Едно нещо, което забелязах, е, че в САЩ много артикули, представени като „полска храна“, всъщност не са полски. Веднъж дори бях на обиколка с храна в Ню Йорк и ми сервираха „полско сирене“, което всъщност беше Гауда, току-що опаковано в Полша.
Докато някои хора знаят няколко известни полски ястия като Pierogi, полската кухня може да предложи много повече. Като местен поляк, позволете ми да ви запозная с някои от най-добрите полски храни.
Ако сте достатъчно смели да опитате някои странни ястия, които не са странни за поляците, но определено повдигат вежди на чужденци, разгледайте и другия ми списък.
20 най-добри традиционни полски храни, които трябва да опитате
1. Пиероги
Безспорно, пиерогите са най-популярната полска храна. Pierogi вече е множествено число на полски (pierGіg е единствено число), но в САЩ хората обичат да го наричат pierogis, което няма смисъл. Те са тънко разточено тесто, пълнено с различни пълнежи, чубрица или сладка. Те могат да се сервират като предястие, основно ястие или десерт.
Най-популярните пълнежи са месо, кисело зеле с гъби, спанак, елда, картофи с пържен лук, черен пипер и извара, наречена Ruskie, което означава „русински пиероги" (не "Руски”, Тъй като те често са погрешно класифицирани), сладка извара със стафиди и сезонни плодове (боровинки, ягоди и череши), елда, сладка извара или варени картофи с пържен лук (наричани руски кнедли.
Можете да ги получите варени, печени или пържени, но традиционно в Полша ги ядете варени с масло и лук отгоре.
2. Golabki/Go… bki - зелеви кифлички
Полски golabki (в пряк превод означава „малки гълъби“) се приготвя кайма, често с лук и гъби, увива се в лист бяло зеле и се задушава. Това е едно от ястията, което със сигурност е донесено в САЩ от полски имигранти.
Сервират се с варени картофи или хляб и се заливат с гъст и кремообразен доматен сос. Вземете рецепта за голабки тук.
3. Бигос
Поляците обичат да туршия храна. Полската маринована краставица е малко по-различна от традиционните корнишони, с които може да сте свикнали - тя е малко кисела, с много копър, подобно на киселите краставички в кошер стил.
Краставиците, мариновани само за няколко дни, имат различен, по-малко кисел вкус от тези, които се мариноват по-дълго. Те са известни като ogGіrek maЕ‚osolny, което буквално означава ‘краставица с ниско съдържание на сол’. Има и kiszona kapusta, буквално кисело зеле, което може да изглежда странно, поради начина на приготвяне. Подобно на виното, човек трябва да продължи да го стъпва в бъчва ...
Bigos - богата яхния, която понякога се превежда на „яхния от ловец“ се прави с различни видове нарязано месо, кисело зеле и натрошено прясно зеле.
Рецептата обикновено се променя от къща на къща, но е много обилна и понякога се описва като полската версия на чили.
4. Котлет Шабови
Kotlet Schabowy е свински котлет в покритие. Това е като Wiener Schnitzel, но по-дебело. Ако поискате от поляк да ви сервира нещо типично полско, ще ви сервират шабави с варени картофи и топло цвекло - алтернативно с варен морков, нарязан на кубчета, смесен с грах.
Историята на полския котлет schabowy датира от 19-ти век (което е много по-късно от първите рецепти, описани в най-известната полска книга за готварство Compendium Ferculorum от 1682 г.), когато рецептата е намерена в готварска книга на Lucyna Cwierczakiewiczowa.
5. Котлет Миелони
Подобно на датските кюфтета, Kotlet Mielony е плоско пържено кюфте, но в покритие. Обикновено се ядат с варени картофи или студена салата като кисело зеле или кисели/варени цвекло.
6. Гулаш
Гулашът в Полша е местната версия на добре познатото ястие от гулаш, за което много страни от Централна Европа имат свои собствени рецепти. Основните съставки обикновено са нежни парчета говеждо месо и след това бульон от чушка, моркови, гъби, лук и червен пипер.
Типичен начин за сервиране на ястието е с картофени палачинки или каша от елда (известна още като препечена крупа).
7. Kluski Slaskie/Е ›lД… ски
Известни на английски като Силезийски кнедли, това са проста рецепта от яйца, пюре от варени картофи и брашно, които обикновено се ядат с пържени телешки рулади и богата сос с малко варено червено зеле.
Друга версия на тези кнедли са kopytka - буквално малки копита. Те са направени по същия начин като клубски сласки, но имат различна форма. Вземете рецепта за kopytka тук.
