От Андреа Писак - 9 коментара - 29 август 2016 г.

Как решавате коя храна да поставите в корема си? Дали защото е в сезон? Дали защото е вкусен на вкус и го обичате от детството? Може би сте чели, че определено тъмно листно зеленчук прави чудеса за вашето здраве.

вкусни

Или може би, гурме бургери с говеждо месо в домашно печено руло се превърнаха в най-новата мода. Така че прецакайте здравословните проблеми - устата ви вече напоява.

Не слагаме храна само в корема си. Носим това, което ядем, на ръкава си (не е предвидено разсипване на думи), за да можем да принадлежим.

Ето защо яденето е душевен ритуал. Но чувството ни за връзка не започва около масата. Това се случва в момента, в който правим избор на храна.

И ние избираме храна, която е на мода.

Гледаме телевизионни предавания за храна и списания за най-новия преглед на ресторанта. И тъй като нашата първична човешка нужда е да се чувстваме приети, ние ядем това, което яде останалата част от тълпата.

Модата в храната е такава. Толкова е внушимо, че ни кара да жадуваме за храна, която никога преди не сме харесвали или дори не сме чували.

И така, какво общо има тази хранителна мода с хърватската кухня - ще попитате вие? Къде са рецептите, Андреа?

Този път няма рецепти. Вместо това искам да ви разкрия най-голямата хранителна тайна за Хърватия.

Хърватия е най-модерната кулинарна дестинация в света.

И ето как се случи това.

От десетилетия се радваме на местната, домашно приготвена каша, напълно забравена за хранителната мода. Когато основните хранителни тенденции обхванаха земното кълбо, ние запазихме главата си в опростената си чиния - просто наслаждавайки се на вкуса.

Сега знаменитости готвачи откриват нашия зехтин, нашите ястия в едно гърне и спокойни тричасови обяди. И познай какво? Казват, че имаме всичко.

Био, от ферма до маса, домашно приготвена, бавна храна. За каквото и да се сетите за храна, ще го намерите като част от хърватската кухня. Той е бил там завинаги, независимо от тенденциите.

Така че, ако имате някакво чувство за самоуважение към гурмето, елате и се присъединете към нас в нашите традиционни ястия и начини на хранене.

Хърватска бавна храна

Международното движение за бавна храна започна през 1989 г. в Италия. Това беше протест срещу унищожаващите ума и тялото боклуци за бързо хранене. Неслучайно смяната за първи път се вкорени в средиземноморска държава.

В този приятен вял климат ние сме известни с това, че отделяме време за всичко. Нашите ястия могат да продължат с часове, дори когато са бизнес обяд.

Бихте си помислили, че отдаването толкова дълго на хранене ще ни остави малко време за всичко останало. Но е точно обратното. Колкото по-бавно живеем, толкова повече време имаме - особено за бавно готвене.

Повечето хървати готвят всеки ден и не мислят, че това е загуба на време.

Ние също свикваме на масата от векове. Разбира се, ние не дъвчем в продължение на три часа, но яденето не е само изпиване на храна.

Ритуалът за хранене включва също сервиране на маса, много чатове, дори миене на ястия. Разбирате ли точката? Правим всичко натенан. Запомнете тази дума за бавно, защото това е и хърватско състояние на ума.

Хърватска храна у дома

Художниците пишат за предполагаемата революция в домашното готвене, в която трябва да се включим всички. Казват, че готвенето е не само здравословно, но и забавно. Те поръсват разговорите си с няколко подправки, тъй като при готвенето се засилва креативността, дори сексуалната привлекателност.

Всичко това е добре за държава, която се учи как да готви от Джейми Оливър.

Но се съмнявам, че майка ми се е стремила да зареди творчеството си, когато ни е готвила обяд в 5 сутринта, преди да отиде на работа. Да се ​​уверим, че се храним здравословно, не беше нито секси, нито революционно. Но тя го направи така или иначе и го правеше всеки ден.

Често имахме ястия, които можете да ядете с лъжица като cušpajz - яхния със сезонни зеленчуци. Модната дума за храна е „обратно към основите“ или „чисто готвене“. Ако само знаехме колко сме модерни, докато поглъщаме тези яхнии от кейл или праз.

Все още не осъзнаваме, че нашите прости ястия на ястия (яжте с лъжица) са най-новата модна прищявка. Започвайки със супиране, което е новото изцеждане. (Имаме супа през цялото време, дори когато навън кипи горещо). И до 2016 г. като международна година на импулсите. (Боб яхния е нашето основно ястие).

