Въпрос:
Използвам железни тигани от години. Някои принадлежаха на майка ми. Един приятел ме попита дали е безопасно да се използва поради ютията в тигана. Казах й, че ям от тях и ги използвам от години и никога не съм чувал нищо за желязото в тигана, че не е в безопасност. Моля да ме уведомите. Благодарим ви за информативните грижи за тиганите. - Бренда Уелдън (12/16/05)
Отговор:
Да, готвенето в чугунен тиган може да добави значителни количества желязо към вашата храна и в тялото ви ... ако го ядете. Това е доказано от изследователи, които са тествали 20 храни, резултатите от които са публикувани в изданието от Вестник на Американската диетична асоциация. Те измерваха съдържанието на желязо и влага в тези продукти, когато са сурови и след готвене в железен тиган и нежелезен съд (Corning посуда), отделно. Използва се нов, подправен железен тиган, в случай че предишната употреба може да е повлияла абсорбцията на желязо. Изследователите също сравняват усвояването на желязо при използване на нов железен тиган спрямо по-стар.
Изследователите установили, че готвенето в железен тиган значително увеличава съдържанието на желязо в много храни. Киселите храни, които имат по-високо съдържание на влага, като сос от ябълки и сос за спагети, абсорбират най-много желязо. Всъщност големите победители в тестваните храни бяха тези два елемента. За 100 грама от всяка (около 3 унции) ябълковият сос се е увеличил в съдържанието на желязо от 0,35 mg. до 7,3 mg., а сосът за спагети скочи от 0,6 mg. до 5,7 mg. от желязо.
Храната, приготвена за по-дълги периоди от време, абсорбира повече желязо от храната, която се загрява по-бързо. Те също така откриха храни, приготвени с по-нов железен тиган, абсорбиращ повече желязо от тези, приготвени в по-стар. Храните, които се готвят и разбъркват по-често, абсорбират и по-голямо количество желязо, вероятно защото по-често влизат в контакт с желязото. Хамбургер, царевични тортили, царевичен хляб и черен дроб с лук не абсорбират толкова много желязо. Това вероятно се дължи на по-краткото време за готвене и на факта, че те са били обърнати веднъж или изобщо не, което води до по-малък контакт с ютията.
Ето промените, открити от изследователите. Храните, приготвени у дома, могат да се различават по отношение на усвояването на желязо в зависимост от възрастта на използвания тиган и времето, през което храните се загряват. Този списък може да ви даде обща представа за разликата в диетичното съдържание на желязо, което готвенето в железен тиган може да осигури.
| Ябълково пюре, неподсладено | .35 mg. | 7,38 mg. |
| Сос за спагети | 0,61 | 5.77 |
| Чили с месо и боб | .96 | 6.27 |
| Средно бял сос | .22. | 3.30 |
| Бъркани яйца | 1.49 | 4.76 |
| Сос за спагети с месо | .71 | 3.58 |
| Яхния от говежди зеленчуци | .66 | 3.4 |
| Пържено яйце | 1.92 | 3.48 |
| Испански ориз | .87 | 2.25 |
| Ориз, бял | .67 | 1.97 |
| Тиган печен бекон | .77 | 1.92 |
| Паширано яйце | 1.87 | 2.32 |
| Пържено пиле | .88 | 1.89 |
| Палачинки | .63 | 1.31 |
| Пържен тиган зелен фасул | .64 | 1.18 |
| Паниран хамбургер | 1.49 | 2.29 |
| Пържени картофи | .42 | .8 |
| Пържени царевични тортили | .86 | 1.23 |
| Пържен говежди черен дроб с лук | 3.1 | 3.87 |
| Печен царевичен хляб | .67 | .86 |
Така че, ако искате да увеличите диетичното си желязо, използвайте нов чугунен тиган. В края на краищата желязото в съдовете за готвене не се различава от желязото в тялото ни - освен че имаме много по-малки количества!
Въпрос:
Една приятелка наскоро каза, че е чела, че чугунените съдове за готвене дават канцерогени. Това истина ли е? - Гари Холингсхед (28.11.05)
Отговор:
Не съм чел статии за чугунени съдове, съдържащи канцерогени. Ако имате някои статии, моля, споделете ги с мен.
Готвенето в чугунени съдове може значително да увеличи съдържанието на желязо в храната, особено на храни с високо съдържание на влага, висока киселинност и тези, приготвени за дълго време. Например, порция сос за спагети обикновено съдържа по-малко от един милиграм желязо, но когато се готви в желязна тенджера, това може да се изкачи до близо шест милиграма. Дали добавеното желязо е от полза или не, зависи от вашата възраст и здравословното ви състояние. За повечето хора случайната употреба на чугунен тиган няма да причини проблеми със здравето
Чел съм, че всичко на скара или на скара е пълно с канцерогени поради факта, че храната се приготвя върху изгарящи въглища, дърва и/или газ. Канцерогените, които се произвеждат по време на грила, са главно свободни радикали, които се произвеждат, когато загрявате въглеводород (т.е. масло, мазнина, изгорена захар и др.) До високи температури. Ето защо пържените картофи са толкова нездравословни - те не само са с високо съдържание на мазнини, но и са заредени със свободни радикали.
Чувал съм също, че тефлоновите тигани съдържат канцерогени. Химик от Университета в Торонто показа, че тиганите с покритие от тефлон освобождават перфлуороктанова киселина (PFOA), „вероятно канцероген“ и други химикали при нагряване до 360 градуса по Целзий.
Знаете ли, че дори черният пипер съдържа 32 известни канцерогена?
Обратна връзка:
Еха! Пиперът има 32 канцерогена !? Това е нищо за кихане!
Въпрос:
Аз съм в уеб програма за хранене и един от нашите членове повдигна въпроса колко желязо се дава от чугунен тиган в храната, която готвите. Знаете ли за някакви изследвания по този въпрос? Ще бъде още една полза от използването на чугунени тигани. - Катрин (15.10.05)
Отговор:
Готвенето на храни с високо съдържание на киселини като доматени продукти или ябълков сос в чугунени съдове за готвене всъщност се препоръчва, за да се увеличи количеството желязо във вашата диета.
Всъщност, в класическо проучване, публикувано през 1986 г. в списанието на Американската диетична асоциация, изследователите са тествали 20 храни, приготвени в нови чугунени тигани. Те откриха, че повечето храни с повишено съдържание на желязо се готвят в съдовете за желязо, някои значително.