8. Pyzy & Knedle
‘Pyzy’ е вид големи кнедли с овална форма (единствено число е „pyza“), пълнени с плънка от месо, сирене twarog или гъби и варени във вода. Те са толкова големи, че обикновено им се сервират само две или три на порция като основно ястие.
‘Knedle’ са доста сходни, направени от картофено тесто, което може да бъде както гарнитура, така и десерт, защото е пълнено с плодове като сливи, които са леко сладки, но и малко тръпчиви.
9. Лениве - Мързеливи Пиероги
Pierogi на мързеливия човек е по-прост заместител на много популярния Pierogi, споменат по-горе, което го прави различен от нормалната рецепта.
Тестото се прави чрез включване на сухо извара като фермерско сирене или рикота и когато се разточи в кнедлите, се оставя ненапълнено. Мързеливите пиероги обикновено се сервират като гарнитура със заквасена сметана или хрупкави златисти сланинки.
10. Placki Ziemniaczane - Картофени палачинки
Автентичните полски палачинки от картофи са традиционна комфортна храна, ядена в цялата страна. Всеки има своя собствена семейна рецепта, но основата винаги е картофи, настърган лук, яйца и брашно, сплескани и пържени в пикантни палачинки.
Можете да ги вземете с ябълково пюре или заквасена сметана.
11. Голонка Готована - Свински скакател
Свински скакателни стави, или шунка или „кокалчета“ всъщност са глезените на прасето и когато са направени по традиционния начин, са вилични и буквално падат от костта.
Днес много места пушат скакателната става, но това не е истинският полски начин. Сервира се с печени зеленчуци, варени картофи и разбира се, малко кисело зеле.
Това е просто ястие и тъй като частта от месото е доста евтина, това беше и достъпно ястие за средния и по-ниския клас през цялата история на страната.
12. Зрази
Това ястие всъщност датира от 14-ти век и се е сервирало на благородниците. Днес то не е твърде ограничено и е много често срещано основно ястие на повечето места.
Zrazy (произнася се ZRRAH-ZIY) е по същество месо, обикновено говеждо месо, рула, което се готви в продължение на няколко часа в бавна печка и се сервира с картофи и популярната гарнитура от червено зеле.
Телешкото месо е пълнено с различни пълнежи като кисело зеле, гъби, лук и много други.
13. Риба по Греку
В буквален превод това ястие означава риба в гръцки стил, така че е съвсем очевидно, че полякът е заел този стил на готвене от гърците. Основното ястие е пържено филе от риба в сос, приготвен от доматена основа и може да се сервира топло и студено.
14. Fasolka po BretoЕ „sku
Fasolka po bretonsku е полската версия на домашно печен боб. Приготвя се от зърна Harico в гъста богата яхния, обикновено поднесена с пресен топъл хляб.
Източник: Gotujmy.pl
15. Ryz z Jablkami/RyЕј z Jabеkami - Ориз с ябълки
Това може да звучи малко странно, но този пудинг всъщност е вкусен есенен десерт, изпечен с канела и захар. Сервира се със страна от разбита заквасена сметана с малко захар.
16. Barszcz z Uszkami
Думата Uszka всъщност означава „малки уши“ и е съвсем подходяща, като се има предвид формата на малки гъби или кнедли от месо, които се предлагат в Barszcz, което е кисела супа или борш, оцветени в червено от основата на цвекло.
17. Zurek/Ејurek
Тази уникална и скромна супа е популярна в много западнославянски държави, но полската версия традиционно се яде около Великден.
Известна е като полската супа от римеал и се прави чрез ферментация на зърнените култури (ръж) и приготвянето им с наденица, бекон или шунка. Той е кремообразен, опушен, приготвен с много чесън и не е толкова кисел, колкото предполага ферментацията, по-скоро е богат солен кисел вкус.
18. Сирена Oscypek & Bryndza
Кой не обича добро традиционно сирене? Традиционните полски сирена като Oscypek и Bryndza се приготвят с овче мляко от планинските ливади в южна Полша, Татрите. Те се правят чрез пушене в дървена фурна или хижа, наречена Bacowska.
Процесът е толкова добре известен, че за да се запазят традицията и методите, производството получава субсидия от ЕС, която позволява на овчарите и производителите на сирене да продължат процесите.
19. Диви гъби
Дивите гъби са любимата ми част от полската кухня. Гъбирането е популярно семейно занимание, така че не е изненадващо, че каквото съберете, се яде в много форми. Мисля, че като дете съм се научил да различавам поне 20 различни вида диви гъби.