В Хърватия домашната кухня е приет за даденост лукс, който правим почти всеки ден. Никога не сме го забравяли и затова не се нуждаем от Джейми Оливър, който да ни учи на въжетата.

Хърватски фермерски пазари

До 2000-те години западните страни живееха в пластмасова заблуда за зеленчуци. Никой не се съмняваше защо зеленчуците идват в опаковка, камо ли в пластмасова. Тогава пристигна лудостта на пазара на фермерите и всеки отделяше двойно по-висока цена за малко мръсотия върху морков.

Фермерските пазари се разраснаха в кварталите на големите градове - както за местните жители, така и за туристите. Изглежда, че всички са влюбени в тях. Особено техният девиз: разрешена е само храна, отглеждана в рамките на 100 мили.

Но има нещо друго за тях. Те напомнят отминалите времена, когато производителите са продавали храни, без да се врязват вериги супермаркети.

И така се роди тенденцията за храна „от фермата до масата“.

Това е елегантно, елегантно и не на последно място - престижно. Но дали е революционно? Не.

Хърватия има фермерски пазари завинаги. Дори когато пластмасовите зеленчуци се прокрадват в супермаркетите, хората предпочитат да пазаруват на пазара.

По този начин измиваме най-добрата храна и установяваме връзки с нашите производители на храни. Номерът е да направите няколко фермери „свои“ и да продължите да купувате от тях.

Размириците около plac или pijaca (пазар на фермери) в Хърватия са като измислянето на горещ въздух. Единственото ново нещо при тях е, че туристите не могат да им се наситят.

Съвети и трикове на пазара

На хърватските пазари има два вида продавачи: кумице (производители) и накупци (търговци).

Ако искате да си купите истински домашно отгледани зеленчуци, потърсете следните признаци:

  • малки купища от разнообразни зеленчуци
  • по-малки и неравни зеленчуци, понякога натъртени или с червеи (това са най-добрите)
  • по-висока цена
  • сергии, затварящи се по-рано

Хърватска местна и сезонна храна

Думата locavore направи голям вход през 2005 г. Може би не знаете думата, но сигурно сте чували за „местния и сезонен“ шум.

За съзнателните хранителни храни яденето на местно и сезонно хранене е благородна съпротива срещу надмощието на супермаркетите. За ресторантьорите и авторите на храни това е гастро новост, която поддържа модата на храната жива.

Не трябва да се опитваме усилено с тази мода. Хърватските супермаркети рядко съхраняват добро манго, авокадо или друга екзотична храна. (макар че бих направил всичко за добро гуакамоле).

В Хърватия са необходими повече усилия, за да се правят екзотични, отколкото местни и сезонни. В Загреб има само един магазин със световни подправки!

Аз също правя невероятен локатор. В момента имам две трети от хладилника си, пълни с краставици. Доставката идваше от моя съсед, собственик на местното ми кафене и „моят редовен производител на храна“.

Това не е прищявка - просто феноменален сезон на краставиците. Никога не бих купил толкова много краставици на фермерски пазар. Но сега те са тук. Благодаря и измислям рецепта, която да ги използва.

Хърватска занаятчийска храна

Когато ядете местно и сезонно, се сблъсквате с друг сладък проблем - справяне с много и изключване. Идва модната прищявка за консервиране, ецване и ферментиране.

Туршии в Хърватия

Хърватия се отличи и в този модерен обрат. Правенето на zimnica (храна за зимата) винаги е било белег на добра жена. Колкото повече прави, толкова повече разнообразие се предизвиква - толкова по-добра съпруга е.

Бабите са особено известни със сладка, айвари (вкус от червен пипер) и доматени пасати. А маринованите корнишони и жълтите чушки са опора на всяка килера.

Килер? Да, все още имаме такива - прикрепени към кухни или заровени в мазета. Това не е нещо, което можете да намерите в архитектурния дизайн на блока на западните апартаменти.

Хърватска ферментирала храна

Столичните градове откриват ферментирала храна чрез етнически кухни, като корейското кимчи. Диетологът каза, че е здравословно, а локаторите го намират за удобно, така че хранителните продукти скачат върху него.

Обратно в Хърватия, ние се радваме на ферментирало зеле, известен още като кисел краут, от зората на времето. Можете да го купите във всеки магазин и да го ядете с колбас или свински джолан във всеки ресторант. И тъй като домашното готвене е най-важното тук, вие също ще намерите хора, които сами си мариноват в големи бъчви у дома.

