Има толкова много начини за приготвяне на яйца: можете да ги бъркате, да ги бракониерствате, да ги сварявате и др. Съществуват и много митове за полезността на яйцата и вредата, която те могат да причинят. Някои хора вярват, че не трябва да ядем яйца, защото те допринасят за висок холестерол. Други смятат, че полезни са само пасищните кокоши яйца.
Светлата страна иска да подреди всичко и да разбере кои митове за яйцата са верни и кои са фалшиви.
16. Хората с висок холестерол не трябва да ядат яйца.
За дълъг период от време на хората с висок холестерол се препоръчва да изключат някои продукти, които биха могли да продължат да го повишават. Яйцата бяха в списъка на забранените храни. Да, жълтъците съдържат повече мазнини и холестерол, отколкото белите. Но не всички мазнини са лоши и така нареченият добър холестерол не винаги повишава нивото на лошия холестерол в кръвта.
Разбира се, не е добра идея да закусвате 3 яйца всеки ден, но ако имате 1 яйце на ден, няма да ви навреди. Тези, които страдат от диабет и сърдечно-съдови заболявания, трябва да бъдат по-внимателни и да ядат не повече от 3 яйца седмично.
15. Не трябва да ядете жълтъци, ако искате да отслабнете.
Някои хора не ядат жълтъци, защото се страхуват да не напълнеят. Всъщност жълтъците съдържат допълнителни протеини и други полезни вещества като витамин D, които допринасят за усвояването на калция. Те също така съдържат холин, който осигурява добра чернодробна функция.
Тези вещества, както и полезният за очите ни лутеин, липсват в белтъците. Американската сърдечна асоциация твърди, че 1 яйце на ден лесно може да бъде част от здравословната диета. Експериментите доказват, че яденето на 1 яйце за закуска (вместо сладкиши) намалява количеството храна, което ядете и по този начин, броят на приетите калории.
14. Суровите яйца са по-здравословни от варените.
Някои хора ядат сурови яйца, за да растат мускулите, да подобрят гласа си или да намалят стомашната киселина. Рискът от заразяване със салмонелоза е наистина нисък: само 1 яйце от 30 000 обикновено е заразено. Но полезността на суровото яйце е доста надценена. Суровите яйчни белтъци не се усвояват така добре, както готвените и абсорбцията на биотин (витамин В7) може да бъде блокирана.
Термичната обработка намалява определено количество полезни вещества като калий, фосфор, витамин А и В5. Не се препоръчва да ядете сурови яйца, но ако имате нужда от тях като съставка, изберете тези, които са били третирани за унищожаване на салмонела.
13. Има само бели или кафяви яйца.
Пилешките яйца могат да бъдат различни, но обикновено виждаме само кафяви и бели. Цветът на черупката зависи от породата: пилетата легхорн имат бели яйца, а пилетата от Род Айлънд имат кафяви яйца. Някои породи (като Araucana, Ameraucana и други) имат сини или зелени яйца.
Цветът зависи от пигмента: протопорфиринът прави черупката кафява, а биливердинът я прави синя и зелена. Диетата на пилетата също има значение: ако кокошката не получава достатъчно аминокиселини, черупката ще бъде скучна. Но това не влияе върху качеството на яйцето.