Сотирайте, печете на скара и печете
Сотирането, печенето на скара и печенето са методи за готвене, които разкриват естествените карамелизиращи свойства в храните и наистина запечатват естествените вкусове и сокове на месо и зеленчуци. Сотирането просто включва използването на сотен тиган за готвене на храни при високи температури за кратки периоди.
Печенето на скара на вкус, създавайки ? коричка ? отвън, който задържа сокове. Грилът обикновено е метод за бързо готвене, така че наблюдението на храната или използването на термометър за месо, за да се избегне преваряването, е от ключово значение.
Обикновено правите печене в отворен тиган във фурната. Това включва започване при по-висока температура, за да се насърчи външното покафеняване (карамелизиране) и след това намаляване на температурата за останалата част от времето за готвене.
Добавете билки и подправки
Билките и подправките могат да придадат страхотен вкус на вашите ястия. Те са гръбнакът на много рецепти, придаващи културен и регионален усет към храната, както и антиоксиданти и визуална привлекателност. Билките са листните части на растенията; те осигуряват свеж, чист вкус. Подправките са кората, корените, семената и цветята на тропическите растения; те работят добре при по-продължително готвене, за да осигурят наситен вкус.
Изстискайте в малко цитрусови плодове
Малко лимонова, лаймова или портокалова кора може да оживи вкусовете на едно ястие. Цитрусовите сокове също могат да добавят интензивен вкус, когато се намалят или се комбинират с други подправки.
Изцедете в малко цитрусови плодове
Малко лимонова, лаймова или портокалова кора може да оживи вкусовете на едно ястие. Цитрусовите сокове също могат да добавят интензивен вкус, когато се намалят или се комбинират с други подправки.
Хвърлете лук, чушки, чесън и др
Ароматните зеленчуци като лук, чесън, люспи, шалот, праз и лук придават отличителен вкус и аромат, независимо дали са задушени, печени или сурови. Използвайте ги за изграждане на вкусове, като добавите сладостта на карамелизиране, пикантността на суровия лук или землистостта на печения чесън.
Използвайте пресен джинджифил и хрян
Пресният джинджифил добавя вкус, който не може да бъде сравнен. Коренът от пресен джинджифил се предлага в раздела за продукти на вашия хранителен магазин и е лесен за съхранение и използване.
Хрянът е недостатъчно използван ароматизатор. Можете да го закупите в прясно състояние или в буркан. Малко върви дълъг път, добавяйки топлина и удар към сос или яхния. От него се получава и страхотна подправка - добавете го към майонеза или обикновено кисело мляко, за да направите сандвич.
Гответе с масла и ароматизирани масла
Добавете екстра върджин зехтин или орехово масло към градинско-свежа смес от салата или долейте пържене с тиган сусамово масло. Можете да вливате неутрални масла, като рапица, шафран и масла от гроздови семки, с подправки и билки, за да им придадете уникални вкусове.
Използвайте ги самостоятелно, за да залеете храна или да подобрите вкуса в процеса на готвене. Тези добавки не само повишават вкуса, но и ви дават друг начин да добавите здравословни за сърцето мазнини към вашата диета.
Гответе с масла и ароматизирани масла
Добавете екстра върджин зехтин или орехово масло към градинско-свежа смес от салата или долейте пържене с тиган сусамово масло. Можете да вливате неутрални масла, като рапица, шафран и масла от гроздови семки, с подправки и билки, за да им придадете уникални вкусове.
Използвайте ги самостоятелно, за да залеете храна или да подобрите вкуса в процеса на готвене. Тези добавки не само повишават вкуса, но и ви дават друг начин да добавите здравословни за сърцето мазнини към вашата диета.
Налейте оцети, вино и ликьор
Ароматизираните оцети наистина могат да събудят вкусовите ви рецептори без добавяне на сол. Можете да изберете винен оцет (направен от червено вино, бяло вино, вино розе, шампанско, оризово вино или шери), ябълков оцет (направен от ябълки) или балсамов оцет (направен от грозде Требиано и отлежал в бъчви). Можете да ароматизирате оцет с инфузия с печен чесън, люти чушки, билки, зеленчуци или плодове.
Можете също да използвате вино и спиртни напитки като ароматизатори. Използвайте ги в сос или като овкусител. Няколко, които да опитате: шери в сметанов сос, пръскане на амарето с варени моркови или ракия, излята и запалена върху десерт.
Пюрирайте и нарежете зеленчуци
Използването на зеленчуци за приготвяне на пюре, кулис или салса е чудесен начин за вливане на вкус в ястие. Тези прекрасни алтернативи заменят сосовете с високо съдържание на мазнини и с висока сол и добавят не само вкус, но и цвят и хранене!
Пюрените зеленчуци също могат да уплътняват супи, яхнии и сосове без добавяне на мазнини. Салсите и лакомствата обикновено са крехки смеси, приготвени от различни зеленчуци или плодове, с добавяне на един или два интензивни вкуса, като лют пипер и кориандър.
Правете разтривки и маринати
Можете да използвате разтривка или марината като подправка или омекотител. Сухите или мокрите разтривки могат да осигурят вкусови профили, които варират от сладки и горещи (опитайте ямайски шут) до пълни тела (като чесън).
A сухо разтриване е комбинация от подправки и билки, които се смесват заедно и се втриват в месо. A мокро търкане е комбинация от подправки и билки, смесени с течни съставки - обикновено масло - и втривани върху повърхността на месото. Маринати са течности, които съдържат кисела съставка, за да омекотят жилавото месо или да добавят вкус.
Направете разтривки и маринати
Можете да използвате разтривка или марината като подправка или омекотител. Сухите или мокрите разтривки могат да осигурят вкусови профили, които варират от сладки и горещи (опитайте ямайски шут) до пълни тела (като чесън).
A сухо разтриване е комбинация от подправки и билки, които се смесват заедно и се втриват в месо. A мокро търкане е комбинация от подправки и билки, смесени с течни съставки - обикновено масло - и втривани върху повърхността на месото. Маринати са течности, които съдържат кисела съставка, за да омекотят жилавото месо или да добавят вкус.
Поръсете върху малко сирене
Малки количества остри, остри бели сирена, като Романо, Пармезан или Азиаго, наистина могат да засилят вкуса на ястието. Само 1 или 2 супени лъжици прясно настъргано сирене добавят тонове вкус. Още по-добре, това подобряване на вкуса може да спомогне за насърчаване на консумацията на повече зеленчуци.
Относно автора на книгата
Сара Саман, д-р, FACC, е лекарски партньор в сърдечната болница Baylor и е обявен за „Тексаски супер лекар“ от Тексас месечно през последните пет години. Rosanne Rust, MS, RDN, LDN, специализира в комуникациите за хранене и е съавтор на Вестник за калории за манекени и Готварска книга с гликемичен индекс за манекени. Синди Клекнер, RDN, LD, FAND, работи за Cooper Aerobics Center, специализиран в управлението на теглото, сърдечно-съдовото здраве, корпоративния уелнес и хранителни кулинарни събития.