армия по време на Първата световна война и особено на Втората световна война.
3. ЗАДЪРЖАНЕ НА КАПАК
Хувървилес - развалини, възникнали по време на депресията - не бяха единствените неща, кръстени на нашия 31-ви президент, който имаше нещастието да бъде избран точно преди катастрофата. Хувър яхния е името, дадено на супата от супени кухни или подобни тънки бульони. Една рецепта изисква приготвяне на кутия с юфка от 16 унции като макарони или спагети. Докато е на котлона, нарязвайте хот-дога на кръгли форми. Изцедете макароните, когато са почти готови и се върнете в тенджерата; пуснете нарязаните хот-дога. Добавете две кутии задушени домати и една кутия царевица или грах (с течност) в тенджерата. Оставете сместа да заври и след това оставете да къкри, докато пастата приключи с готвенето. Няма нужда да използвате царевица или грах; можете да замените тези зеленчуци с всичко консервирано и евтино.
4. СУПА ЗА ЯЙЦА
Ето рецептата на Клара за супа от капки с яйца: Обелете и нарежете на кубчета картофи и лук. Бавно ги зачервете в саксия с масло, докато омекнат, след това добавете дафинови листа и сол и черен пипер. След като се зачерви, добавете половин тенджера вода към сместа, за да направите бульон. Оставете да къкри на котлона и добавете още сол и черен пипер на вкус, докато картофите се сварят. Докато ври, напукайте две яйца в тенджерата и разбъркайте, докато се разбърка. Добавете още две яйца в супата, така че жълтъкът се втвърдява. Добавете сирене, за да го довършите. След като приключите, поднесете супата с яйца върху тост.
5. САЛАТА ОТ ЛЮБЕЙН ОТ КОРУБЕН ГОЛЯДО
През 30-те години на миналия век желатинът се счита за модерна, модерна храна. Ястия като салатна закуска с говеждо месо - която се състоеше от консервирано говеждо месо, обикновен желатин, консервиран грах, оцет, лимонов сок и понякога зеле - бяха много популярни и евтини за приготвяне. Според Анди Коу, съавтор на A Square Meal, рецептата е просто „грешна по всякакъв възможен начин“ в сравнение с днешните съвременни вкусове и вкус.
6. ЗАМРАЗЕНА САЛАТА ОТ ПЛОДОВЕ
Сервирана по време на празничния сезон като специално лакомство, замразената плодова салата е направена с коктейл от плодови консерви (или любимите ви плодове от консерва), яйчни жълтъци, мед и сметана за разбиване.
7. ШПАГЕТИ С МОРКОВИ И БЯЛ СОС
Едно от ястията, които Елеонора Рузвелт препоръчва и популяризира с развитието на Домашна икономика в училищата и колежите по време на Голямата депресия, са спагети с варени моркови и бял сос. Това бяха спагети, приготвени до каша (около 25 минути) и смесени с варени моркови. Белият сос се приготвя от мляко, брашно, сол, масло или маргарин и малко черен пипер. След смесване се изсипва в тава и се пече, за да се получи гювеч.
8. ПУДИНГ НА ПРОНА
Въпреки че имаше вкус към изискани ястия, на президента Франклин Делано Рузвелт бе поднесен скромен обяд от седем и половина цента, който включваше дяволски яйца в доматен сос, картофено пюре, кафе и за десерт пудинг от сини сливи. Белият дом на Рузвелт се храни скромно в „акт на кулинарна солидарност с хората, които страдат“, заяви пред The New York Times Джейн Зигелман, съавтор на A Square Meal.