Те могат да се сервират като сос, супа. Дори и да не харесвате традиционните бели гъби, бих ви посъветвал да опитате дивите гъби.
През летните месеци популярна закуска са бъркани яйца с гъби от лисички, които поляците сервират от десетилетия.
20. Известни полски десерти
Paczki/PД… czki
Тези полски понички се поръсват със захар или парченца изсушена портокалова кора и се пълнят със сладък пълнеж, подобен на желе или сладко.
Серник - Чийзкейк
Направен от богата маслена сладкиша и представляващ чийзкейк с полски привкус, кремообразният горен слой е направен от подсладено земеделско сирене, наречено twarog.
Маковец
Това е една от най-популярните сладки храни в Полша, ролката с маково семе (произнася се mah-KOH-vyets) е разточен сладък квасен хляб с богата горчиво пълнене от паста от маково семе.
Като алтернатива може да се напълни с кайма от орехи или кестени.
Пиерник
С основа от три прости съставки, джинджифил, мед и патока, Piernik е полският сладкиш с джинджифилови питки, традиционно приготвен за празнични поводи като Коледа.
Кисиел
Вероятно един от най-простите полски десерти, Kisiel е по същество подсладено плодово пюре, сгъстено с някакво нишесте. Той се предлага в толкова много различни вкусове, включително ягода, кафе, шоколад, ванилия и бадем.
Може да се сервира топъл или студен и обикновено се допълва с купчина сос от крем или сметана.
Faworki - Angel Wings
Тези хрупкави сладкиши, запрашени с пудра захар, станаха доста популярни в много европейски страни, но полската версия определено има своя уникален обрат.
Ще ги видите най-много по време на Коледа или по традиция по време на карнавала около Масления вторник.
Секач
SД ™ kacz има както полска, така и литовска история и включва толкова голям процес, че да се прави много рядко у дома, но въпреки това е много популярно сладко лакомство.
В превод думата означава „заплетена торта“ и е направена въртяща се на шиш, намазана с масло в голяма, но традиционно на открит огън. Всеки слой трябва да се готви напълно, преди да се излее друг слой, докато се направи гигантска торта, която прилича на дърво с неправилни възли.
Произходът на тази торта и нейните методи за готвене идва от факта, че тя се запазва много добре. В старите дни кравите можеха да бъдат доени, а кокошките да снасят яйца само през лятото, за да се направи тортата и да се съхранява и яде през дългата студена зима.
Полски бонбони
Krowki/KrГіwki - Малки крави
Krowki (вече множествено число; krowka единствено число), буквално ‘малки крави’. Те са полски полумеки бонбони от мляко. Първо произведени, те бяха увити в парчета хартия с изображение на крава, което доведе до името им.
Веднъж произведените Krowki са пластични, но с течение на времето те започват да се рушат в резултат на кристализация на захар. Най-добрите krowki все още са меки отвътре.
Принц Поло
Prince Polo е полски шоколад, но се продава и в Исландия под друго име. Това е плитка покрита с тъмен шоколад вафла с четири тънки слоя вафла. Можете да намерите различни вкусове, както и сезонни, но традиционният в златни опаковки е този, който трябва да опитате първо.
Току-що забелязах, че Amazon ги представи в Prime, ако живеете в САЩ и искате да ги изпробвате.
Sliwki w Czekoladzie - Сливи с шоколадово покритие
Сливите, покрити с шоколад, са много традиционни. Цяла слива е покрита с какаова маса и покрита с твърда шоколадова глазура. Някои намират тези сливи за кисели.
Ptasie Mleczko - Bird’s Milk
Ptasie Mleczko е нещо, което би могло да се опише като смесица между блат и мус. Те са просто парчета с правоъгълна форма, покрити с шоколад.
Традиционно компанията, която го е изобретила - Е. Ведел, го прави само с аромат на ванилия, но с времето все повече аромати като шоколад, ягода, кокос или карамел.
P.S. Толкова много от вас питаха дали можете да вземете някои полски закуски в САЩ - можете! На Amazon има нещо, наречено „Вкус на Полша“ и те ви изпратиха комбинация от вносни екстри.
Кукуеки - Кукувици
Спомням си kukulki като онези бонбони, които баба ми харесваше, но ми позволи само да имам такива. Кукувиците имат твърдо райе покритие със страхотен алкохолен пълнеж - 1,5% спирт.
Sezamki - Сусамови щракания
Сега тези сладки лакомства се произвеждат масово и се продават в повечето хранителни магазини. Те са направени от втвърден карамел със сусам, поръсени вътре.