Напа зеле може да издържи дълго готвене. Обичам да използвам цели листа в горещи тенджери или плявки. Колкото по-дълго се готви, толкова по-меко и по-сладко става, както в 2 от 3-те рецепти за зелева супа тук.
Напато зеле е известно на китайски като 北京 白菜 (bei jing bai cai) или пекинско зеле. Така наречен, защото за първи път е открит, че расте в Пекин, старото име на Пекин, настоящата столица на Китай. Известно е още като зеле от целина и научното му име е brassica pekinensis.
Не бива да се бърка с обикновеното зелено кръгло зеле, научното наименование е Brassica oleracea. Зелето или напа от целина има цилиндрична форма с широки млечно бели стъбла и листа с ръбове.
鱼 生火 ， 肉 生痰 ， 白菜 豆腐 保 平安
Китайската народна поговорка възхвалява добродетелите на зелето тофу и напа, за да ни поддържа добре.
Наистина е един от най-популярните зеленчуци в Източна Азия. Това е абсолютно необходимо в Корея. Ключова съставка в световноизвестното ким чи или кисело зеле. Корейците са толкова влюбени в ким чи, че дори пътуват с буркани от тях.
Стойността му е оправдана. Той е богат на витамин С и Е. Съдържа много разтворими фибри, които подпомагат движението на червата и храносмилането. Той също така понижава холестерола в кръвта и подобрява здравината на кръвоносните съдове. Всичко необходимо за зимния сезон.
Американски учени са открили и елемент в зеленчука, който неутрализира женския хормон, свързан с рака на гърдата. Обикновено се смята, че честата консумация може да подобри кожата, да предотврати рака на гърдата и да детоксикира тялото. Също така е рекламиран за предотвратяване на купчини и рак на дебелото черво.
Съществуват много вариации при кръстосването и подобренията.
Наскоро популярен вариант е джудже. Известно в мандарина като зеле „wa wa“ 娃娃 菜, което буквално означава бебешко зеле. Прилича на миниатюрна версия на напа зелето. Това е резултат от внимателно отглеждане и се отглежда във високите планини с минимално замърсяване. Wa wa зелето е по-скъпо, но изключително питателно и сладко.
Обичам зелето wawa, приготвено на пара и обилно полято със сос, приготвен от превъзходен бульон. Добре, започвам да лигавя.
Как се приготвя напа зеле
Изберете зеле с твърди хрупкави листа, плътно опаковани. Избягвайте тези с отпуснати и петнисти листа. Напа зелето се държи доста добре. Увийте във вестници и съхранявайте в хладилника.
Листата са плътно опаковани заедно и трябва да се разделят преди готвене. Измийте и накиснете, за да премахнете замърсяванията и почвата.
Листата са големи, така че често се нарязват преди готвене. По-голямата част от времето те се нарязват на тънки ивици, но могат да се нарязват и на квадратчета или неправилни форми за пържене. Като алтернатива можете да използвате отделни листа и да направите тези зелеви кифлички на пара.
Освен повечето зелени листни зеленчуци, зелето напа може да издържи дълго готвене. Обичам да използвам цели листа в горещи тенджери или пляски ястия. Колкото по-дълго се готви, толкова по-меко и сладко става. Това не означава, че напа не може да се използва в бързи супи.
Зелевите листа лесно поемат вкусовете. Сдвоете го със съставки със силни вкусове, като например супа с патешки гърди или запържете със сушени икан билиси.
Рецепти за супа от зеле от Napa
Рецепта 1. Напа зелева супа за бебета
Ето една проста рецепта за зелева супа, с която да започнете. Това е много основна рецепта. Добавете допълнителни съставки като варианти.
Също така е подходяща рецепта за супа за бебе на 4 до 8 месеца. Използвайте стик блендер, за да пюрирате зеленчуците на пюре за лесно хранене.
- 1 лист напа зеле
- 1/2 глава лук
- 1/2 морков
- 400cc вода или зеленчукова супа
- Изплакнете зелевия лист и лука и жулиената
- Измийте, обелете и нарежете моркова на ситно
- Поставете зелето, лука и моркова във водата
- Оставете водата да заври, намалете котлона и оставете да къкри около 30 минути или докато зеленчуците наистина омекнат
Рецепта 2. Смесена напа зелева супа
Това смесено ястие със зеленчукова супа съчетава юфка от зеле и боб с конец/юфка с боб мунг с асортимент от други съставки. И двете съставки са сравнително евтини, но обемисти, така че това ястие може да продължи много. Това е рецепта, благоприятна за рецесията.
За да подобря вкуса, понякога ще добавя малко парче ферментирала извара от боб. Или заместете зелето зеле със зеленото кръгло зеле.
- 100g напа зеле
- 30g морков
- 150гр юфка с конец от боб, напоена до омекване
- 500мл запас
- Сол
- 2 супени лъжици олио за готвене
- Измийте зелето напа и го нарежете на ивици
- Обелете моркова и го нарежете на тънко
- Загрейте олиото за готвене на уок, добавете зелето напа и моркова
- Запържете зеленчуците за 1 минута
- Добавете бульона и целофановата юфка
- Оставете да заври и оставете да къкри, докато зелето стане меко и сладко
- Посолете на вкус
- Сервирайте
Видео уроци
Рецепта 3: Супа от свинско и напа зеле
Намерих това видео със супа от свинско и напа зеле онлайн от Мишел Там. Той представлява типична проста китайска кухня. Рецепта на https://nomnompaleo.com/post/153203159908/pork-and-napa-cabbage-soup
Рецепта 4: Свинска напа супа от зеле
И накрая, искам да представя тази супа от свински зеле от домашна кухня в Garden Time.
Използва варени листа зеле от напа за увиване на порция смляно свинско и тофу. Зелевите кифлички се задушават в голяма тенджера. Предполагам, че могат да се сервират в самата тенджера или поотделно в по-малки купички.