Категории
Vitello al Forno
Първият път, когато приготвих телешко месо в сериала си, всъщност получих негативна поща от няколко зрители, които смятаха, че поради техните вярвания относно начина, по който се отглеждат телета, не трябваше да правя шоуто. Все още много други зрители искаха да знаят как да готвят по-евтини разфасовки телешко месо.
Тъй като Ciao Italia се занимава с регионалното готвене на Италия, почувствах, че не мога да пропусна сегменти, които се занимават с телешко месо, но измина доста време, преди отново да реша да го готвя в ефир, като избрах Ossobuco за витрина. Друго ястие, което обичам да приготвям, е телешкото рамо, острието, което е доста евтино, много вкусно и нежно, ако се приготви на слаб огън във фурната.
Направете това ястие напред; още по-добре е на следващия ден. Най-добре е да го готвите в 12-инчов тиган, устойчив на фурна, тъй като процедурата започва от плота и завършва във фурната.
Съставки
2 супени лъжици масло
1 средно червен сладък лук, обелен и нарязан на тънки филийки
1 среден праз, отстранени горнища, измити и нарязани на тънки филийки
1/4 чаша балсамов оцет
Гъби с бутон 1/2 фунта, избърсани и нарязани на тънки филийки
5 моркови, изстъргани и нарязани на 1-инчови парчета
2 1/2 паунда телешки котлети през рамо, избърсани на сухо
1/2 чаена лъжичка фина морска сол
Смилане на груб черен пипер
1 чаша сухо бяло вино
1 супена лъжица фино смлян розмарин
Указания
Загрейте 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло в непромокаем съд за соте. Разбъркайте лука и праза и варете сместа на умерен огън, докато лукът и празът изсъхнат. Вдигнете котлона до висока степен, разбъркайте балсамовия оцет и гответе, като разбърквате от време на време, докато оцетът се изпари. Извадете лука и праза в съд и оставете настрана.
Добавете останалия зехтин и масло в тигана, разбъркайте гъбите и ги варете, докато се отдели цялата им течност. Извадете гъбите в съда с праза и лука.
Загрейте фурната до 225ºF. Да, казах 225:)
Изсушете добре месото от двете страни с хартиени кърпи и добавете парчетата на един слой в тавата; запечете ги добре от двете страни. Поръсете месото със солта и черния пипер. Върнете лучената смес в тигана и добавете морковите. Бавно налейте виното отстрани на тигана. Покрийте плътно тавата и я прехвърлете във фурната.
Гответе около 1/4 часа или докато месото омекне. Десет минути преди ястието да е готово, поръсете розмарина върху горната част на месото. Нарежете месото на парчета за сервиране; прехвърлете сместа със соковете на поднос за сервиране и сервирайте веднага.
Тази рецепта е от CIAO ITALIA-BRINGING ITALY HOME от Mary Ann Esposito, публикувана от St. Martin's Press през 2001 г.
Тази рецепта е представена в сезон 10 - епизод 1013.