направите

Млечните продукти не са подходящи за всички. Ако не понасяте млечни продукти по каквато и да е причина (непоносимост към лактоза, алергия към мляко, мразите вкуса, Меркурий е в грешната къща тази седмица ...), тогава по никакъв начин не го яжте и не се притеснявайте за това . Има много начини за набавяне на калций, протеини и пробиотични бактерии от източници без млечни продукти.

Но ако все пак толерирате млечни продукти, това може да направи напълно хранително допълнение към палео диетата. Палео не е свързано с възпроизвеждане на пещерен човек и само ядене на храни, които буквално са били в палеолита (в този случай основно всичко налично в типичен хранителен магазин ще бъде извън менюто). Става въпрос за намиране на храни, които да работят добре с тялото ви в светлината на човешката еволюционна история и някои от нас наистина са се развили, за да понасят добре млечните продукти. Млечните продукти са богати на здравословни мазнини и микроелементи. Това е част от хранителните култури на няколко много здравословни традиционни общности и има достоен хранителен случай за ядене, ако ви харесва и го понасяте.

В рамките на по-широката категория млечни храни, ферментиралите млечни продукти (като кисело мляко и кефир) имат някои интересни предимства. Млечнокисели бактерии, тежките повдигачи в процеса на ферментация, са доста спретнати малки същества и всъщност правят много полезни неща. Вижте 4 ползи за здравето, специфични за ферментиралите форми на млечни продукти:

1. Повече витамини

Млечнокиселите бактерии произвеждат витамини от група В, повишавайки съдържанието на витамин В във ферментиралите млечни храни. Това е готино и всичко, но ако ядете Палео, така или иначе ще получите повече витамини от всички ваши висококачествени животински храни. Това, което наистина е страхотно за ферментиралите млечни продукти, е, че има повече витамин К2 от неферментиралите млечни продукти.

Витамин К2 е необходимо за добро здраве на костите и добро здраве на сърцето: той предпазва калция от артериите ви и вместо това го прибира към костите ви.

Всички млечни продукти, хранени с трева, имат малко витамин К2, но ферментиралите млечни продукти имат повече, защото бактериите, използвани в процеса на ферментация, особено проприонибактериите и млечнокиселите бактерии, създават витамин К2.

Съществуват куп различни подтипове (технически наречени изоформи) на витамин К2, а естественото бактериално разнообразие във ферментиралите млечни продукти създава естествено разнообразие в съдържанието на витамин К2 - в основата си е хубав пакет от сортове изоформи.

2. Повече здравословни мазнини

Друго предимство на ферментиралите млечни продукти е тяхното по-високо съдържание на конюгирана линолова киселина или CLA. CLA е вид мазнини с куп ползи за здравето. Най-обещаващото е, че изглежда полезно за предотвратяване на наддаването на тегло. Намира се в месо и млечни продукти, хранени с трева (и в много по-малка степен в зърнени храни, но храненето с трева е наистина това, което искате).

CLA се образува от мазнина, наречена линолова киселина. Това може да се случи в стомаха на кравата, поради което дори напълно неферментиралото мляко и сирене съдържат малко CLA. Но млечнокиселите бактерии също могат да преобразуват линолова киселина в CLA.

Последното проучване разглежда способността на млечнокиселите бактерии да превръщат чиста линолова киселина, но други изследователи са изследвали това в действителните млечни продукти. Например в това проучване изследователите взеха дахи (вид индийско кисело мляко) и го оставиха да престои 10 дни или с млечнокисели бактерии (L. acidophilus и L. casei), или без. В края на 10-те дни дахите с бактериите са имали значително по-високи нива на CLA.

Ако искате да оптимизирате приема на CLA, изберете ферментирали млечни храни с високо съдържание на мазнини.

3. Пептиди за понижаване на кръвното налягане

Друга причина да изберете ферментирали млечни продукти, ако въобще ще правите млечни продукти: биоактивни пептиди. Бактериите, които ферментират мляко, също разграждат протеините в млякото, което освобождава фрагменти от тези протеини, наречени пептиди. „Биоактивен“ просто означава, че тези пептиди имат известен биологичен ефект - в този случай намаляват кръвното налягане.

Тези пептиди инхибират ензим, наречен ангиотензин-конвертиращ ензим, или АСЕ. ACE стеснява кръвоносните съдове, така че чрез инхибиране на ACE, пептидите във ферментиралите млечни продукти помагат на кръвоносните съдове да се отпуснат, понижавайки кръвното налягане. АСЕ инхибиторите вече се използват като лекарства за хипертония; пептидите във ферментиралите млечни продукти са само версията с пълноценни храни.

В това и това проучване яденето на ферментирали млечни продукти като част от нормалната диета намалява кръвното налягане при хора с хипертония (високо кръвно налягане).

4. Пробиотични бактерии с доказани ползи за здравето на червата

Млечнокиселите бактерии не само правят готини неща, като витамини и CLA, които след това можете да получите от яденето на ферментирали храни. Те също са полезни за вас само сами. Млечнокиселите бактерии са пробиотици, бактерии, които имат ползи за здравето, докато ги ядете. Те са едни от първите бактерии, които колонизират човешките черва при кърмените бебета, но още по-впечатляващо е, че млечните продукти, ферментирали от млечнокисели бактерии, подобряват синдрома на раздразнените черва, както подтипите на запек, така и диарията.

Ферментиралите млечни продукти подобряват здравето на червата и намаляват пропускливостта на червата при хора с IBS с преобладаваща диария. Чревната пропускливост, по-известна като „течаща черва“, е сериозен проблем, за който можете да прочетете повече тук.

Ферментиралите млечни продукти, които съдържат млечнокисели бактерии, също подобряват симптомите на запек и свързаното със здравето качество на живот при хора с доминираща запек форма на IBS.

Това са проучвания върху действителни хора, които ядат действително ферментирали млечни храни - има много повече за добавките, особено ако се интересувате от това. Но дори и целите храни, в тяхната непречистена, неконцентрирана форма, имат реални ползи за здравето.

(На този етап си струва да се повтори, че някои хора с IBS също имат непоносимост към лактоза: за тези хора най-вероятно би бил по-добър избор пробиотик без лактоза с млечнокисели бактерии).

Обобщавайки го

Като храна в сивата зона, млечните продукти винаги ще бъдат малко противоречиви в света на Палео и някои хора наистина се справят много по-добре без никакви млечни продукти. Но ако млечните продукти стоят добре при вас, има доста сериозен аргумент за ферментиране на поне някои от млечните ви храни. Млечнокиселите бактерии в киселото мляко, кефир и други ферментирали млечни храни увеличаване на съдържанието на витамини и здравословни мазнини като конюгирана линолова киселина, производство на пептиди, които помагат за управление на кръвното налягане и подобряване на здравето на червата. Има причина, поради която толкова много традиционни култури за ядене на млечни продукти се възползват от ферментиралата версия!

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.