Тиквените семки (пепита) са ядливи ядки от плодова тиква. Семената наистина са концентрирани източници на много полезни за здравето витамини, минерали, антиоксиданти и основни аминокиселини като триптофан и глутамат.
Тиквеният плод е тиква, подобна на тиква Cucurbitaceae семейство зеленчуци, произхождащи от Мексико. Научно наименование: Cucurbita pepo. В Централна Америка олющените и леко печени тиквени ядки са популярни като Пепита.
| Тиквени (цели) семена. Забележка за цели семена с пепеляво бяла цветна обвивка. | Тиквени ядки. Забележка за маслиненозелените ядки. | Зрели плодове от тиква. (Снимката е предоставена: terren) |
По принцип тиквеният плод се отглежда като полска зеленчукова култура. Семената му в същото време се използват като храна и за извличане на тиквено масло от векове. Всъщност в някои части на Централна Европа (провинция Щирия в Австрия, Словения и Унгария) тиквите се отглеждат единствено за семената им, като основна маслена култура в търговски мащаб.
По принцип плодовете на тиквата се оставят да узреят напълно, за да се получат качествени семена. Всеки плод съдържа до 500 кремаво-бели семки от хъски, разположени в централната му куха кухина; разпръснати между мрежата като влакнеста мрежа. Семената са полуплоски, с типична яйцевидна форма с коничен връх. Вътре неговите ядки се отличават с маслинено-зелен цвят, сладки, маслени на текстура и орехов вкус. Пепитас се наслаждаваше като лека закуска, добавя се към десерти и солени ястия.
Хрупкавите, вкусни тиквени семки са висококалорични; около 559 калории на 100 g. Освен това те са пълни с фибри, витамини, минерали и многобройни здравословни антиоксиданти.
Високата им калоричност най-вече идва от протеини и мазнини. Независимо от това, ядките са особено богати на мононенаситени мастни киселини (MUFA) олеинова киселина (18: 1), който помага за понижаване на лошия LDL-холестерол и увеличава добрия HDL-холестерол в кръвта. Изследвания показват, че средиземноморската диета, която е либерална в мононенаситените мастни киселини, допринася за предотвратяване на коронарна артериална болест и риск от инсулт, като благоприятства здравия кръвен липиден профил.
Тиквените семки съдържат качествени протеини. 100 g семена осигуряват 30 g или 54% от препоръчителната дневна доза протеин. Също така семената са отличен източник на аминокиселина триптофан и глутамат. Триптофанът се превръща в серотонин и ниацин. Серотонинът е полезен неврохимик, често обозначаван като хапче за сън на природата. Освен това триптофанът е предшественик на витамин В-комплекс, ниацин (60 mg триптофан = 1 mg ниацин).
Глутамат е от съществено значение за синтеза на гама-амино маслена киселина (GABA). GABA, антистрес неврохимикал в мозъка, помага за намаляване на тревожността, нервната раздразнителност и други невротични състояния.
Тиквените семки са много добър източник на антиоксидант витамин-Е; съдържат около 35,10 mg токоферол-гама на 100 g (около 237% от RDA). Витамин-Е е мощен липидоразтворим антиоксидант. Той предотвратява тъканните клетки от нараняването, опосредствано от свободните радикали. По този начин помага за поддържане целостта на лигавицата и кожата, като предпазва от вредните свободни кислородни радикали.
Тиквените ядки също са отличен източник на групата витамини от групата B-комплекс като тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, витамин B-6 (пиридоксин) и фолати. Тези витамини работят като кофактори за различни ензими по време на метаболизма на клетъчния субстрат в човешкото тяло. Освен това ниацинът помага за намаляване на нивата на LDL-холестерол в кръвта. Заедно с глутамата, той засилва GABA активността в мозъка, което от своя страна намалява тревожността и нервната раздразнителност.
Освен това семената му съдържат добри количества основни минерали като мед, манган, калий, калций, желязо, магнезий, цинк и селен. Точно както в кедровите ядки, тиквените семки също са много богати източници на манган (осигуряват 4543 mg на 100 g, около 198% от препоръчителния дневен прием). Манган е изключително важен ко-фактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Следователно консумацията на тиквени ядки помага да се развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да се отстранят вредните безкислородни радикали.
Лечебни стойности на тиквените семки.
Изследвания показват, че някои химични съединения в тиквените семки притежават DHEA (Di-hydro-epi-androstenedione) блокиращи хормона действия на рецепторни нива. Излагането на високи нива на DHEA може да доведе до тумори на половите жлези. По този начин тези семена могат да намалят риска от рак на простатата и яйчниците при хората.
В допълнение, експериментални проучвания показват, че някои фитохимични съединения в тиквеното масло могат да имат роля в превенцията на диабетна нефропатия (диабетно бъбречно заболяване).
Избор и съхранение
| Пай с тиквени семки. Снимката е предоставена: kennymatic. |
Тиквените семки могат да бъдат лесно достъпни в магазините през цялата година. Може да намерите цели семена, олющени, печени и т.н., изложени в магазините за хранителни стоки. В Латинска Америка люспите и печените тиквени семки са посочени като пепита.
Докато купувате цели семена, търсете еднородни, компактни, кремаво-бели или светложълти цветни семена, които се чувстват тежки в ръка и дават добър метален звук.
Избягвайте тънки, малки по размер, сгърчени семена, тъй като те дават некачествено ядро. Те трябва да са без пукнатини, мухъл и петна и без гранясала миризма.
Целите семена се държат добре за няколко месеца, поставени на сухо и хладно място. Олющените тиквени ядки обаче се влошават скоро, ако са изложени на топли и влажни условия; следователно трябва да се постави в контейнер с въздушно затваряне и да се съхранява в хладилника.
Кулинарни приложения
Цели, както и олющени тиквени ядки се използват в различни рецепти по целия свят.
Ето няколко съвета за сервиране:
Суровите ядки могат да се ползват като здравословни закуски. Целите семена също могат да бъдат приятни, когато са печени.
Също така, ядките могат да бъдат осолени или подсладени. В Мексико семената обикновено се препичат и овкусяват със сол, вар или лют пипер и се консумират като закуски.
Тиквените семки са една от съставките в Мексикански сос от бенки.
Подобно на други ядки и семена, те също могат да се използват в гранули, бисквити, хляб, бисквитки, гювечи или печени продукти.
Семената също се използват в салати, особено поръсени върху плодови/зеленчукови салати.
Можете да ги добавяте към десерти, особено сладкиши и други сладкарски изделия.
Семената често се добавят, за да обогатят ястия от месо, птици, ориз и зеленчуци.
Маслото от тиквени семки се използва в дресинга за салати, както и в готвенето. В Австрия-Щирия маслото се използва предимно за добавяне към супи и салатни превръзки заедно с оцет, сол и смлян чесън.
Профил за безопасност
За разлика от алергията към дървесни ядки, това е така рядко да се открият истински случаи на алергия към тиквени семки. Въпреки това, някои алергични симптоми могат да се появят при някои известни чувствителни лица поради антигенни кръстосани реакции с някои други ядки, семена и плодове, особено от семейство Anacardiaceae като манго, ядки кашу, шам фъстък и др. Лица с предишна история на Следователно алергичните реакции към тези семена и ядки може да се наложи да бъдат внимателни. (Медицински отказ от отговорност).
Може също да обичате да четете:-
Тиква хранителни факти и ползи за здравето.