без фермата®

Как да овкусявам воден кефир

живеещ

В последния си пост ви дадох целия обхват как да направите воден кефир - ферментирала пробиотична напитка, направена със захарна вода, мая и бактерии.

Говорих за: какво е воден кефир, ползите и как да се направи първата ферментация.

Да, можете да пиете воден кефир след първата ферментация без никакъв аромат, но в този момент няма много добър вкус. Ако искате да направите това, предлагам да го използвате в смутита или да го добавите към други напитки и т.н.

Важно: Не забравяйте да започнете с малки количества кефир, докато тялото ви свикне. Започнах с по лъжица всеки ден и бавно се увеличавах. Това ще засели червата ви и вие не искате неприятно преживяване, като го направите внезапно.

Магията се случва, когато я ароматизирате!

Сега не искам да направя това по-сложно, отколкото трябва. Истината е, че можете да добавите няколко ароматизатора и да го изпиете.

И има милион различни начини за ароматизиране на тази напитка. Единственото ви ограничение е вашето въображение.

Но от преподаването на това знам, че хората имат много въпроси. Така че, вместо да ви дам една опция и да отговоря на всички въпроси в коментарите, аз написах изчерпателна публикация по-долу, давайки ви ВСИЧКИ подробности за това как да направите това по различни начини.

Надявам се да се обърнете към него за вдъхновение всеки път, когато правите нова партида.

Най-важното нещо, което трябва да знаете, е, че след първата си ферментация вие:

  • Добавете вкус и го изпийте ИЛИ ...
  • Добавете вкус и направете втора ферментация (за повече газиране и по-интензивен вкус)

Защо просто не го овкуся по време на първото ферментиране?

Е, някои хора добавят ароматизатора си по време на първата ферментация и никога не правят втора. В това наистина няма нищо лошо. Както казах в първия си пост, има много методи за приготвяне на воден кефир.

Харесвам обаче двуетапния метод много по-добре, защото ...

Ароматизатор СЛЕД отстраняване на зърната:

  • Ще предпази зърната ви от поглъщане на всякакъв цвят или аромати. Тогава можете да ароматизирате следващата партида, както искате.
  • По-лесно е да се прецени дължината на 1-ва ферментация, защото знаете точно колко захар има там.
  • Поддържа зърната ви здрави. Ферментацията в някои сокове затруднява зърнените култури.
  • Поддържа зърната ви чисти. Плодовете са склонни да се разпадат, докато ферментират и парченцата могат да се смесят във вашите зърна, когато ги прецедите.

Така че, ако следвате моя метод за първата ферментация, тогава използвайте един от следните методи за ароматизиране, описани по-долу, за следващата си стъпка.

1 - Прав ароматизатор:

(Без 2-ра ферментация)

След като изпълните стъпките на ферментация за създаване на вашата партида воден кефир, можете да го ароматизирате, като направите едно от следните:

Плодов сок: Добавете ¼-1/2 чаша органичен плодов сок на четвърт воден кефир (в зависимост от това как ви харесва). Използвам неподсладен бутилиран сок или всъщност самият сок от плодовете. Някои възможности за избор на сок са: боровинка, червена боровинка, череша, лимон, лайм, праскова, нар и ягода. Любимият ми вкус? Добавям 1/4 чаша пресен изцеден лимонов сок и пия. Вкусът му е като лимонада от кефир.

Екстракт: Добавете 2 ч.ч. екстракт от ванилия, за да се постигне вкус на „сода със сметана“. Можете да добавите още или да коригирате по ваш вкус.

Натрошени плодове или други плодове: Добавете около 1/2 чаша натрошени плодове на 1 литър. Не получавате силен вкус, освен ако не продължите да правите втора ферментация (посочена по-долу). Но това ще ви даде лек вкус, ако бързате.

Подправки: Добавете подправки като нарязан/накъсан джинджифил, сушена лавандула, прясна лимонова вербена, канелени пръчици и др. Ще получите лек вкус, ако добавите и след това изпиете. (Предлагам да използвате пакет за чай за многократна употреба за съставки, които се носят наоколо). Ако искате по-силен вкус, добавете някой от тях и преминете към втората ферментация.

2 - Ароматизатор и Fizz с втора ферментация:

Това е чудесен начин да получите повече газирани напитки. Въпреки че сте прецедили зърната, в останалата течност все още има дрожди и бактерии, които ще ядат новата захар (в сока или плодовете) по време на втората ферментация и ще отделят въглероден диоксид.

