Беконът означава много неща за много хора. За храните, това е върхът на гастрономията; за други няма по-задоволителна комфортна храна от няколко от тези цвъртящи ленти. Но за всеки, който се тревожи за потенциалните усложнения на диабета - като високо кръвно налягане и сърдечни заболявания - беконът е в този списък на забранените храни, които съдържат толкова мазнини и сол, колкото и аромат.

червен пипер

А, бекон. На тази перфектно обработена ивица от мазнини солено, опушено месо може да бъде толкова трудно да се устои. Как може нещо, което има вкус на това добро, да бъде толкова лошо за вас? Журито все още разглежда как животинските мазнини влияят върху цялостното ви здраве, но когато става въпрос за силно преработени и мазни месни продукти като бекон, честно е да се каже, че по-малко (или нито едно) е по-добре.

Всъщност проучване от 2017 г., публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, потвърди, че някои много специфични храни и стилове на хранене - включително преработени меса като бекон и цялостна диета с високо съдържание на натрий - допринасят за близо половината от всички смъртни случаи в тази страна поради до сърдечни заболявания, инсулт и диабет тип 2. В същото време това проучване установи и защитен ефект срещу тези здравословни усложнения от диети, богати на зеленчуци, плодове, ядки и семена и омега-3 мазнини от морски дарове.

По-малко е повече

И така, какво трябва да прави любителят на бекона? Един от начините да получите по-здравословно решение е да купувайте бекон, приготвен с по-малко тлъсти разфасовки от месо или птици което е с по-ниско съдържание на наситени мазнини, необработено и обработено с най-малко количество натрий и други добавки. Не се заблуждавайте да мислите, че пуешкият бекон е по-здравословна алтернатива. Той все още е силно обработен и с високо съдържание на натрий. Канадският бекон обаче има по-малко мазнини.

Ако сте упорит, традиционен фен на свинска сланина, който никога няма да каже никога, опитайте да гледате на бекона като подправка или подправка, а не като месни плочи, които обичате да хапвате за закуска (а понякога обяд и вечеря). Солените подправки (като раздробени парченца бекон) са необходими само в малки количества, за да придадат голям вкус на иначе скучните храни. Една печена или пържена филия бекон има приблизително 46 калории, като повечето от тях - 32 грама - идват от мазнини. Но добрата новина е, че малкото върви далеч. Опитайте да използвате една или две ленти свеж варен бекон, за да подправите поне четири порции печени (или пюрета) картофи, тестени изделия, ориз, салати или салатни дресинги, супи, гювечи и пълнозърнести, боб или зеленчукови гарнитури . Ще добавите много вкус на бекон към тези храни с много малко допълнителна сол и мазнини.

За да намалите мазнините, микровълнова печка (върху няколко слоя хартиени кърпи, за да поемете мазнината) или я изпечете на тиган с решетъчна решетка, вместо да я пържите в горната част на печката.

Защо беконът е толкова проклет

Беконът е вкусен заради своята умами, дума, заимствана от японския език, която описва пикантен, концентриран, супер вкус, който оставя дълбоко удовлетворяващ послевкус в устата ви. Въпреки че добавената сол и солените продукти, като мононатриев глутамат и соевия сос, могат да подобрят вкуса на всички храни, умами се намира естествено в много храни, без добавяне на излишен натрий. Може да откриете, че по-малко пропускате бекон заместване на по-здравословни източници на умами. Други богати на умами храни включват шийтаке и други гъби, концентрирани месни бульони, пушена риба, зрели домати и дори някои подправки като кетчуп. Някои техники за готвене, като печене и бавно приготвяне на скара, повишават нивата на умами в месото и зеленчуците.

Fake It ‘Til You Make It

Ако искате да се отучите изцяло от бекон (и други преработени меса), но все пак копнеете за вкуса, можете да фалшифицирате аромата на бекон, като добавите една от няколкото пушени, богати на умами подправки към по-здравословни храни. Един от любимите ни е пушен сладък червен пипер, които можете да поръсите (с малко сол) върху почти всичко за задоволителен и интензивен вкус, подобен на бекон. Опитайте го с печени пилешки части, дяволски яйца, гарбанцо или салата от бял боб, сандвичи със сирене на скара, царевица в кочана или печени домати, лют червен пипер и яхнии, ястия от морски дарове и ястия в стил гювеч като паеля и боб и ориз.

Някои готвачи поръсват дълго, тънки филийки тофу или патладжан с пушен червен пипер преди печене и сервирайте точно като ленти бекон заедно с яйца и препечен хляб за закуска. Готвенето с пушен червен пипер разкрива сладко-опушения му вкус, но внимавайте да не готвите при много високи директни топлини или подправката може да изгори. Други подправки, които придават уникален опушен и задоволителен вкус на тези и други храни, включват пушена сол или капка изцяло естествен подправка с течен подправка с аромат на хикори, като марката Lazy Kettle. За опушен вкус с малко пикантна топлина опитайте горещо пушен червен пипер или a щипка чипотъл на прах.