Малцът е обичайна съставка на бира, зърнени храни, сладки лакомства и млечни шейкове. Въпреки че обикновено се използва като подсладител или подобрител на вкуса, той има няколко ползи за здравето, които може да предложи на човешкото тяло.

които

Какво е малц?

Малцът е вид зърнени култури, които преминават през процес на сушене, наречен малц. Първо се накисва във вода и се изсушава с горещ въздух, за да спре поникването му, както е обяснено от д-р Акс. След това ще произвежда ензими, които разбиват нишестето и ги трансформират в захари. Други се превръщат в аминокиселини, които обикновено се използват от дрождите.

Малцът може да бъде диастатичен и недиастатичен. Първият съдържа активни ензими, докато вторият е деактивирал ензимите поради топлинната обработка. След това те се категоризират в пивовари като специални малцове и базови малцове. Последните имат ферментиращи захари, докато първата се използва за подобряване на вкуса на бирите.

Хранително-плътно

Диетологът Jillian Greaves, MPH, RD, LDN, казва, че малцът съдържа основни витамини, минерали, аминокиселини и диетичен силиций, които поддържат здравето на костите. Според проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, преработката на малца подобрява хранителните качества на перленото просо, което има повече съдържание на фибри и протеини и намален състав на общите мазнини.

Подобрява здравето на храносмилателната система

Според проучване, публикувано в Националната медицинска библиотека на САЩ, екстрактът от малц подпомага растежа на пробиотични култури, които подпомагат добрите бактерии в червата. Бактериите подобряват имунната ви функция, регулират нивата на холестерола и подобряват усвояването на хранителни вещества.

Подобрява здравето на сърцето

Малцът също подобрява здравето на сърцето, като регулира нивата на холестерола. Проучване, което включва хранене на плъхове с малцов ечемик, показва, че лабораторните субекти имат по-ниски нива на лош LDL и VLDL холестерол в сравнение с пшеничните трици. Други изследвания предполагат, че ечемикът може дори да намали мазнините в корема, индекса на телесна маса и обиколката на талията, но са необходими повече изследвания, за да се потвърдят всички тези.

Стимулира по-добро настроение

Изследване, публикувано в Scientific Reports, установява, че малцът стимулира доброто настроение и подобрява психичното здраве поради своя компонент на хорденина. Съединението се намира в ечемика, който генерира повдигащи настроението ефекти, особено когато се консумира чрез бира. Хорденинът активира специфичен допаминов рецептор в мозъка, който насърчава по-доброто настроение.

Намалява антинутриентите

Процесът на малцуване също увеличава усвояемостта на зърнените култури. Този процес намалява съдържанието на антинутриенти, което е отговорно за по-бавното храносмилане и усвояването на хранителните вещества. Според проучване, публикувано в Journal of Food Research, комбинацията от малцоване и ферментация е ефективно средство за лечение на сорго и перлено просо чрез подобряване на усвояемостта на протеините. Той също така минимизира нивата на танини и фитатни антинутриенти.