Готвенето под налягане на тези храни в най-добрия случай може да доведе до разочарование и бедствие.

готвите

Някои съставки на Instant Pot са страхотни. Други са голямо не не.

Ако имате незабавна тенджера, вече знаете, че тя може да се справи с широк спектър от храни почти без усилие и да намали времето, което обикновено е необходимо за приготвяне на някои храни като боб, ориз и по-твърди разфасовки месо - понякога с часове - през цялото време магията на равномерната топлина и пара.

В допълнение към предлагането на основно готвене под налягане, някои модели и аксесоари могат да стерилизират предмети и да готвят храна чрез метода sous-vide. Други са свързани с Wi-Fi, което е чудесно, ако трябва да изпълнявате поръчки, докато храната ви се готви. Марката Instant Pot дори разполага с въздушен фритюрник, който можете да използвате, за да направите пилешко месо и домашно говеждо месо.

И все пак, за цялата гъвкавост на Instant Pot и кухненското майсторство, той не може да приготви всичко безопасно, или ако може, може да откриете, че резултатите са по-ниски от по-традиционните методи за готвене. Дръжте се далеч от тези 10 съставки или ястия, които не бива да се опитвате да готвите в класическата си Instant Pot.

Хрупкава, хрупкава храна

Освен ако не сте закупили специален модел, вашият Instant Pot не е фритюрник под налягане и не е предназначен за по-високи температури, необходими за нагряване на олио за готвене за нещо като хрупкаво пържено пиле. Разбира се, мигновеното гърне е идеално за ястие като карнитас, но за да се получи окончателната свежест върху месото, след като извадите месото от мигновеното гърне, прехвърлете го в тиган и кафяв за няколко минути или върху лист за печене, за да хрупкав в гореща фурна.

Млечни

Точно както в бавната печка, повечето млечни продукти като сирене, мляко и заквасена сметана ще се извиват в мигновено гърне, без значение дали използвате настройката за готвене под налягане или бавното готвене. Добавете тези съставки, след като ястието се готви или изобщо избягвайте да правите рецептата в мигновеното гърне.

Има две изключения. Единият е, когато правите кисело мляко и това е само ако използвате рецепта специално за незабавно гърне. Другото е, ако правите чийзкейк и отново, само ако следвате рецепта за незабавно гърне.

Тестени изделия

Докато технически можете да готвите тестени изделия в мигновено гърне, те могат да излязат гумени или неравномерно приготвени. Честно казано, освен ако нямате възможност, варенето на тестени изделия в тенджера на котлон е също толкова бързо и лесно и ще доведе до постоянно по-добре сварени макарони.

Незабавно гърне

Две рецепти наведнъж

Приготвянето на вашето печено с картофи и моркови е уважавана от времето рецепта, нали? Не в този случай. Не се опитвайте да приготвяте основно ястие с гарнитура във вашата Instant Pot. Те могат да се поберат заедно в тенджерата, но всяка храна ще се нуждае от свое време за готвене. Готвенето заедно ще доведе неизбежно до суха или кашава бъркотия.

Торти

Всъщност не печете торта в мигновено гърне, а го приготвяте на пара. Тортата ще бъде влажна - което работи за нещо като пудинг от хляб - но няма да получите хубава коричка върху тортата или дъвчащите ръбове, над които всички се бият с печени брауни. Ако обаче ви се наложи да хвърлите нещо заедно за потлук или бърз семеен десерт, можете да вземете влажна гъба за около половин час, с изключение на времето за подготовка.

Консервиране

Консервирането, изкуството на готвенето и запечатването на храни в буркани, често се извършва в тенджера под налягане. Така че, може да изглежда добра идея да направите партида конфитюри, кисели краставички или желета във вашия Instapot. Не го прави.

С Instant Pot не можете да наблюдавате температурата на това, което консервирате, както бихте направили с обикновена тенджера под налягане. При консервирането, готвенето и запечатването на храната е от ключово значение. Неправилното готвене и запечатване може да доведе до растеж на бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.

Въпреки че искате да избегнете консервирането с Instant Pot, някои от по-новите модели, като Duo Plus, имат настройка за стерилизация, която ви позволява да почиствате бебешки бутилки и кухненски предмети като буркани и прибори.

Как да направите вкусни саксии с ориз в новия си Instant Pot

Редки или средно редки меса

Тенджера под налягане не е барбекю. Моменталната тенджера се справя чудесно с по-твърди разфасовки месо - които тенджерата под налягане може лесно да разгради - но не толкова добре с тези, които се консумират най-добре средно рядко, като пържола. Запазете тези за скарата.

(Ако търсите рецепти за говеждо месо, които са идеални за мигновено гърне, нашият придружаващ сайт Chowhound има няколко хубави колекции за бързо хранене и лятна трапеза.)

Жълта и червена леща

Ние обичаме лещата, но не всички от тях могат да бъдат приготвени в мигновено гърне. Кафявата и зелената леща могат да издържат на готвенето под налягане, но по-деликатните жълти и червени версии се превръщат в каша, защото се готвят толкова бързо. Освен ако не правите нарочно супа от леща или dhal, придържайте се да готвите червена и жълта леща на котлона, за да запазите текстурата и формата си.

Sous-vide

Не изпробвайте този модерен метод на готвене с повечето модели Instant Pots. Instant Pot Max е изключение, защото ви дава възможност да контролирате точно температурата на готвене. Ако не притежавате мигновено гърне, което има това ниво на контрол, по-добре е да използвате приставка за мигновено гърне, за да си готвите су-видео, ако наистина сте настроени да използвате тенджерата под налягане по този начин.

Морска храна

Като цяло морските дарове като риба, стриди, скариди, мускули и миди са твърде деликатни за готвене под налягане и бавни режими на готвене. Те са храни, които са предназначени да се приготвят бързо при точно подходящата температура, което е трудно да се направи с Instant Pot. Няколко секунди твърде дълго или при грешна температура и може да се окажете с каши или каучукови бучки.

Освен това рибите, ракообразните и ракообразните се приготвят лесно с други методи, така че изваждането на Instant Pot за тях няма да гарантира по-добри резултати, както може за по-твърди меса.

Единственото изключение са октоподът и калмарите. Готвенето под налягане на тези жилави същества може да ги направи нежни, като същевременно запази месото сочно. Просто не забравяйте да намерите рецепта, която е специално за Instant Pot.