Телешки език
Това е може би единственият пост от тази поредица, от който се страхувам най-много. Телешки език ... Страхувах се от него, защото знаех, че след като започна да изследвам, вероятно ще бъда убеден, че всъщност ще си купя и ще го сготвя. Не съм сигурен защо се съпротивлявах толкова дълго, но след като прочетох и видях колко лесно е да готвя телешки език, давам ви това обещание: До края на 2016 г. ще купя и готвя телешки език.
Откъде идва телешкият език
Без умно именуване, без биене около храста. Телешкият език е точно това, което казва. Това е езикът на волана. Знаейки това и всъщност да видиш суров говежди език е това, което ще отклони повечето хора от този разрез на говеждо месо.
Телешкият език обикновено ще бъде около 2 1/2 до 3 паунда или така. Ако се опитате просто да го вземете и да хапнете, ще съжалявате. Не ме питайте откъде знам това. Тъй като почти винаги работи, вероятно е най-твърдият разрез на говеждо месо, който ще намерите. След като се приготви правилно, въпреки че резултатът може да бъде толкова добър, колкото всеки друг разрез на волана.
Телешкият език, въпреки че е много жилав, без подходящо готвене, също е един от най-тлъстите разфасовки говеждо месо. Около 70-75% от калориите на телешки език идват от мазнини. Подобно на повечето други органични меса, тя е по-гъста от хранителни вещества, отколкото обикновените разфасовки говеждо месо. Телешкият език има високи нива на B12, B2, B3, цинк, желязо, фосфор и селен.
Как да готвя телешки език
Когато започнах да изследвам телешки език, очаквах да намеря доста сложни и сложни рецепти. Но това, което открих, беше почти обратното. Накратко всичко, което трябва да направите, е да къкрите езика за около 2-6 часа, докато омекне. Обикновено се задушава в някакъв бульон, но можете да използвате и вода. Хвърлете лук, малко зърна пипер и може би дафинов лист или два. След като задуши, трябва да отлепите кожата. Не оставяйте езика да се охлади твърде много, преди да се опитате да свалите кожата, или ще бъде трудно да го свалите. След като е обелен, нарежете го на тънко, подправете със сол и черен пипер и го подправете или го нарежете на 1/2 инчови кубчета и го запържете в няколко супени лъжици олио, свинска мас или телешки лой.
Едно от най-често срещаните ястия, използващи телешки език, ще бъде lengua tacos. Вземете вареното на кубчета месо, хвърлете го върху тортила с любимите си заливки от тако и имате много автентично мексиканско ястие. Прясна салса, кориандър, лук и фреска queso са традиционни, но тъй като мразя лука и кориандъра, вероятно ще отида с томатило салса или някои прости домати и сирене.
Ето няколко бързи рецепти, за да започнете:
Езиковите сандвичи също са популярно приложение за говежди език. Процесът е донякъде подобен. Задушете езика с малко аромати и след това отлепете кожата. Някои рецепти просто се нарязват на тънко и се сервират като студено рязане, а други пържат филийките първо. Ето няколко идеи:
Много известни специалисти по пържоли казаха, че телешкият език е сред любимите им разфасовки от говеждо месо. В книгата си Steak: One Man’s Search за най-вкусното парче говеждо месо в света, авторът Марк Шацкер казва, че някакъв японски говежди език е едно от любимите му парчета месо, което е имал.
Къде да купя говежди език
Почти всеки хранителен магазин, който съм виждал, е носил телешки език по едно или друго време. Не винаги го търся, но през повечето време го търся, виждам го в кутията за месо. Обикновено е скрит на горния рафт някъде извън полезрението, така че може да се наложи да го потърсите малко.
Тъй като има само един език на волан, те не са толкова евтини, колкото си мислите. Телешкият език има широк ценови диапазон, но 6-8 долара за килограм изглеждат доста нормални.
Ял ли си някога език? Какво си помислихте по въпроса? Харесвате това, което четете? Не забравяйте да го споделите с приятелите си и да се върнете утре, за да научите за поредната порция говеждо месо.