Малък мащаб в най-добрия си вид

Ако сте отдадени на дребномащабна и занаятчийска храна, не търсете повече от Хърватия. Този наскоро прославен хранителен подход не става по-чист, отколкото тук.

Ако получите покана в дома на някого, ще опитате храната в микромащаб. Или това, което семейството е направило само за себе си - без изкуствени овкусители, без консерванти. Но също така и без марка.

Тези, които нямат късмета да ядат в дома на хърватин - отидете в магазините за деликатеси. Там ще намерите асортимент от занаятчийски етикети от хърватски OPG - семейни ферми. Посетете фестивали на храните и малки пазари и потърсете щандове с етикет „OPG + [фамилия]“.

Хърватска органична храна

Колкото по-бързо искахме да отглеждаме храната си, толкова повече я объркахме. Хербициди, ГМО, бързо хранене на животни и пълненето им с хормони и антибиотици. И така, колкото повече сме объркали всичко, толкова повече се опитвахме да запазим част от него органични.

Сертифицирането на биологични храни започва през 90-те години. По това време всичко, което ядохме, беше доста объркано. Някога чудили ли сте се защо няма нужда от „органично“ преди 100 години?

Когато Хърватия се присъедини към ЕС, и ние трябваше да се присъединим към органичната революция. Попълнете тонове хартии и платете цяло състояние за този зелен печат. Всичко това, за да могат нашите фермери да получат признание на световния пазар.

Стандартите са добри, но често се стрелят в крака. Защото ето сделката в Хърватия. Нашето земеделие никога не е било толкова масивно или объркано, както на Запад.

Малките ферми все още са норма в Хърватия. Дори и без органичен печат, тези зеленчуци са по-чисти от сертифицираните, опаковани в пластмаса. И вземете това. Америка открива свободно отглежданото пиле през 80-те години на миналия век, докато нашите пилета свободно се отглеждат в задните дворове.

Ние също изоставаме от тенденцията в общите градини. Просто отглеждаме зеленчуци в градина. И това не е само в селата - всяка крайградска къща предпочита няколко легла зеленчуци вместо идеална морава. Колко скучно от нас!

Лично аз съм виновен за малка прищявка. Отглеждам домати на балкона си, което ме прави повече лондончанин, отколкото местен жител на Загреб!

Хърватски зехтин

Чували ли сте за село Лун на остров Паг? Там ще намерите маслинови градини на 800 години. Правим зехтин от древни римски времена, но нито едно маслиново дърво не може да продължи толкова дълго, за да го потвърди.

Западът е изобретил зехтина преди около 30 години. Оттогава бяхме на доста шизофренично пътешествие с мазнини. Първо беше без мазнини, добри масла, не дай боже млечни мазнини и убийствена свинска мазнина. След това се обърнахме към прославянето на маслото и празнуването на животинската мазнина.

Това е доста любопитно.

Междувременно в Хърватия се подмазахме с всякакви мазнини. Някога лошо, сега добро и обратно. Превъзхождаме в зехтина, олиото от тиквени семки, свинската мазнина, маслото и общо взето всичко пълномаслено.

Смешното е - ние сме една от най-малко дебелите нации в света.

Хърватска храна с предшественици

Докато чета хранителни списания и блогове, срещам още една тенденция, която потвърждава моето изложение. Ароматите на предците вече са на мода. Поздравете прости техники за готвене и забравени съставки и подправки.

Правила за автентична храна, така че е добре Загреб да не разполага с етнически/екзотични ресторанти.

Сега се нуждаем от ресторантьорите, за да се върнем в бабината килера и да изкопаем елда и кисело мляко. Имате нужда от глутен или вегетарианец? Баба е готвила така през целия си живот. Каша, просо, картофи, боб, нахут ... яйца ... тя ще ти дава месо може би веднъж седмично. И тя никога не би замесила влажен бял хляб.

Преувеличавам. Не само баба готви така. Тя измисли рецептите и ги предаде. Майка и дъщеря сега ги използват постоянно, може би с малко повече месо. Но това не е задължително.

Вкусовете на предците са нашето ежедневно ястие. Не мислим два пъти за тях. Рецептите научихме у дома, а не в youtube. И ето, ние сме толкова модерни, колкото става.

Така че чувам ли, че вече закопчаваш ципа на чантата? Казах ви: не можете да пропуснете най-модерната кулинарна дестинация в света.