Стъпка по стъпка:

  1. След добавяне на един или повече ароматизанти отдолу, запечатайте бутилката (препоръчват се бутилки с капак), за да може да се натрупа въглероден диоксид. Ако не искате повече газиране, просто покрийте контейнера с хартиен филтър за кафе и ластик.
  2. Оставете сместа да престои 1-2 дни, за да се получи втора ферментация.
  3. Прецедете течността, ако трябва. В противен случай прехвърлете бутилката в хладилника, за да може да изстине, преди да я консумирате.
  4. След това (внимателно) отворете бутилката и изпийте.

Някои съвети:

  • Можете да използвате различни по големина буркани или бутилки, но горещо препоръчвам да използвате бутилки с капак за втората ферментация поради карбонизацията. Ще запечатвате бурканите, за да се изгради карбонизация. Ако използвате обикновени буркани за консервиране и ги затворите, съществува риск от избухване на буркана, тъй като налягането се увеличава. (Харесвам прозрачните бутилки с капак, но можете да получите и кафяви бутилки)
  • Използването на бурканчета за консервиране с широко гърло с капаци обаче е по-лесно при добавяне на плодове (не искате да се залепят в бутилката). Само бъдете сигурни, че „оригвате“ буркана всеки ден. (Можете също така да поставите буркана във вана на плота, в случай че се напука или счупи)
  • Без значение какъв тип бутилка или буркан използвате, препоръчвам ви да се оригвате веднъж на ден, за да освободите налягането. (За „оригване“, просто отворете бавно контейнера, за да освободите газа и след това го запечатайте отново.)
  • Ако имате един ароматизатор, който правите през цялото време, ще научите колко силен е натискът и може да не се наложи да правите „оригване“ на контейнера. Ще знаете колко се натрупва газ и кога трябва да го консумирате. Но когато правите нов ароматизатор, може да получите по-голям натиск, отколкото си представяте - следователно се препоръчва оригването на бутилката.
  • В топло време, бъдете готови, защото бутилката ви може да изгасне и да прелее при отваряне. Дръжте кърпа под ръка или отворена над мивката.
  • Ако не получите никакво размиване (или много малко), не се притеснявайте. Възможно е да нямате много мая в тази партида или съдържанието на захар е ниско или температурата не е правилна. Случва се.
  • Ако искате повече газиране над всичко, използвайте лъжица меласа в първоначалната си ферментация или само половин лъжица по време на втората ферментация.
  • Винаги оставяйте малко място в бутилката. Не го пълнете до горе или ще прелее.
  • Ако използвате цели плодове, нарежете ги или ги смачкайте първо, за да освободите повече вкус и сок и ги отстранете след 24 часа. Някои плодове стават лигави след това време.
  • Ако използвате сушени плодове, уверете се, че в тях няма консерванти и сулфити.

Примерни идеи:

(Добавете някое от следните към 1 литър воден кефир. Можете също така да правите комбинации като лимонов сок с джинджифил)

Сок: (1/4- 1/2 чаша) сок от грозде, ябълка, череша, праскова, лимон или лайм и др ... и т.н. ... и т.н.

Пресни или замразени плодове: (шепа или две) Къпини, боровинки, боровинки, ягоди - Всички плодове работят добре и комбинацията от различни плодове е наистина добра. Опитайте също с череши, папая, праскови, киви и т.н ... и т.н ... и т.н ... Натрошете или нарежете плодовете първо.

Цитрусови кори: Добавете лента или две кори от портокал, лимон или лайм. Или добавете около 1 с.л. на жар (Винаги използвайте органични плодове - без пестициди)

Джинджифил: 1-3 ч.л. настърган пресен джинджифил или няколко филийки. Това е много популярен ароматизатор

Сушени плодове: манго, папая, ананас и ябълки са популярни избори.

Сушена лавандула: 1-3 ч.л. цветя от лавандула (вързани в торбичка за многократна употреба за лесно отстраняване)

Стафиди: ¼ чаша стафиди. Това беше предложено от приятел, който се кълне, че придава лек вкус на д-р Пепър. Все още не съм го пробвал.

Пресни билки: Врътка или две мента, лимонова вербена или прясна лавандула добавят малко цинг към сместа.

Имате ли други идеи за ароматизанти?

Кажете ми в коментарите по-долу. Бих искал да опитам някои нови комбинации. И както винаги, не се колебайте да оставите и въпроси.

Забележка: Някои от връзките по-горе са партньорски връзки