зехтин

От години диетата с ниско съдържание на мазнини се препоръчва като начин за подобряване на здравето и намаляване на риска от множество заболявания. Но когато намалите приема на мазнини твърде драстично, можете да стигнете до самите здравословни проблеми, които сте се опитвали да предотвратите. По всяка вероятност намалявате както добрите, така и лошите мазнини. Добавянето на зехтин към вашия списък с хранителни стоки добавя добра мазнина към вашата диета.

Здравословното количество мазнини в нашата диета е жизненоважно за цялостното здраве. Знаете ли, че мозъкът ви е с 60 процента мазнини? Мастните киселини помагат на телата ни да функционират до клетъчно ниво. Световната здравна организация препоръчва мазнините да съставляват 20-35 процента от общите ни калории на ден. Но не искате да ядете никаква мазнина - имате нужда от качествени мазнини. Един от най-здравословните източници на мазнини е зехтинът.

Какво е зехтин?

Зехтинът е омега-9 мастна киселина с високо съдържание на здравословни, мононенаситени мазнини, особено в олеинова киселина. Олеиновата киселина има мощни противовъзпалителни свойства. Доказано е, че приемът на олеинова киселина понижава кръвните нива на С-реактивния протеин, възпалителен маркер, показващ нивото на възпаление в тялото. Мононенаситените мазнини понижават липопротеините с ниска плътност (LDL) - нивата на лошия холестерол в кръвта - и повишават липопротеините с висока плътност (HDL) - или добрите нива на холестерола.

Също така съдържа олеокантал, естествено противовъзпалително съединение. Той има сила, подобна на ибупрофен, и действа по подобен начин. И двете са силни противовъзпалителни средства и болкоуспокояващи. Количеството олеокантал, което поглъщате от зехтина, е много по-малко от съответната доза, която бихте получили от ибупрофен, но все още се смята, че продължителната консумация намалява риска от много заболявания. Диета, богата на това масло, носи ползи за здравето, сравними с нестероидните и противовъзпалителни лекарства.

Трудно бихте намерили масло, здравословно като зехтин. Има безброй проучвания, доказващи огромните ползи за здравето, свързани с това масло.

Сърдечно здраве

Противовъзпалителните и понижаващи холестерола ефекти на зехтина играят ключова роля за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Поглъщането на това масло всеки ден може дори да намали риска от високо кръвно налягане. Едно проучване, направено във Виенския университет, установи, че рискът от смъртност от всички причини е намален с 11%, сърдечно-съдовата смърт с 12%, сърдечно-съдовите събития с 9% и инсултът с 17% за тези, които са погълнали повече зехтин в сравнение с тези, които погълнат по-малко.

Исхемичната болест на сърцето е причина номер 1 за смърт в световен мащаб, като инсултът е на второ място, според СЗО. Исхемичната болест на сърцето се появява, когато няма достатъчно кислород и кръв, които попадат в сърцето ви поради натрупване на излишни плаки, съчетани с възпаление в съдовете. Инсултът е прекъсване на кръвоснабдяването на мозъка, вероятно също поради същите събития в съдовете на мозъка.

Предотвратяването на тези болестни процеси е жизненоважно за премахването им от местата № 1 и 2 на диаграмата на СЗО. Добавете зехтин в готвенето и храната си за здравословна доза мазнини и превенция на сърдечните заболявания.

Противоракови

Все повече доказателства показват, че консумацията на това масло носи противоракови ползи. Всъщност зехтинът има съединения, които предизвикват противоракова активност при рак на гърдата, храносмилането, кожата и костите. Проучване от 2015 г., публикувано в списанието Molecular & Cellular Oncology, установява, че когато раковите клетки са били изложени на олеокантал - противовъзпалителното съединение в зехтина― клетъчната смърт е настъпила веднага след 30 минути след лечението. Също така не беше токсичен за нераковите клетки.

Въпреки че са необходими повече изследвания в тази област, това са обещаващи резултати. Храненето на здравословна диета, която включва това масло, може да бъде полезно за намаляване на риска от рак.

