алтернативи

Обичам морски дарове и винаги експериментирам с нови сортове и рецепти. Има много полезни за здравето риби; те са постни източници на висококачествен протеин и осигуряват изобилие от омега-3, витамини и минерали, за да назовем само няколко.

При избора на риба, първите три критерия, които обмислям, са:

1. устойчивост: откъде е рибата и колко изобилно е предлагането? ако се отглежда, при какви условия се отглежда рибата? ако е див, как е уловен? е местообитанието или друга дива природа, увредена в процеса?

2. хранене: в допълнение към търсенето на хранителни вещества с плътно хранене, важно е да помислите какво НЕ искате от вашата риба; а именно живак и промишлени химикали (ПХБ, диоксини и пестициди).

3. свежест: търсете ясни очи, плътни люспи (без лющене) и чиста „океанска“ миризма. Също така, не се колебайте да попитате вашия доставчик на риба кога и къде е уловена.

Храната е обект на пазарни тенденции, както всичко останало и САЩ отдавна имат любовна връзка със следните сортове морски дарове: скариди, риба тон, сьомга, треска и чилийски лаврак. Ето преглед, който включва предложения за това какво да избягвате и някои сравними алтернативи, които лесно можете да замените за любимите си рецепти.

Скариди

Скаридите са отличен източник на малко известния каротеноид, наречен астаксантин, антиоксидант, който действа като противовъзпалително средство в организма (1). Те също така осигуряват здравословна доза селен и омега-3 мастни киселини. Скаридите са най-популярните морски дарове в САЩ - ядем около 1,2 милиарда паунда годишно! (2). Недостатъкът е, че комбинацията от голямо търсене и неустойчиви земеделски методи са нанесли хаос на околната среда, унищожавайки мангровите гори и замърсявайки естествените местообитания.

Да се ​​избегне: скариди, отглеждани в Латинска Америка и Мексико
Потърсете да купите: скаридите от Аляска са най-добрият вариант, добрият избор включва и скариди от САЩ и Канада
Опитайте вместо това: Въпреки че няма точен заместител на скаридите от кулинарна гледна точка, от гледна точка на устойчивостта, помислете за стриди, миди и миди. Тъй като двучерупчетата разчитат на водорасли за храна, те помагат да поддържаме нашите води чисти и много от земеделските практики са хуманни и защитават дивите запаси. Хранително погледнато, мекотелите са фантастичен източник на протеини, цинк, желязо и витамин В12 (3 + 6)

Сьомга

Една от най-здравословните форми на морски дарове поради голямото количество омега-3, незаменими аминокиселини, витамини и минерали. Поради прекомерния риболов, замърсяването и изменението на климата популацията на атлантическата сьомга (заедно с други) е силно засегната. Отглежданата в Атлантически океан сьомга нараства популярността си, но трябва да се избягва, защото отглежданите практики са нехуманни и вредят на местните местообитания. Освен това изследователите са открили нездравословни нива на замърсители, като ПХБ, в отглежданата сьомга.

Да се ​​избегне: Атлантическа сьомга
Потърсете да купите: дивата сьомга от Аляска е най-добрият избор, добрият избор включва и дива сьомга от Орегон, Калифорния и Вашингтон
Опитайте вместо това: Arctic Char (подобен вкусов профил и допълнителен бонус е, че обикновено е значително по-евтин от дивата сьомга) (3)

Богат източник на омега-3, калий, селен и няколко от витамините от група В. Рибата тон е втората най-консумирана морска храна (след скариди) в САЩ от няколко години насам, а консервираният тон представлява по-голямата част. Това взе своето; едно скорошно проучване разкри, че е имало 96% намаление на популацията на тихоокеанския червен тон. Другата основна загриженост е, че няколко сорта риба тон съдържат нива на живак. Обикновено чуваме за това в контекста на бременни жени и деца, но това е здравословен проблем, за който всеки трябва да има предвид.

Да се ​​избегне: Albacore, Bluefin, Skipjack и Yellowfin (с изключение на тролове, щанд и американски парагади)
Потърсете да купите: От гледна точка на устойчивостта, най-добри са сортовете улов на тролове/анкети в САЩ Albacore, Skipjack и Yellowfin. Що се отнася до нивата на живак, целият тон трябва да се консумира умерено
Опитайте вместо това: консервирана дива сьомга, пъстърва, сардини (супер високо съдържание на омега-3 без живака) (3).

Добър източник на омега-3 и витамините ниацин, В12 и В6 (4). Десетилетия прекомерен риболов накараха длъжностните лица да поставят ограничения за риболова на атлантическа треска миналата година. За щастие има относително изобилие от атлантическа треска, така че потърсете това на местния рибен пазар.

Да се ​​избегне: Атлантическа треска и треска от Япония и Русия
Потърсете да купите: треска от Тихия океан
Опитайте вместо това: Аляска поляк или тихоокеанска камбала (и двете имат сходни леки текстури) (3).

Чилийски лаврак

Известен още като зъболекар, той бавно узрява и се размножава. Поради тези фактори и неговата популярност, чилийският лаврак си е намерил място в застрашения „червен списък“ през последните години и това прави продажбата му на черния пазар проблем (5). Също така съдържа доста голямо количество живак, така че трябва да се консумира пестеливо.

Да се ​​избегне: Немаркиран чилийски лаврак
Потърсете да купите: Чилийски лаврак със сертифициран екомаркировка MarineStewardship Council (MSC)
Опитайте вместо това: черна треска (подобна маслена текстура), ивичест бас или сладководна пъстърва (3).

* Този списък се основава на текущата информация, но подлежи на промяна, така че е добра идея периодично да се позовавате на уебсайт като Montereybayaquarium.org за най-новите списъци с морски дарове.

Кои са някои от любимите ви сортове морски дарове и заместители?