ОБЛАСТ: хранително-преработвателна промишленост, по-специално комбинирани ферментирали млечни продукти.

зеленчуци

ВЕЩЕСТВО: продуктът съдържа компоненти, използвани в следното съотношение, тегловни части: кефир 35-65; морков 15-25; цвекло 20-40. Полученият продукт има нов мек вкус, който не е характерен за основните компоненти, т.е. вкус на сурови зеленчуци (тип артишок от ерусалим). Вкусът на кефир, морков и цвекло не се усеща. Всеки ден, когато се храни, споменатият продукт не се отразява на потребителя, което се дължи на факта, че когато цвеклото и морковите се втриват във фино диспергирани частици, захарта, пектинът, органичните киселини и други вещества, налични в тях, са склонни да се прехвърлят в течна фаза състав. Реакцията им с кефир придава нов вкус на получения продукт. Времето за съхранение на продукта е същото като това на кефира.

ЕФЕКТ: повишено задържане на натрито цвекло и морков.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост и може да се използва за получаване на комбинирани ферментирали млечни продукти.

Литовската кухня е известна със супата студена, при готвене разбъркайте киселото мляко със сол, добавете охладена преварена вода и варено цвекло, нарязано на ивици, зелен лук и копър. При сервиране сложете нарязаното яйце и заквасена сметана (вижте например „Кухня на света“. Редактори-съставители, Chalimbana VA, Zigula IV, Харков, „Prapor“, 1993, s). От теглото на цвеклото е в него за 15-20%.

Професор Ю.С. Николаев на изхода на гладно, а след това препоръчва ястие от кефир, което е смес от кисело мляко (300 г), настъргани моркови (100 г), ябълка (100 г), мед (1 чаена лъжичка), ядки (1-2 парчета) ). ("Лечение на нервни и психични заболявания дозирано на гладно". Писмо с инструкции. Направено от САЩ Николаев. Министерството на здравеопазването на РСФСР. Държавен научно-изследователски институт по психиатрия. Москва, 1969, с. 10-11). От теглото на морковите е 20%.

Тези ястия са вкусни и здравословни. И киселото мляко, и морковите, и цвеклото съдържат голям набор от витамини и други необходими вещества. Редовното им използване в диетата обаче е трудно. Вкусът на цвекло и кисело мляко за много хора е неудобен. От друга страна вътрешностите на цвеклото и морковите са редовна консумация от тях е невъзможно поради факта, че те бързо стареят. Освен това готвенето със зеленчуци е обезпокоително и те не могат да се държат дълго.

Настоящото изобретение представлява механична смес от кисело мляко с износени (нарязани) цвекло и моркови, с течна или полутечна консистенция, в зависимост от масата на съдържанието на компонентите. Емпирично е установено следното съотношение на съставките на 100 тегловни части: кефир 30 ÷ 70, моркови 10 ÷ 30, цвекло 20 ÷ 40. Морковите и цвеклото могат да се използват в суров или варен вид.

Приготвянето на кисело мляко със зеленчуци е много просто. Предварително зеленчуците трябва да се измият. След това те се смачкват, например с помощта на сокоизстисквачка - ренде, а след това се пълнят с кисело мляко и се смесват механично до хомогенност. Съотношението на съставките на 100 тегловни части може да бъде взето от някое от горните.

В първия пример морковите и цвеклото са взети сурови със съотношението на съставките на 100 тегловни части: кефир 45, моркови 20, цвекло 35. Полученият продукт има нов мек, доста приятен, леко сладък вкус, който не е присъщ на оригинала компоненти. Има характерен вкус на сурови зеленчуци (като артишок от Йерусалим). Аромати на кисело мляко, моркови и цвекло не се усещат. Вкусът на продукта е такъв, че ежедневната консумация от него не става скучна.

2 е примерът морковът е взет суров и варено цвекло. Съотношението на съставките на 100 тегловни части: кефир 35, моркови 25, цвекло 40. В третия пример морковът е взет варен и сурово цвекло. Съотношението на съставките на 100 тегловни части: кефир 65, моркови 15, цвекло 20. Вкусът на продукта във втория и третия пример в сравнение с пример 1 не се променя.

В тези ястия в сравнение с прототипа (ястие САЩ Николаев) в кефир сложи натрошено цвекло и отстранени ябълки, мед и ядки. Наскоро увеличава неговата наличност.

Полученият вкусов ефект се дължи на факта, че ако цвеклото и морковите, фино смлени в течни фазови състави, ще се извършват с използване на съществуваща захар, пектин, органични киселини и други вещества. Тяхното взаимодействие с компонентите на киселото мляко и води до факта, че крайният продукт получавате нов вкус. По-специално, киселият вкус на киселото мляко изчезва, очевидно, поради факта, че съставът на прехвърленото захарно цвекло и моркови. В студен борш (литовски) е малко очевидно, тъй като цвеклото остава в твърдо състояние.

По този начин продуктът придобива нов вкус, който не е присъщ на оригиналните компоненти, което може да се отдаде на синергичния ефект от взаимодействието на съставните им вещества. При посочената смес от кисело мляко, моркови и цвекло изчезва присъщият вкус, особено неприятен за много хора.

Наблюдаваният синергичен ефект е къмпингът, както и запазването на свойствата на хранителните свойства на зеленчуците в киселото мляко. Тя не е по-ниска от тази на киселото мляко. При нормално съхранение на открито в домашния хладилник това ястие запазва хранителните си свойства до една и половина до две седмици. В същото време пюре от цвекло и моркови при същите условия се съхраняват не повече от един или два дни. Този ефект се обяснява с бактерицидните свойства на киселата млечна млечна киселина. В допълнение, в този случай има и неизвестен ефект, според който при голямо масово съдържание на цвекло и моркови и съответно ниско съдържание на кефирен продукт безопасността е по-висока, отколкото в случай на малко съдържание на цвекло и моркови и голямо съдържание на кефир. Авторът обяснява това с факта, че наличните ястия твърди цвекло и моркови възпрепятстват свободното движение на микроби, което допринася за безопасността на продукта.

По този начин емпирично решен проблемът с получаването на полезен и достъпен продукт с приемлив вкус, който може да се разпространява и съхранява със същото удобство като кефира.

Зеленчуци с кисело мляко, което включва кисело мляко и пюре от моркови, характеризиращо се с това, че включва натрошено цвекло в следното съотношение на съставките на 100 части: кефир 35-65, моркови 15-25, цвекло 20-40.

Област.

ВЕЩЕСТВО: методът включва пастьоризиране на пълномаслено мляко; охлаждане до температура на ферментация; въвеждане на стартер, включително бифидус бактерии и млечнокисели стрептококи; въвеждане на витаминна добавка; смесване; ферментация, докато съдържанието на живи клетки в продукта е 10 9 -10 10 CFU/cm 3 и киселинността е 80-100 0 T; охлаждане; смесване и бутилиране. Витаминната добавка е концентриран сок от цитрусови плодове, или сок от топинамбур, или сок от артишок на прах от ерусалим, или сироп от артишок от ерусалим. Концентрираният цитрусов сок се въвежда в количество 30-50 ml на 1 l мляко, сокът от топинамбур, сок на прах или сироп се въвежда в количество от 0,3-0,5% от обема на млякото. Методът позволява извличането на полезни компоненти в максимална степен от основния продукт.

ЕФЕКТ: подобрено качество, повишено усвояване на полезни компоненти от хора на всяка възраст благодарение на развитието на естествена микрофлора от самия продукт.