Диабет тип 2

Диабет тип 2 е, когато нивата на кръвната Ви захар се повишат по-високо от нормалното. Това се дължи на невъзможността на панкреаса да произвежда достатъчно инсулин, за да поддържа нивото на кръвната Ви захар под контрол. Преди да се появи пълен диабет тип 2, панкреасът ви ще се опита да се справи с повишените нива на кръвната захар. Но с течение на времето той не може да се справи и тогава тялото ви започва да използва инсулин неправилно, което води до инсулинова резистентност.

Антиоксидантният полифенол, който присъства в зехтина, подобрява нивата на кръвната захар (или глюкоза) при хора, които са преди диабет. Междувременно зехтинът и средиземноморската диета намаляват риска от развитие на диабет тип 2, подобряват метаболизма на глюкозата и подобряват глюкозата на гладно. Средиземноморската диета е тази, която включва много плодове и зеленчуци, екстра върджин зехтин като основен източник на мазнини, умерена консумация на червено вино и намален прием на протеини от червено месо.

Здраве на мозъка

Болестта на Алцхаймер е значителна причина за деменция при възрастните хора. Амилоидните плаки и неврофибриларните заплитания се развиват в мозъка, причинявайки прогресивно намаляване на паметта, уменията и функционирането. За съжаление няма известно лечение за болестта на Алцхаймер.

Има обаче добри новини. Естествените феноли в зехтина противодействат на амилоидните плаки и намаляват невро-възпалението. Това ни показва, че тези естествени феноли са не само антиоксиданти, но те също така могат да бъдат насочени към множество процеси, които водят до болестта на Алцхаймер. Проучване, проведено в Университета на Навара в Испания, показва, че спазването на средиземноморска диета, богата на това масло, води до по-добра когнитивна функция.

Отслабване

Отслабването може да бъде истинска борба. Може би си мислите, че диетата с ниско съдържание на мазнини е ключът към загубата на тегло, но всъщност ключът може да бъде включването на здравословно количество висококачествени мазнини във вашата диета - като зехтин.

Според СЗО през 2016 г. 39 процента от всички възрастни на 18 и повече години са с наднормено тегло и 13 процента са със затлъстяване. Но има много по-малко затлъстяване сред средиземноморските хора в сравнение с останалия свят. Диета, богата на зехтин, показа, че намалява теглото, намалява обиколката на талията и намалява ИТМ - доказвайки, че може да бъде важна част от цялостната загуба на тегло.

Здраве на костите

Консумирането на зехтин може дори да помогне за здравето и здравината на костите ви. С напредването на възрастта можем да загубим костна маса и плътност, което води до кости, които са по-податливи на счупване. Проучване, проведено върху испански жени, установи, че жените с по-висок хранителен прием на зехтин имат значително по-висока костна плътност в два вида костна тъкан. Така че нещо толкова просто като добавянето на зехтин към вашата диета може да помогне.

Храносмилателно здраве

Чувствате се подути и имате проблеми с изпражненията? Зехтинът може да ви облекчи запека. Мазната природа на зехтина позволява нещата да се раздвижат без страничните ефекти на лаксативите. Той може да действа и като омекотител за изпражненията.

Не преглъщайте бутилката обаче - дръжте я на една или две супени лъжици зехтин. Също така си струва да се отбележи, че ако вече имате проблеми със запек, трябва да увеличите приема на вода и да увеличите приема на фибри всеки ден.

Ревматоиден артрит

Ревматоидният артрит (RA) е автоимунно заболяване, характеризиращо се с възпаление в ставите, което прогресивно се влошава, причинявайки деформации и обездвижване на засегнатите стави. Има лечения, но няма лечение. Често се случва в китките, ръцете, глезените и стъпалата.

