Когато купувате сьомга за пушене, трябва да знаете, че видът сьомга, която получавате, нейната свежест и съдържанието на масло ще повлияят на крайния вкус и текстура на пушената риба.

сьомга

Съдържанието на масло, текстурата и твърдостта на месото варират при отделните видове, така че когато купувате сьомга, знаейки тези разлики, ще ви позволи да създадете перфектната пушена сьомга!

Съдържанието на масло добавя вкус и влага

Колкото по-високо е съдържанието на масло, толкова по-ароматен, мазен и влажен ще бъде крайният продукт. Някои хора предпочитат леко ароматизирана сьомга, така че за тях сьомгата с ниско съдържание на масло би била правилният избор, като чум или розова сьомга. За тези, които желаят по-богат вкус, King или Sockeye биха били най-добрият избор.

Свежестта е задължителна

Свежестта е най-важният аспект при закупуването на сьомга, както при всяка риба. Цялата риба е деликатна и бързо се разваля след убиването. Ако не бъде незабавно замразен или се държи върху лед, микроорганизмите бързо ще се размножат в плътта, причинявайки силна рибна миризма и кашава текстура. Не искате да ядете риба, която е по-малко от перфектна.

Ако сьомгата все още запазва главата, проверете очите. Те трябва да са ярки и ясни, без признаци на облачност. Кожата също трябва да е ярка и блестяща, а месото трябва да е чисто и равномерно на цвят.

Много сьомга се продава в запечатани опаковки в кутията за месо и е невъзможно да се знае какво получавате, освен ако опаковката не бъде отворена. Когато купувате сьомга, опакована по този начин, можете да тествате плътта за твърдост и свежест.

Натиснете пръста си в рибата. Ако е прясно, ще се върне към първоначалната си форма ... ако не се върне, може да бъде развалено или частично развалено.

Ако не сте сигурни в свежестта, позвънете на месаря ​​и помолете пакета да бъде отворен, за да можете да помиришете сьомгата. Месарят трябва да се радва да направи това вместо вас. Ако месарят не отвори пакета вместо вас, говорете с управителя на магазина или пазарувайте другаде.

Купуване на сьомга - налични видове

Когато купувате сьомга, може да видите много различни сортове. Много от видовете сьомга имат повече от едно име, така че може да стане объркващо. Ето някои от видовете сьомга, които можете да намерите, заедно с описание на техните характеристики.

Атлантическа сьомга

Повечето атлантически сьомги, които ще видите, са ферми, отглеждани в океански кошари или клетки. Тези сьомги са на специална диета, предназначена да подобри съдържанието на масло и цвета на плътта.

Канада, Чили и Обединеното кралство са основни производители на атлантическа сьомга, отглеждана с писалки. Месото на атлантическата сьомга е бледо до ярко оранжев цвят. Умерено твърдата и мазна плът е с мек аромат.

Чинук сьомга

Сьомгата Чинук също носи името Кинг сьомга и е най-голямата от сьомгите, като понякога достига шестдесет килограма и повече! Месото на тази сьомга е богато и маслено поради високото съдържание на масло и има деликатна текстура. King също е една от най-ароматните сьомги. Плътта обикновено е наситено червен цвят.

Sockeye сьомга

Известна също като червена сьомга и синя сьомга, тази риба е втора след краля по омазняване и вкус. Ценен в Япония, висок процент от тези риби се изнасят за този пазар.

Подобно на кралската сьомга, сокайката обикновено има наситено червена плът и има много добър вкус. Плътта е малко по-твърда от тази на кралската сьомга.

Кохо сьомга

Кохо сьомгата се нарича още сребърна сьомга. Въпреки че съдържанието на масло в тази риба е по-ниско от това на краля или сьомгата, тя все още има много добър вкус. Месото е средно твърдо и може да бъде от тъмно червеникаво-оранжев до бледо оранжев цвят.

Розова сьомга

Тези сьомги са кръстени на розовия цвят на месото им. Ще ги намерите също така наречени гърбави или гърбави сьомги, имена, дадени за друга визуална характеристика на тази риба. Тази сьомга има ниско до умерено съдържание на масло и светло розово розово месо.

Вкусът е лек и деликатен с нежна текстура. Тази сьомга е една от най-богатите от всички сьомги, така че цената обикновено е разумна.

Чам сьомга

Тази сьомга има няколко псевдонима ... Сьомгата Silverbrite и сьомгата Keta са две често срещани имена. Трета е кучешката сьомга, поради големите зъби, които тази риба расте по време на хвърлянето на хайвера.

Chum сьомгата има месо с променливо качество, обикновено бледо на цвят и груба и твърда текстура. Този е по-малко ароматен от останалите. Той има най-ниското съдържание на масло от всички сьомги.

Тихоокеанска сьомга

Тихоокеанската сьомга е общ термин и може да включва всяка от сьомгите, различна от атлантическата сьомга. Когато купувате сьомга и виждате тихоокеанска сьомга в калъфа с морски дарове, помолете рибарника да ви каже кой тип е, за да знаете характеристиките на вкуса и структурата на рибата и как тя би била най-добре приготвена.

Ползи за здравето от сьомга

Много хора купуват сьомга за ползите за здравето, като включат мазната риба в диетата си. Месото на сьомгата е богато на масла, които съдържат Омега 3 мастни киселини. Омега-3 са необходими в диетата и се изтъква, че притежават страхотни свойства за укрепване на здравето.

Консервираната сьомга, която съдържа омекотените кости на рибата, е чудесен източник на естествен калций. Процесът на готвене под налягане прави костите меки и годни за консумация и лесно за усвояване от човешкото тяло.

Сьомгата също е богат източник на витамини от група В и висококачествен протеин.