Богатството на бульона идва от основно азиатската версия на софрито, италианската „стартерна паста“, която ароматизира толкова много вкусни супи и сосове. Докато италианската версия е смес от сотирана целина, лук, чесън, чушки и понякога доматено пюре, тази версия използва мисо, лук, джинджифил и чесън, задушени в препечено сусамово масло, докато покафенее и карамелизира. Тук избираме червено мисо, най-соления и остър вид. Ако имате само бяло мисо под ръка, и то ще работи; просто може да искате да добавите пръскане на соев сос, за да задълбочите вкуса.

бульон

Съставки

  • 2 супени лъжици препечено сусамово масло
  • 2 супени лъжици червено мисо
  • 1 чаша нарязан на кубчета сладък лук
  • 1 (1 инч) парче пресен джинджифил, обелен и настърган
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 4 чаши вода
  • 4 чаши несолен пилешки бульон
  • 1 унция сушени гъби шийтаке
  • 4 големи яйца в черупки
  • 1/2 чаша сурова крупа от елда, изплакната и отцедена
  • 1 среден морков, нарязан на полумесеци с дебелина 1/4 инча
  • 12 унции бебешки бок чой, стръкове, нарязани напречно на 1/2 инча. парчета, листа оставени цели
  • 2 зелени лука, нарязани на 1 инч. парчета
  • 2 супени лъжици оризов оцет

Хранителна информация

  • Калории 301
  • Мазнини 12,7г
  • Сатфат 2.6g
  • Монофаст 4.7g
  • Полифат 4.2g
  • Протеин 16g
  • Въглехидрати 33g
  • Фибри 5g
  • Холестерол 186mg
  • Желязо 3mg
  • Натрий 644mg
  • Калций 136mg
  • Захари 7g
  • Прогн. добавени захари 0g

Как да го направя

Загрейте олио в голяма тенджера над средно висока. Добавете мисо, лук и джинджифил; задушете 10 минути или докато покафенее и ухае. Добавете чесън; соте 2 минути. Добавете 4 чаши вода, бульон и гъби. Оставете да заври.

Внимателно пуснете яйца в бульон; намалете топлината до средна. Оставете да къкри 7 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата в купа, пълна с ледена вода. Оставете да престои 1 минута. Обелете яйцата.

Добавете елда и морков към бульона; увеличете топлината до средно-висока и оставете да заври. Намалете топлината до средно ниска; оставете да къкри 15 минути или докато елдата омекне.

Добавете bok choy и зелен лук; гответе до омекване, около 5 минути. Разбъркайте оцета. Черпайте супа равномерно в 4 купи. Нарежете яйцата наполовина по дължина; поставете 2 половинки яйца върху всяка купа супа.