Антиоксидантните и противовъзпалителни свойства на маслиновото масло са от решаващо значение за ролята му за облекчаване на някои от симптомите на RA, според изследване, публикувано в списанието Frontiers in Nutrition през 2017 г. Проучване, проведено върху мишки, показа, че включването на зехтин във вашата диета може да помогне предотвратяване на RA чрез намаляване на разрушаването на хрущяла, оток на ставите и развитие на артрит.

Бременност и детство

Бременните жени играят ключова роля в развитието на детето си. Това, което ядат, бебето им яде. Тези избори могат да следват детето дори след раждането.

Едно испанско проучване заключава, че средиземноморска диета със зехтин трябва да се препоръчва на бременни жени преди, по време и след бременност за по-здрави майка и бебе. Установено е също, че консумацията на 5g/ден зехтин от бременна жена намалява риска от раждане на бебе, което е малко за гестационна възраст (SGA). Бебето, което е родено с поднормено тегло, има повишен риск от детска заболеваемост и хронични заболявания в зряла възраст като респираторни инфекции, захарен диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и психични разстройства.

Друго проучване в Испания показа, че средиземноморската диета, богата на зехтин по време на бременност, има защитен ефект върху хрипове през първата година от живота на детето.

Външен вид

Зехтинът се използва в много продукти за коса, кожа и козметика. Продуктите обикновено подчертават антиоксидантите на маслото, овлажняващи ефекти и различни витамини - възхваляващи ползите за кожата и косата. Просто няма много изследвания, подкрепящи някои от тези твърдения. Но това не означава, че лосионът, напоен със зехтин, не се чувства добре на кожата ви.

Намиране на качествено зехтин

Има много измами в индустрията на зехтин. Силно рекламирано проучване от 2010 г. от Университета на Калифорния - Davis Olive Center установи, че две трети от всички масла не отговарят на законовите стандарти. Шест години по-късно проучванията все още установиха, че по-голямата част от зехтина (EVOO) в САЩ е погрешно етикетирана. Всъщност първите пет внесени екстра върджин марки зехтин в САЩ не отговарят на законовите стандарти 73 процента от времето. Това означава, че вероятно сте закупили измамен зехтин в даден момент и не сте имали представа.

Някои бутилки на рафта на местния супермаркет, за които се твърди, че са чист зехтин, може просто да са подметки. Те биха могли да се разреждат с различни други масла. Това не само е погрешно, но и може да бъде опасно, ако имате алергия към определени масла от семена.

Когато купувате зехтин, трябва да знаете откъде идва. Купете от местен производител или дори купете сами маслините и ги притиснете. Можете дори да си купите преса и да го направите сами.

Ако това ви звучи малко плашещо, има и други опции. В САЩ потърсете печат за сертифициране от Калифорнийския съвет за маслиново масло (COOC). Маслиновите масла с този уплътнител са анализирани химически и сетивно тествани след всяка реколта, за да се гарантира, че маслото е с най-високо качество. Техният уебсайт има списък с масла, които са преминали теста.

В идеалния случай зехтинът е най-добре да се използва в рамките на 18 месеца от датата на прибиране на реколтата, но датите на годност могат да бъдат 2-3 години от датата на прибиране на реколтата. Ето защо е толкова важно да знаете датата на прибиране на реколтата. Зехтинът също трябва винаги да се съхранява в тъмна, за предпочитане стъклена бутилка.

Готвене със зехтин

Зехтинът може да бъде вкусен сам по себе си, но ако все още не сте там, ето няколко идеи и съвети:

  • Полейте върху препечен хляб или паста
  • Добавете шприц лимон към лъжица масло
  • Добавете към печени зеленчуци и меса
  • Направете дресинг за салата със зехтин
  • Използвайте го в печенето като заместител на растителното масло
  • Сотирайте зеленчуци на средна температура, което работи най-добре за повечето зехтини

Лесно е да се разбере защо зехтинът може да бъде един от най-здравословните избори за мазнини. Вървете напред и вземете бутилка висококачествен зехтин и вижте каква е цялата суматоха. Никога не се знае - това може просто да помогне да промените здравето си към по-добро.